Пиріг з капустою, дріжджовий пиріг з капустою

Дріжджовий пиріг з капустою - це таке універсальне виріб, яким і вдома раненько або ввечері поласувати з чашкою чаю або кави приємно, і на роботу чоловікові звернути не соромно. Ось тільки багато господинь не роблять пироги на дріжджовому тесті, побоюючись його примхливості, і даремно.

Є парочка моментів, дріжджового тіста, які воно не любить, а в іншому воно податливе і дивно смачне.

Пиріг з капустою

А рум'яний пиріг з капустою на пишному дріжджовому тесті настільки м'який і соковитий, з ними можуть конкурувати тільки пироги з м'ясною начинкою. Сьогодні приготуємо пиріг з капустою за таким рецептом. 

Звичайно, ви можете спробувати приготувати ще заливний пиріг з капустою, але в нього зовсім інше тісто.

Інгредієнти для приготування страви «Пиріг з капустою»:

- 500 мл молока;

- 50г. живих дріжджів або 15 м сухих якісних дріжджів;

- 1 ст. цукру (я не помилилася, цукру потрібно саме стільки);

- 20 г масла вершкового або маргарину;

- 1 яйце;

- солі щіпка;

- борошна близько 600г;

для капустяної начинки:

- ? великого качана капусти;

- лавровий лист;

- сіль за смаком;

- морква;

- масло рослинне 4 ст. лож.

Рецепт приготування пирога з капустою:

Молоко просто необхідно підігріти до теплого стану. Але тут краще недогріти, ніж перегріти, інакше дріжджі загинуть, і пишності і легкості тесту не буде.

У тепле молоко кладемо сіль, цукор дріжджі. Віночком збиваємо молоко з дріжджами.

Додаємо борошна стільки, щоб вийшла рідкуватий, але не водяниста опара.

Перемішуємо вміст миски до однорідного стану. Опару ставимо в тихе, без протягу, тепле місце, накривши тканиною, пропускає повітря.

Теплим місцем може бути грубка, витопленого напередодні (не гарячою), або поруч з батареєю, або на підлозі теплом з підігрівом, або поруч з плитою, на якій готується що-небудь (акуратно, щоб не підпалити рушник). У цей час потрібно уникати протягів, поганого настрою і гучних звуків - ляпів.

Поки піднімається опара, приготуємо начинку. На газ ставимо грітися сковорідку.

Все що потрібно для начинки кладемо на сковорідку. Нарізаємо капусту, кладемо в неї натерту моркву, додаємо масло рослинне, сіль за смаком, чи не пересолити, солі зовсім небагато потрібно.

Наливаємо склянку води, кладемо лавровий лист, і тушкуємо як зазвичай на середньому вогні приблизно близько 30 хвилин від закипання.

Як тільки опара збільшиться в 2-3 рази, приступаємо до подальшої роботи з тестом. Кладемо в пишну опару яйце, розтоплене, але не гаряче масло вершкове.

Далі додаємо борошно, замішуємо ложкою круте і дуже липке тісто для пирога з капустою.

Це тісто ставимо знову під рушник, в тепле місце для підняття. Не бійтеся, що не доповісти борошно, нічого страшного на цьому етапі не трапиться, так як борошно будемо додавати ще раз.

Ось цей момент приносить величезне задоволення, майже щастя, і з цього моменту я починаю предвкушать смак дріжджового пирога з капустою На стіл насипаємо ще 2-3 склянки борошна, викладаємо тісто.

Розминаємо тісто до еластичного, але не тугого стану. Якщо ваше тісто прилипає при розкачування до качалці і рукам, то потрібно додавати ще жменю борошна і так до тих пір, поки тісто не стане пластичним.

Форму змащуємо маслом рослинним або вершковим. Розкачуємо шматок тіста в коло, за розміром більше розміру вашої форми.

Кладемо коло з тіста на форму так, що б краї звисали. Краю не обов'язково повинні бути рівними.

У середину форми на тісто кладемо начинку, разом з лавровим листом.

Розкачуємо ще одне коло тесту, поменше першого, кладемо в середину на начинку.

