Хачапурі по-аджарський рецепти з фото, приготування аджарських хачапрі

Хачапурі - вважається найпопулярнішим грузинським блюдом, їх національною гордістю. Варіантів приготування дуже багато.

Вони бувають і відкриті і закриті, з сиром всередині і зовні, з різними національними приправами і з яйцем. Хачапурі по-аджарський - різновид

звичайних хачапурі, поширена в Батумі - столиці Аджарії (звідси й сама назва).

Вони відрізняються своєю формою у вигляді човника і запеченим яєчним жовтком зверху.

Безсумнівно, найсмачніші і «правильні» хачапурі по аджарськи готуються жителями Аджарії. Місцеві господині роблять їх хрусткими і рум'яними, при цьому тісто виходить м'яким і ніжним.

Але найголовніше - це, безсумнівно, сир. Причому сир той зовсім не схожий на наш «російський» чи «голландський».

Це, швидше, домашній несолоний сир. В ідеалі, це має бути чкінті-твелів, але він продається тільки в Грузії, а, значить, практично не доступний для нас.

У кожному разі, сир для хачапурі по аджарськи повинен бути дуже свіжим, пружним і «скрипучим». Підходящі сорти - сулгуні, бринза, адигейський, имеретинский.

У будь-якому випадку у будь-якого є можливість приготувати смачні хачапурі по аджарськи, рецептів їх не так багато, але є з чого вибрати.

Хачапурі по-аджарський рецепт з покроковими фото 

Хачапурі - це кавказька випічка з сиром. Хачапурі з сиром завоювала натовпи шанувальників по всьому світу.

Один з варіантів цієї страви -хачапурі по аджарськи у вигляді ромбів з цілим яйцем. Цей рецепт хачапурі не можна назвати економним (на кожен коржик йде по одному яйцю!), Але результат змусить вас забути про витрачений час і продуктах!

Приготування хачапурі відбуватиметься в духовці з дріжджового тіста.

Інгредієнти для приготування страви «Хачапурі по-аджарський»:

- борошно - 550 г;

- сухі дріжджі (дріжджі-кульки) - 5 г;

- молоко - 400 мл;

- цукор - 10 г;

- сіль - 5 г;

- сир - 300 г;

- яйця - 5 шт .;

- вершкове масло - 30 г;

- рослинне масло - 7 мл.

Рецепт приготування хачапурі по-аджарський:

Тісто для хачапурі: 

Хачапурі готують з дріжджового тіста: їх секрет саме у смачному поєднанні пишною коржики і розплавленого сиру. Починаємо готувати тісто для хачапурі з розчинення дріжджів.

У мисочку або піалу насипаємо дріжджі-кульки і заливаємо 2-3 столовими ложками теплої (але не гарячої) води. Тепла рідина завжди допомагає дріжджам подіяти швидше, тому використовуйте саме таку воду.

Розмішуємо дріжджі з водою, поки вони не утворюють однорідну рідину.

У велику миску насипаємо борошно, просіюючи її. Цей крок дуже важливий, адже просіяна борошно подарує випічці більшу пишність, ніж непросіяна.

До борошна відразу ж додаємо цукор, сіль і дріжджову рідину. Розмішуємо.

Додаємо нагріте до кімнатної температури молоко, рослинне масло і знову вимішуємо. Це тісто для хачапурі готується без яєць.

Вимішуємо тісто. Якщо потрібно, додаємо воду чи борошно. В результаті, повинна вийти густа субстанція.

Накриваємо миску з тістом бавовняним рушником і залишаємо в теплому місці на 40 хвилин, щоб тісто підійшло.

Потім формуємо з тіста товстеньку ковбаску і розрізаємо її на 5 частин (саме на 5 аджарських хачапурі розрахований цей рецепт).

Кожен шматочок тіста відразу ж розгортаємо качалкою в плоский овал товщиною 5 мм. Кладемо на центр овалу шматочок вершкового масла, щоб хачапурі вийшли соковитими. Сир тремо на дрібній тертці, також ділимо його на 5 частин.

Викладаємо тертий сир на коржик. і защипуємо її краї по центр овалу (виходить щось на кшталт пиріжка).

Потім центральні 4-5 см «шва» розкриваємо і формуємо коло. Саме сюди потім будемо розбивати яйце. Форму для випікання мажемо маслом і посипаємо борошном, щоб вироби не прилипали до неї.

Викладаємо все хачапурі. Виделкою або зубочисткою проробляємо отвори по периметру коржів.

Змащуємо коржі яйцем, щоб хачапурі краще подрумянились в духовці. Потім запалюємо духовку і ставимо в неї деко з хачапурі.

Коли хачапурі по аджарськи трошки підрум'яняться і піднімуться, потрібно дістати їх (не вимикаючи духовки) і розбити в кожне «гніздо» по яйцю. Якщо гніздечка вийшли невеликими, в них можна посадити тільки жовтки, без білків.

