Соус айолі, рецепт домашнього соусу з часником
Соус айолі ідеально підходить для заправки овочевих і м'ясних салатів, для сендвічів, бутербродів, до м'ясних котлет і птиці, нежирної риби. Для приготування соусу айолі міксер не знадобиться, яєчні жовтки збиваються віночком, тому зробити цей часниковий соус можна навіть в «похідних» умовах, коли під рукою немає ніякої побутової техніки.
Рецепт соусу айолі передбачає свою технологію приготування, якою я з вами охоче ділюся. Збивати соус потрібно тільки в одному напрямку - або проти годинникової стрілки або за годинниковою, і спочатку додавати масло буквально по крапельці.
Коли соус загусне, порцію масла поступово збільшують до чайної ложки, ретельно збиваючи масу після кожного додавання. В результаті вийде густий, насичений соус з приємним ароматом і смаком часничку.
Інгредієнти для приготування страви «Соус айолі»:
- яєчний жовток - 1 шт;
- оливкова або соняшникова олія - ??150-170 мл;
- лимонний сік - 2-3 ч. л;
- чорний перець мелений - щіпка;
- часник - 4-5 зубчики;
- сіль - за смаком.
Рецепт приготування соусу айолі:
Соус айолі, як і майонез, готується з яєць, що не піддавалися термічній обробці. Тому яйця обов'язково повинні бути свіжими і бажано з яскравим жовтком.
Відокремити жовток від яєчного білка і перекласти в посуд, зручну для збивання соусу. Зручніше готувати соус в невеликий піалке, ємністю близько 300 мл.
Перемішати жовток віночком. Влити 0,5 ч. Л. оливкової (або соняшникової) олії.
Збивати масло і жовток в одному напрямку (або за годинниковою стрілкою, або проти).
Коли перша порція масла з'єднається з жовтком, влити ще півчайної ложки масла. Знову енергійно збити соус. Поступово маса буде густіти, ставати світліше.
Масло після кожного додавання потрібно добре збивати з жовтком.
Хвилин через 10-15 соус придбає густу консистенцію. Колір стане жовтуватим або залишиться світлим (залежить від кольору яєчного жовтка і якості масла).
В густий соус додати лимонний сік. Кількість соку підбирати по своєму смаку, але в готовому соусі повинен переважати часник, а не інші компоненти.
Після додавання соку соус стане не таким густим, трохи пожиже, але водянистим він ставати не повинен.
Приправити соус дрібною сіллю і чорним меленим перцем. Збити все віночком до розчинення солі.
Тепер додамо головний інгредієнт соусу айолі - часник. Часточки потрібно очистити від лушпиння, обдати водою і обсушити.
Натерти на спеціальній тертці для часнику або подрібнити за допомогою часничниці. Потім перекласти подрібнений часник в ступку, додати дрібку солі і довести часникову масу до однорідної консистенції (як пюре).
Додати чесночное пюре в соус. Перемішати, щільно закрити кришкою і прибрати посуд з соусом в холодильник, де витримати його 1-2 години.
До риби або м'яса соус рекомендується подавати охолодженим. Для заправки салатів краще використовувати соус кімнатної температури, але після приготування все ж необхідно дати соусу настоятися хоча б півгодини.