Загинаємо звисають краю, прикрашаємо край «колоском». Для того, щоб його зробити, потрібно скачати з тіста палять, приплюснути його і надрізати ножем з двох сторін. Пиріг готовий, залишилося дати тісту підійти втретє.

Для цього включаємо духовку на 190 градусів, дверцята не закриваємо, а ставимо на неї пиріг. Нехай підходить.

На цей раз гаряча температура пирогу не завадить.

А ось і пиріг піднявся. Акуратно, щоб не струсити пишність пирога і всю роботу дріжджів, ставимо випікатися до рум'яного стану капустяний пиріг.

А ось і готовий пиріг з капустою.

Смачного !!!

Затишку і щастя вам в дом !!!

Пиріг з капустою і грибами

Пироги дуже люблять в моїй родині, особливо, пироги дріжджові з капустою. Хочу поділитися з вами рецептом пирога з капустою і шампіньйонами.

Приготувати таку смачну і апетитну випічку не становить великої праці, якщо поруч є чудова помічниця хлібопічка (у мене Moulinex 6121). Такий пиріг можна приготувати до кожного свята, порадувати своїх домашніх в будь-який будній день.

Отже, починаємо готувати.

Інгредієнти для приготування страви «Пиріг з капустою і грибами»:

для тіста:

- вода 315 мл;

- сіль 1 чайна ложка;

- цукор 0,5 чайної ложки;

- борошно пшеничне 520 грам;

- дріжджі сухі 1 чайна ложка

для начинки:

- капуста білокачанна 400 грам;

- капуста квашена 100 грам;

- цибуля ріпчаста 1 штука;

- томатна паста 3 столові ложки;

- печериці свіжі 100 грам;

- морквина 1 штука;

- олія соняшникова 40 мл;

- сіль за смаком;

- перець мелений за смаком

для змащування форми:

- масло вершкове 1 столова ложка

для змащення пирога:

- жовток курячий 1 штука.

Рецепт приготування пирога зі смаженою капустою і грибами:

В чашу хлібопічки наливаємо воду, бажано, теплу. Додаємо сіль, цукор, просіяне пшеничне борошно, дріжджі сухі.

Закриваємо кришку хлібопічки. Включаємо програму «тісто».

За часом процес замісу тіста триває 1 годину 15 хвилин. Під час замісу стежимо за тестом, повинен утворитися щільний колобок.

Якщо тісто прилипає до стінок форми, потрібно по чуть-чуть підсипати муку. Якщо у вас немає хлібопічки, тоді чинимо так.

У теплій воді розчиняємо дріжджі. Відставляємо на 10-15 хвилин в тепле місце. Потім додаємо сіль, цукор і борошно.

Замішуємо тісто ложкою, потім руками. Витримуємо годину в теплому місці і потім вже починаємо випікати.

Поки тісто в хлібопічці, приготуємо смачну начинку. Овочі все промиємо і обсушимо.

Капусту шаткуємо тонкою соломкою. Морквину очищаємо і нарізаємо кружечками. Печериці очищаємо від шкірки, нарізаємо пластинками.

Всі підготовлені овочі і квашену капусту змішуємо в підходящої посуді. Приправляємо сіллю і меленим перцем.

Лук очищаємо, нарізаємо дрібно. У пательні розігріваємо олію. Додаємо цибулю і обсмажуємо до м'якості.

Вводимо томатну пасту, млоїмо на вогні хвилини 2-3. Додаємо подрібнені овочі, перемішуємо і обсмажуємо на середньому вогні хвилин 10-15.

Готову начинку охолоджуємо до кімнатної температури.

Тісто готове.

Поділяємо його на дві половинки. З однієї частини розгортаємо пласт і викладаємо у форму для випікання, попередньо змастивши її, вершковим маслом.

Викладаємо остигнула начинку.

З другої половини робимо решітку на пиріг. Відправляємо в тепле місце на 20-30 хвилин, після змащуємо збитим жовтком, і випікаємо при температурі 180 градусів до рум'яної скоринки.

Смачного!