Свинина під соусом теріякі, соус теріякі рецепт з фото
Теріякі або теріякі - це японський соус, який використовується для смаження у ньому всіх видів м'яса, риби і овочів. Основні інгредієнти соусу теріякі - це соєвий соус, цукор і алкоголь.
В якості алкогольної складової соусу використовується або саке - японська рисова горілка, або мирин - солодкі рисове вино. Потім у соус можна додавати й інші прянощі і спеції.
Якщо соєвий соус зараз є практично в кожному холодильнику, то саке, а тим більше мирин - навряд чи. Але їх можна замінити цілком поширеним у нас вином - кагором.
На рахунок алкоголю в маринаді: соус теріякі попередньо проходить теплову обробку під час якої алкоголь випаровується, так що за це переживати не варто.
Теріякі так само використовується і як маринад: м'ясо попередньо замочується в ньому, а потім обсмажується. Обсмажене в теріякі м'ясо або риба набувають гарний блиск карамельний колір.
Інгредієнти для приготування «Свинина під соусом теріякі»:
Для приготування соусу теріякі:
- 1/4 склянки соєвого соусу;
- 1/4 склянки саке, Мирина або кагору;
- 1ч.л. коричневого цукру (але можна замінити і звичайним білим цукром-піском).
- свинина;
- пара головок цибулі середнього розміру;
- сіль за смаком.
Рецепт приготування свинини під соусом теріякі:
Спочатку приготуємо сам соус теріякі. Для цього змішуємо всі три інгредієнти в невеликому сотейнику або сковороді з товстим дном. Ставимо на дуже маленький вогонь і варимо при легкому кипінні і частому помішуванні протягом 5 хвилин.
За цей час цукор розчиниться, а наш соус теріякі зовсім трохи загусне.
Потім ми повинні його остудити.
Переходимо до маринування свинини в соусі теріякі.
За вашим бажанням це може бути: 1) шашлик, тобто порізана на шматочки свинина, яку ви потім будете смажити на шампурах- 2) стейки, ребра і т.д., які потім можна зажарювати над вугіллям на решітці. У моєму випадку це були антрекоти.
М'ясо кладемо в глибоку миску, виливаємо туди соус, кладемо нарізану товстими півкільцями цибулю, солимо і добре перемішуємо. Зверніть, будь ласка, увагу.
У терияки є соєвий соус, який сам по собі досить солоний, тому солити потрібно обережно, орієнтуючись на смак.
Залишаємо свинину в соусі теріякі маринуватися як мінімум на ніч. Маринувати м'ясо краще всього в поліетиленовому пакеті, з якого максимально випустити все повітря і щільно зав'язати його.
Перед смаженням цибулю з маринаду краще вийняти і смажити його окремо на сковороді, так як на мангалі він горітиме і зіпсує всю картину. Сама свинина під соусом теріякі смажиться на решітці для барбекю над вугіллям з обох сторін.
Подивіться, як готова свинина під соусом теріякі красиво сочиться соком!
Приємного апетиту і відпочинку на природі!