Знову ставимо хачапурі в духовку і печемо їх ще 7-10 хвилин. За цей час жовтки покриваються запеченої скоринкою, а самі коржі стають більш рум'яними.

Аджарські хачапурі готові! Приємного вам апетиту!

До речі

Спробуйте зробити начинку з двох або навіть трьох видів сиру - вийде ще смачніше! Можна комбінувати, наприклад, сулугуні, моцарелу і російський сир.

Хачапурі аджарські, рецепт з фото (з адигейським сиром і зеленню)

Хачапурі по аджарськи відрізняється від звичайного тим, що має відкритий верх і виконується у формі «човники». Для того щоб приготувати хачапурі по аджарськи необхідні найпростіші продукти.

Інгредієнти:

- кефір - 1 склянка,

- борошно - 2 склянки,

- сіль - 1 ч. ложка,

- адигейський сир - 1,5 склянки,

- вершкове масло - 50 гр. (Використовувати краще заморожене),

- зелень,

- часник - не менш 3-х зубчиків,

- яйце - 1 шт,

- сода.

Рецепт приготування:

Для початку слід приготувати тісто для аджарських хачапурі. Для цього змішайте разом кефір, соду і сіль і залиште на 10 хв.

Після чого поступово додавати просіяне борошно, замішуючи тісто. Готове тісто, щоб не заветрелось необхідно накрити харчовою плівкою, після чого приберіть його в холодне місце, в ідеалі холодильник, хвилин на 20-30.

Поки тісто стоїть у холодильнику, приступаємо до виготовлення начинки. Сир для неї натріть на тертці з крупною сіткою.

Масло також натріть на тертці, часник або дрібно наріжте, або видавіть через прес, зелень дрібно наріжте і все змішайте. Готовність тіста можна перевірити так: дістаньте його з холодильника і натисніть пальцем на поверхню: якщо воно швидко повернулося до колишньої форми, значить можна починати приготування.

Тісто розділіть на однакові частини і розкачайте з них коржики. На них викладіть начинку і, загортаючи з кожного боку, сформуйте бортики майбутньої «човники», при цьому начинка повинна залишатися всередині.

Змастіть поверхню збитим яйцем і поставте хачапурі в духову шафу, розігрітий попередньо на 20-30 хвилин при температурі 180 градусів. Наприкінці вилийте в центр хачапурі жовток і поставте запікатися ще на 5 хвилин.

У готове блюдо додайте шматочок вершкового масла.

Хачапурі по аджарськи, фото і рецепт (з трьома видами сиру)

Хліб є найпопулярнішим блюдом будь-якої кухні, а у вигляді коржів, та ще й цікавої форми - знаходиться просто на піку популярності. Існує багато рецептів, як приготувати хачапурі по аджарськи - розглянемо один з них.

Інгредієнти:

- борошно - 300 гр,

- сіль, цукор - по 0,5 ч. ложки,

- вода - 1 склянка,

- сухі дріжджі - 1 пакетик,

- адигейський сир - 100 гр,

- моцарелла - 100 гр,

- бринза -100 гр,

- сіль - за смаком,

- борошно - 1 ст. ложка,

- жовток курячого яйця - 2 шт

Рецепт приготування:

Відмінний варіант для чаювання - аджарські хачапурі. Приготування їх починається з замісу тіста. Для цього розчиніть дріжджі в теплій воді, змішайте з сіллю, цукром і борошном, замісити тісто.

У підсумку воно має добре отлипать від рук. Після чого дайте тісту «відпочити» деякий час - накрийте його рушником, прибираючи в тепле місце.

У цей час можна приготувати начинку: сири змішайте в однорідну масу, просто розминаючи їх виделкою. Якщо солі не вистачає, то можна досолити.

Якщо начинка виходить рідкої, то додайте трохи борошна.

Коли тісто підійде, розділіть його на рівні частини (з тієї кількості компонентів вийде два великих хачапурі) і розкачайте в коржик. На неї викложіте начинку і закрутіть краю до центру, щоб надати форму човники.

Випікайте хачапурі в розігрітій до 200 градусів духовці на аркуші пергаменту близько 30 хвилин. За 5 хвилин до повної готовності дістаньте хачапурі з духовки і додайте по 1 жовтку на верх коржі (на начинку), поставте на решту 5 хвилин в духову шафу.

На готове блюдо викладіть шматочок вершкового масла.

Аджарські хачапурі з фото, рецепт на воді

Аджарські хачапурі човники знамениті і в Батумі і в Аджарії. Спробуйте приготувати цю смачну випічку, використовуючи наведений нижче рецепт, аджарські хачапурі по ньому виходять дуже смачними.

Інгредієнти:

- борошно - 250 гр,

- тепла вода - 120 мл,

- сухі дріжджі - 10 гр,

- сіль - ч. ложки,

- рослинне масло,

- домашній молодий сир - 700 гр,

-молоко - 100 мл,

- яйце - 4 шт,

- масло вершкове - 70 гр.

