Осетинські пироги рецепт зі бурякової бадиллям, рецепт з картоплею

Осетинський пиріг з листям буряка

Осетинські пироги відносять до традиційної, ритуальної випічці. Готують їх на свята, в подарунок і на поминки, при цьому надаючи давно встановлену форму і кладуть всередину певну начинку.

Такі пироги дуже смачні, завдяки вдалому поєднанню тіста і начинки. До речі, начинок існує велика різноманітність від цього і змінюється назва пирога.

Сьогодні ми дізнаємося, як готувати Цахараджін- пиріг з листям буряка і сиром.

Інгредієнти для приготування страви «Осетинський пиріг з листям буряка»:

для тіста:

- молоко 1 склянка;

- сіль 1 ч. л .;

- борошно 360 - 450 г;

- яйце 1 шт;

- дріжджі 40 г;

Для начинки:

- бурякові листя 350 г;

- солоний сир (бринза, сулугуні, осетинський сир) 300 г;

- сіль;

- масло рослинне 1 ч. л .;

- масло вершкове для змащування готового пирога 30-40 м

Рецепт приготування осетинського пирога з листю буряка:

Підготуйте всі необхідні інгредієнти, щоб було зручно работать.Теплое молоко влийте у велику миску, додайте дріжджі, і залиште на кілька хвилин. Молоко можна брати як свіже, так і трохи подкісшее.

Останнє грійте обережно, щоб воно не згорнулося.

Яйце збийте до стану однорідності і появи невеликої пенкі.Добавьте яйце в дріжджову суміш, сюди ж покладіть сіль і добре перемішайте.

Почніть вводити борошно, але не всю відразу. Всипаючи невеликими порціями, перемішуйте ложкою. Замішуйте тісто ложкою до того моменту поки це можливо, продовжуючи всипати борошно.

У вас повинно вийти м'яке, ніжне тісто, трохи липнуче до рук, але відрізняється за щільністю від того, яке потрібно на пиріжки.

Щоб прибрати липкість додайте близько 1 столової ложки рослинної олії і продовжуйте місити, ця дія значно спростить замес.Накройте тісто рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці, щоб воно підходило.

Почніть готувати начинку. Сир потріть на дрібній тертці.

Важливо обов'язково брати сир солоний, так як від нього залежить вкус.Лістья буряка вимийте, злегка обсушіть і поріжте дрібно.

Змішайте сир і листя в одній великій тарелке.Добавьте трохи рослинного масла, сіль, перець, надавши велику пікантність начинці.

Коли тісто підійде, обімніть його. Тепер можна приступати до формування самого пірога.Раскатайте тісто в тонкий пласт.

Чим тонше, тим буде краще.

Викладіть в середину начинку.

Почніть збирати краї тіста в «мішечок» пройшовши по всьому колу. Добре притисніть, щоб тісто склеїлося.

Переверніть пиріг швом в низ, іпріжімая руками почніть надавати йому плоску форму розподіляючи натиском начинку внутрі.В кінцевому результаті у вас повинна вийти плоска коржик.

Зробіть в центрі невеликий отвір для виходу пари і відправляйте випікатися в духовку при температурі 180 С.

Готовий, зарум'янений пиріг змастіть рясно топленим вершковим маслом.Когда пиріг охолодитися його можна подавати до столу, як окреме частування, так і доповнення до інших, наприклад перших страв.

Пиріг осетинський з картоплею

Спробувавши одного разу осетинський пиріг, людина виразно захоче покуштувати його знову. Секрет пирогів полягає в гармонії смаку.

В осетинських пирогах з'єдналися чудове тісто і апетитна начинка.

Історія пирогів почалася задовго до появи дріжджового тіста. Перші пироги готували з тонкого прісного тіста з великою кількістю начинки.

Пироги служили одночасно і хлібом і повноцінним стравою, що було дуже практично в умовах кочового життя осетинських предків, сарматів і аланів.

Правильними осетини вважають пироги з тонким тестом і великою кількістю начинки, яка акуратно захована усередині. Якщо пиріг толстоват або начинка просочилася назовні, стало бути, пиріг робила молода господиня, якій ще потрібно відточити свої кулінарні вміння.

Приготування осетинського пирога, процес цікавий, але не складний. Коли вдається гарне тісто, все йде як по маслу, і тонка коржик катається, і пиріг добре печеться.

Осетинський пиріг трохи схожий на великий пиріжок з картоплею. 

Назви осетинських пирогів відрізняються в залежності від начинки. У цьому рецепті осетинського пирога ми розглянемо приготування картофджіна, пирога з начинкою з картоплі і м'якого сиру.

У цьому майстер класі ви зможете дізнатися, як приготувати осетинський пиріг.

Інгредієнти для приготування страви «Пироги осетинські»:

- 5-7 картоплин;

- 500 г м'якого сиру або жирного сиру;

- сіль, перець за смаком.

Тісто:

-850 мл води;

- 1-1,5 ч. Ложки сухих дріжджів;

- 1 ч. Ложка солі;

- 1 ст. ложка цукру;

- борошно вищого сорту (по потребі);

- рослинне масло;

- 50г вершкового масла для просочення пирогів.

Рецепт приготування пирога осетинського з картоплею:

Роблять опару і замішують тісто.

Щоб опара вийшла, дріжджі розмішують з цукром в теплій, але не гарячій воді (100мл) і залишають на15-30 хвилин до збільшення в об'ємі.

На основі опари замішують тісто: спочатку додають 750 мл води, потім сіль і борошно. Має вийти тісто густотою як на оладки.

Тісто змазують олією, накривають рушником і залишають в теплому тихому місці на 2 години. В результаті отримують високе, злегка вологих, повітряне тісто.

Тісто вимішують, додаючи трохи борошна.

Очищену картоплю відварюють до м'якості. Потім розминають толкушкой з додаванням вершкового масла. У товчену картоплю додають домашній сир або сир.

Начинку розтирають виделкою.

Тісто ділять на три частини і розкочують коржики.

На середину коржика викладають третину начинки.

Тісто згортають в мішечок і защипують край.

Мішечок переворашівают швом вниз і знову акуратно розгортають.

Отримують тонку круглу корж. Заготівлю перекладають на деко і роблять отвір по центру, щоб вигнати бульбашки повітря.

Порада: щоб легко і красиво перекласти більшу корж на деко, її намотують на качалку, а потім, починаючи від краю аркуша, розмотують над деком. Таким чином, тісто залишається колишньою форми і без пошкоджень.

Пиріг випікають при температурі в духовці при температурі 180 градусів, спочатку 5 хвилин на нижній полиці, після 20 хвилин на верхній полиці. Потрібно стежити за процесом і виймати пиріг, коли він придбає золотистий колір.

Свіжоспечений пиріг з усіх боків змазують вершковим маслом.

Теж проробляють з двома іншими пирогами і складають їх стопочкой.Еслі звичайно домашні не почнуть поїдати перший пиріг раніше, ніж спечуть інші.

Просочення маслом дуже важлива. Коли пироги будуть лежати стопкою, вони стануть ще м'якше і соковитіше за рахунок тепла і присутності масла з усіх боків.

Осетинські пироги залишаються свіжими і на наступну добу. Якщо пироги не доїли, що майже не можливо, не переживайте, вони будуть свіжими і на наступний день.

У літню пору, щоб не зіпсувалася начинка, пироги краще зберігати в холодильнику.