Соус для салату цезар від сайту Супер Страви

Віртуозність кулінарної майстерності визначається не стільки правильним підбором інгредієнтів для конкретного блюда, як умінням надати йому родзинку у вигляді різних заправок, приправ, соусів. Візьмемо відомий у всьому світі салат Цезар.

Зовсім нескладно змішати шматочки відвареної курки, пшеничні сухарики, листя салату і тертий пармезан, дана дія можна порівняти з арифметичним прикладом. А ось соус для салату цезар, а точніше, рецепт його приготування - це вже майже як вища математика.

Салат «Цезар», який міцно зайняв гідне місце на багатьох святкових столах, має різні варіанти приготування. Відповідно, і відповіді на питання «Як приготувати соус для цезаря?» Будуть різними.

Для цікавляться історією появи страв хочемо відзначити цікавий факт: воно не має відношення до римського імператора Юлія Цезаря, як спочатку багато хто припускає. Популярний салат названий на честь його винахідника, власника ресторану Цезаря Кардіні.

У вихідному варіанті салат був досить легким: у ньому були присутні листя салату романо, грінки з білого хліба, пармезан і вустерський соус. Всі інші інгредієнти, наприклад куряче філе або креветки, були додані іншими кулінарами. 

Щоб у вас не залишилося сумнівів, що «салат Цезар» обов'язково варто приготувати, відзначимо той факт, що він отримав заслужені лаври найкращого в Америці рецепта за останні п'ятдесят років. І хоча це сталося в далекому 1953 році, «Цезар» продовжує залишатися самим замовляються в кафе і ресторанах салатом.

Рецепт соусу цезар для салату в різних варіаціях ви зможете знайти в даній статті.

Соус для цезаря містить особливим чином приготовані яйця: рецепт їх приготування є досить простим. Потрібно всього лише опустити їх в сильно гарячу, але не киплячу воду на одну хвилину.

Повторимо ще раз важливий нюанс: вода не повинна стояти на включеній конфорці, інакше правильна заправка не вийде.

Соус для цезаря з куркою.

Куряче філе або стегенця є незмінним інгредієнтом в сучасному варіанті салат Цезар. Який же соус будемо самим підходящим варіантом заправки?

Вам знадобляться такі інгредієнти:

- 2 курячих яйця,

- ? чайної ложки гірчиці,

- сік лимона - приблизно 2 чайних ложки (дивитися на смак),

- оливкова олія прямого віджиму "Extra virgine" - 40 мл,

- рафінована рослинна олія - ??80 мл,

- 8 філе анчоусів (як варіант, 4 кільки пряного посолу),

- вустерський соус-8-10 крапель,

- сіль,

- перець мелений

Примітки:

1.При відсутності вустерського соусу (англійською - Worcestershire sauce) його можна успішно замінити 6-8 краплями бальзамічного оцту і 4 краплями тайського рибного соусу. Можливий і варіант використанні тільки бальзамічного оцту.

2. Яйця потрібно заздалегідь дістати з холодильника - вони повинні встигнути нагрітися до кімнатної температури. Щоб вони не лопнули, варто проткнути їх з тупого кінця голкою.

Рецепт приготування:

1. Яйця покласти їх в киплячу воду і відразу зняти каструльку з вогню. 

2. Через 1-2 хвилини вийняти їх, охолодити, очистити від шкаралупи, викласти в миску.

3. Яйця, а також додані до неї гірчицю з соком лимона збити за допомогою погружного блендера.

4. В отриману масу поступово ввести суміш рослинного масла з оливковою, не припиняючи збивати.

У підсумку соус буде по консистенції дуже схожий на майонез (при правильному приготуванні він загусне)

Примітка. Зверніть увагу: хоча соус у своєму готовому вигляді і за складом інгредієнтів нагадує майонез, в нього кладеться і курячий білок, а не тільки жовток.

4. Промите і обсушене серветками філе анчоусів дрібно подрібнити. У разі їх відсутності беремо кільки пряного посолу.

5. Додати рибу в соус і знову збити до однорідного стану, використовуючи блендер.

6. Додати вустерський соус, посолити за смаком.

Примітка. Солити соус для цезаря краще в кінці, а фото у всесвітній павутині готового соусу дозволить переконатися, що він був приготовлений з урахуванням усіх канонів кулінарної майстерності. 

Коли ви останній раз замовляли в кафе салат «Цезар», чи пам'ятаєте ви, чим він був заправлений? У багатьох закладах його заправляють магазинним майонезом. Це дійсно спрощує процес приготування.

Однак, домашній соус для цезаря набагато смачніше, і тільки він дозволить вам насолодитися смаком не старіючого з роками салату в повній мірі.

Якщо ж ви віддаєте перевагу по життю слідувати класичним тенденціям, то підходящим для вас вибором буде соус для цезаря класичний. Чи складно приготувати соус для салату цезар за цим рецептом?