Рецепт приготування:

Приготуйте тісто. Для цього з'єднаєте сухі інгредієнти (борошно, сіль і дріжджі) в одній ємності. Додайте воду і замісити тісто.

Воно повинно вийти м'яким і еластичним. Змастіть тісто рослинним маслом і залиште, щоб підходило.

Коли тісто підійде, включіть духовку і почніть подальші приготування.

Сир пам'ятайте руками і додайте молоко. За консистенцією повинен вийти дуже соковитий сир.

Тепер розкачайте невелику частину тіста у вигляді овалу товщиною приблизно в пів сантиметра. Кожен край тесту подверніте два рази і сформуйте у вигляді човника (з'єднайте краю).

Всередину човники викладіть начинку.

Деко застеліть пергаментом і змастіть маслом. Викладіть отримані човники на деко і відправте в добре розігріту духовку приблизно на 20 хвилин.

За кілька хвилин до готовності дістаньте човники і за допомогою ложки зробіть посередині начинки невелике заглиблення. У це поглиблення вбийте сире яйце.

Надішліть допекаться.

Подавайте хачапурі з шматочком масла, викладеного на гарячу начинку.

Аджарські хачапурі з фото на молоці

Якщо ви не знаєте, як приготувати аджарські хачапурі, то дотримуйтесь нижчеподаному рецептом, і у вас вийде м'яка і ніжна випічка.

Інгредієнти:

- молоко - 1 склянка,

- цукор - 1 ч. ложка,

- борошно - 600 гр,

- сухі дріжджі - 1 ч. ложка,

- мацоні (або кефір) - 1 склянка,

- топлене вершкове масло - 3 ст. ложки,

- сіль - 1 ч. ложка,

- домашній молодий сир - 700 гр,

- яйце - 4 шт,

- вершкове масло - 90 гр.

Рецепт приготування:

Спочатку приготуйте опару. Для цього змішайте сухі дріжджі, ложку борошна і цукор.

В отриману суху суміш додайте молоко і залиште на чверть години (нехай прореагує). Після цього просійте борошно і влийте в неї опару.

Слідом додайте мацоні, масло і сіль. Мацоні - це кисломолочний продукт на основі ферментованого молока, якщо немає можливості його придбати, то замініть звичайним кефіром.

Замісіть тісто. Накрийте його плівкою і залиште, щоб підійшло, на 2 години.

Сформуйте кулю, його загорніть в плівку і відправте в холодильник ще на 8 годин або на ніч. На хачапурі по аджарськи тісто має бути еластичним.

Після закінчення часу розділіть тісто на порційні шматочки по 200 грам кожен і знову скачайте в кульку. Кожна кулька розкачайте в коржик. Краї коржика загорніть пару раз, щоб вийшли бортики.

З'єднайте бортики у вигляді човника.

Всередину човники покладіть розім'ятий за допомогою вилки сир. Надішліть хачапурі в духовку при температурі 250 градусів приблизно на чверть години.

По закінченню часу дістаньте човники і зробіть в начинці невеликі поглиблення. Вбийте в поглиблення яйце і знову відправте в духовку на пару хвилин.

Подавайте хачапурі відразу з шматочком вершкового масла на начинці.

Аджарські хачапурі, рецепт з фото (з бринзою)

Цей варіант хачапуріготовятся з бринзою і яйцем. Така випічка може замінити хороший сніданок - настільки вона ситна і корисна.

Приготуйте хачапурі по аджарськи, фото рецепт якого наведений нижче.

Інгредієнти:

- борошно - 500 гр,

- яйця - 2 шт,

- дріжджі - 20 гр,

- молоко - 100 гр,

- бринза - 200 гр,

- олія соняшникова - 2 ст. ложки,

- вершкове масло - пара шматочків,

- цукор - 1 ч. ложка,

- сіль і мелений перець

Рецепт приготування:

Отже, хачапурі по аджарськи, рецепт. Для початку необхідно зробити тісто. Для цього цукор і дріжджі розбавте молоком.

Потім додайте борошно, потім масло і яйця. Замісіть тісто.

Залиште його в теплі хвилин на п'ятнадцять, після чого поділіть на шматочки, не надто великі.

З кожного відокремленого шматочка розкачайте лепушкі, її краю потрібно загнути, бо є ймовірність, що начинка витече. По центру самої коржі покладіть розрізану бринзу.

Розкладіть коржі на деку, змащеному маслом, на п'ятнадцять хвилин при температурі не менше 200 градусів.

Після закінчення зазначеного часу дістаньте деко і вбийте яйце в середину, прямо на бринзу. І знову помістіть випічку в нагріту духовку.

Хачапурідолжни готується до того часу, поки яйця не спечуть, а це хвилин 5-7.

Подавайте хачапурі по аджарськи гарячими до чаю.