Паска з ваніллю, рецепт паски

Дуже простий і швидкий рецепт ванільного паски. Форми можна використовувати будь - баночки з-під згущеного молока і маслин, готові паперові форми для випічки пасок, можна розкласти тісто в порційні формочки для запіканок і зробити високі стінки з пергаменту.

Із зазначеного в рецепті кількості продуктів виходить 12-14 невеликих пасок. 

А ось з іншого рецепта паски виходить 2-3 великих паски.

Інгредієнти для приготування страви «Великодній ванільний паску з білковою глазур'ю»:

- борошно пшеничне - 3 склянки;

- молоко (жирність будь-яка) - 1 склянка;

- яйця - 3 шт;

- цукор - 1 склянка (для помірно солодких пасок);

- родзинки - неповний стакан;

- сіль - пів чайної ложки;

- ванільний цукор - 2 пакетики;

- масло вершкове несолоне - 200 гр;

- рослинне масло - 1-2 ст. л;

- дріжджі свіжі пресовані - 35 гр;

- мускатний горіх мелений - 1 ч. л;

- кардамон - щіпка.

Для глазурі:

- яєчний білок - 1 шт;

- сік лимонний - 1-2 ч. л;

- цукрова пудра - 2/3 склянки;

- сіль - щіпка.

Рецепт приготування пасхального ванільного паски з білковою глазур'ю:

Будь паску готується на опарі. Для приготування опари беремо глибоку миску, насипаємо в неї цукор і дріжджі.

Молоко підігріваємо, воно має бути теплим, але не гарячим. Вливаємо в миску з дріжджами, залишаємо на кілька хвилин щоб дріжджі і цукор розчинилися.

Потім насипаємо стакан просіяного борошна, віночком або ложкою розмішуємо до однорідності. Вийде тісто трохи густіше ніж на млинці.

Ставимо опару в тепло мінімум на годину.

Готова опара добре підніметься, збільшиться в 4-5 разів. Вся поверхня буде покрита дрібними і великими дірочками.

Тепер можна приступати до приготування тіста. Яйця розділимо на жовтки і білки.

Один білок приберемо в холодильник, решта зіб'ємо в піну. Жовтки змішаємо з цукром.

Розтирайте жовтки поки маса не посвітлішає, все крупинки цукру повинні майже повністю розчинитися. У цю масу додаємо ванільний цукор і знову все перемішуємо.

Опару розмішаємо, додамо в неї жовтки з цукром.

Наріжемо вершкове масло невеликими шматочками. Ложкою або лопаткою перемішуємо тісто поки масло не з'єднається з опару.

Додаємо склянку борошна, розмішуємо. Викладаємо збиті яєчні білки, обережно перемішуємо тісто знизу вгору.

Воно буде досить рідким. Насипаємо в тісто пропарений і обсушенний родзинки, ароматні спеції.

Додаємо ще склянку борошна.

Спочатку тісто вимішуємо в мисці, а коли воно збереться в грудку, перекладаємо на посипаний борошном стіл. Руки змащуємо маслом і продовжуємо місити до отримання м'якого, маслянистого і ніжного тіста.

Воно буде важкуватим, але не липким. Можливо, борошна знадобиться небагато більше (це залежить від якості борошна), додавайте її по частинах.

Готове тісто накрийте, залиште в теплі для підйому.

Приблизно через 2-2,5 години тісто добре підніметься, стане пухнастим, дуже м'яким.

Його потрібно злегка обмять, розділити на шматочки бажаної величини, розкласти по формах. Якщо використовуєте баночки з-під згущеного молока, то змастіть стінки і дно маслом і на дно покладіть гурток промасленого пергаменту.

Прикрийте форми з тістом рушником, залиште для вистоювання. Коли тісто підніметься в два рази, переставляйте форми в духовку.

Її потрібно прогріти заздалегідь до 190-200 градусів.

Випікаються маленькі паски близько півгодини, великі від 45 до 60 хвилин. Коли паски будуть готові (перед тим, як діставати, проткніть паски дерев'яною паличкою - вона повинна вийти сухою), поставте їх на решітку в формах.

Через 5-10 хвилин обережно витягніть і остудіть на рушник.

Для глазурі збийте охолоджений яєчний білок з сіллю і лимонним соком. Поступово вводите цукрову пудру, продовжуючи інтенсивно збивати білкову піну.

Потім акуратно полийте паску і дайте застигнути. Так само спробуйте приготувати прикраси з мастики.

Автор рецепта «Великодній ванільний паску з білковою глазур'ю» Олена Литвиненко (Sangina)