Спробуйте, і ви переконаєтеся, що цілком впораєтеся з поставленим завданням.

Класичний соус для «Цезаря».

Вам знадобляться такі інгредієнти:

- 2 курячих яйця (середньої величини), 

- олія оливкова «Еxtra virgin» 100 г,

- сік 1 лимона (знову ж таки, середньої величини),

- 3 столових ложки сиру пармезан, 

- 2 великих зубки часнику, 

- 5-6 крапель вустерського соусу (англ. Worcestershire sauce),

- сіль,

- чорний перець.

Примітка:

Щоб приготувати соус для салату цезар, можна скористатися віночком і збивати масу вручну. Однак фото даного пристосування скоро стане раритетом, адже набагато простіше надати продуктам однорідне стан за допомогою блендера, це заощадить і ваш час, і сили. 

Рецепт приготування:

1. Яйця занурити в дуже слабо киплячу воду, всього лише на 1 хвилину.

2. Остудити яйця протягом 10-15 хвилин і очистити.

3. Завантажити у чашу блендера наступні продукти: яйця, лимонний сік, тертий на тертці пармезан, вже подрібнений часник, а також 5-6 крапель вустерського соусу. 

4. Розпочати збивати масу і одночасно тонкою цівкою додати оливкове масло. Важливо робити це поступово, воно не повинно відділятися від загальної маси. 

5. Продовжити збивання до тих пір, поки соус не стане густим. Примітка.

Хоча порівняння з майонезом дуже навіть доречно, але в нашому випадку потрібно трохи не доводити до стану всім звичного майонезу.

6. Соус спробувати на сіль і в разі необхідності досолити і злегка поперчити.

Соус для цезаря з креветками.

Якщо ви любите морепродукти, то вам обов'язково варто приготувати салат Цезар з креветками. Фактично вони замінять курку, причому багатьом така заміна дуже навіть до смаку.

До його складу будуть входити помідори черрі, салат, грінки з білого хліба, а креветки краще взяти королівські, вони особливо смачні. Зараз ми розглянемо детальніше, як зробити соус для цезаря з креветками.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

- 1 чайна ложка гірчиці діжонської,

- 2 жовтки,

- 1 стакан оливкового масла,

- сік половини лимона,

- 2 чайних ложки соєвого соусу.

Примітка:

Зверніть увагу, що цей простий соус для цезаря містить тільки варені яєчні жовтки, без білків. Такий варіант дуже добре поєднується з креветками.

Рецепт приготування:

1. Яєчні жовтки викласти в миску.

2. Додати гірчицю і збити віночком.

3. Поступово додавати оливкове масло, продовжуючи збивати.

4. Додати лимонний сік і соєвий соус, знову добре перемішати.

Примітка. Грінки, що входять до складу салату «Цезар», можна купити готові, а можна приготувати самостійно з підсушеного білого хліба.

Салатні листя змішують із заправкою в окремій ємності, а потім зверху красиво викладають половинки помідор черрі і королівські креветки (звичайно ж, останні різати не потрібно). Останній штрих нашого кулінарного шедевра - трохи тертого на терці пармезану, і ось дуже смачний салат готовий. 

Соус для цезаря з майонезом.

Якщо у вас мало часу (наприклад, гості на порозі), тоді можна приготувати спрощений варіант соусу, взявши покупної майонез. Це прискорить процес і дозволить насолодитися приємним спілкуванням з гостями, не бігаючи до плити.

Вам буде потрібно такі інгредієнти:

- 6 ст.л. майонезу,

- 8 крапель вустерського соусу,

- 2 середніх зубчики часнику,

- 4 ст.л. винного (червоного) оцту,

- 3 ст.л. діжонськой гірчиці,

- 1 ст.л. лимонного соку,

- ? склянки оливкової олії,

- 2 ст.л. води.

Рецепт приготування:

Якщо всі потрібні інгредієнти виявилися в наявності, то приготування цього простого соусу буде дуже швидким: потрібно змішати і збити віночком всі компоненти, крім води і оливкового масла. Їх потрібно додавати дуже тонкою цівкою, активно помішуючи.

За зовнішнім виглядом соус для салату цезар фото буде схожий на сметану приблизно 10% -ної жирності.

Думаємо, що ні в кого з читачок не залишилося сумнівів у важливості в кулінарному мистецтві заправок і соусів. Варто дотримуватися заявлену рецептуру.

Адже, додавши в соус для салату Цезар занадто багато соку лимона або бальзамічного оцту, можна зіпсувати смак готового салату. Якщо ж ви не можете без експериментів на кухні, то почати варто з невеликої кількості інгредієнтів. 

Сам салат «Цезар» готується легко і швидко, і, можливо, це одна з причин його зростаючою з кожним роком популярності в різних країнах світу. А ось вміння не тільки додати майонез, але приготувати до кожної з різновидів «Цезаря» свою власну заправку відразу охарактеризує вас як досвідчену господарку.