Домашній кетчуп, консервування кетчупу

 Домашній кетчуп з яблуком

Тим, у кого є дача, близька і зрозуміла проблема, куди подіти яблука в урожайний рік. Варити варення і компоти, сушити, гнати сік і вино - способів переробки багато, але хочеться спробувати щось новеньке, особливе.

Соус, приготовлений за наведеним нижче рецептом, цілком відповідає цим вимогам - він не дуже відомий, в міру пікантний, вельми корисний і, головне, дуже смачний. Назвемо його «яблучний кетчуп», оскільки половина успіху належить томатам.

Цей соус - гідна заміна кетчупу покупному. Люди, не обтяжені дачею і, відповідно, битвою за збереження врожаю, з легкістю можуть приєднатися.

Адже інгредієнти для яблучного кетчупу продаються повсюдно, коштують копійки, а результат обіцяє бути відмінним.

Інгредієнти для приготування заготовки «Домашній кетчуп з яблуком»:

- томати невеликого розміру - 8 шт. (Приблизно 600-700 г);

- середні яблука - 4 шт. (400-500 г);

- великий солодкий перець - 2 шт .;

- ріпчаста цибуля - 3шт .;

- сіль за смаком, незгірш 1 ст. ложки без гірки;

- кориця - 0,5 чайної ложки;

- перчики чилі - 2-3 шт .;

- лавровий лист;

- перець горошком - 10-15 шт.

Рецепт приготування домашнього кетчупу з яблуком:

Овочі-фрукти вимити, яблука звільнити від серцевин, перці від насіння, цибулю почистити. Зібрати все в купку, щоб більше не відволікатися.

Помідори порізати на 4 частини, вирізуючи плодоніжки.

Солодкий перець нарізати будь-яким зручним способом на невеликі скибочки.

Лук порубати крупно, можна на 4-6 частин.

Яблука нарізати великими часточками.

Все, що нарізали, скласти в об'ємну каструлю і поставити на повільний вогонь (без води!). Гасити протягом години-півтори, поки маса не зменшиться на третину.

Хвилин за 15 до закінчення додати перець, лаврушку і корицю.

Отриману овочеву масу злегка остудити і протерти через сито. Можна, звичайно, скористатися і блендером, але при такій грубій обробці якась невловима принадність пропадає, та й консистенція виходить дещо інша.

Готовий соус перемішати, розкласти по чистих банкам (стерилізувати не обов'язково) і закрити.

Можна в протерту вже масу додати подрібнений часник. Хто віддає перевагу їжу не сильно гостру, можна зменшити кількість пекучих перчиком і додати пару столових ложок цукру.

Тобто варіантів може бути багато - творіть!

Зберігати соус слід в прохолодному місці, бажано в холодильнику. Подавати можна до м'яса, риби, птиці, макаронів, овочів. Та й просто з шматком свіжого хліба спожити - теж буде чудово.

Смачного!

Домашній кетчуп

Гострий або солодкий томатний домашній соус нікого не залишає байдужим. Він чудово підходить для м'ясних страв, для макаронів, і просто для каш.

Якщо ви любите кетчуп, то заготовивши домашній соус з томатів, ви забезпечите собі смачну зиму без консервантів і барвників. Адже в покупному кетчупі, присутній консерванти, стабілізатори та багато інших хімічних сполуки, які важко назвати їстівними.

Але ми все ж купуємо такий продукт і їмо його. Якщо вам важливо, що ви їсте, то домашній соус з томатів відмінне рішення для вас.

Такий соус може і не густий як кетчуп. Але смак у нього набагато краще, ніж у покупного.

Домашній кетчуп ви можете сміливо давати дітям, які не переживаючи за наслідки. Хоча старатися теж не потрібно, адже помідори є алергенним продуктом.

Але в міру, присмачити макарони соус, припустимо.

Інгредієнти для приготування страви «Домашній соус на зиму»:

- помідори - 5 кг;

- перець болгарський - 300 грам;

- цибуля - 450 грам;

- цукор - 200 грам;

- сіль - 2 столових ложки;

- крохмаль картопляний - 2 столових ложки;

- оцет 9% - 100 мл;

- петрушка - 1 пучок.

Рецепт приготування домашнього соусу на зиму:

Перше, що нам потрібно, так це підготувати помідори. Їх потрібно перекрутити на сік, але щоб у ньому не було шкурки і мінімальна кількість кісточок. Цього результату можна домогтися трьома способами.

Перший самий постій спосіб, пропустити помідори через струмок. Ручний він або електричний, ні має значення.

Головне результат.

Другий спосіб - зняти з помідор шкірку. Для цього помідори промийте. Надріжте їх на хрест на попці.

Опустіть помідори в окріп на 2-3 хвилини. Відкиньте помідори на друшляк і обдайте холодною водою.

Шкурка після цих чарівних дій зніметься дуже просто.

Третій спосіб полягає в тому, щоб помідори переробити в сік за допомогою блендера, м'ясорубки або терки, а потім сік через сито.

Який ви спосіб не вибрали, головне добитися результат. Приготувати томатний сік без шкірки.

Перець, цибулю промийте і наріжте. Потім подрібніть їх будь-яким способом.

Краще перетерти подрібнені овочі через сито, що б прибрати шкірку.

Додаємо подрібнені овочі в томатний сік. Ставимо сік на вогонь. Доводимо до кипіння. Знімаємо з нього піну. Варимо ще 10 хвилин.

Додаємо сіль.

Додаємо цукор.

Додаємо крохмаль. І відразу добре перемішуємо.

Петрушку пов'язуємо і кладемо в сік. Потмо ми її дістанемо, а аромат вона дасть.

Варимо соус протягом 3 годин на повільному вогні. Не забуваємо його помішувати, щоб він не пригоріла.

Якщо через три години соус все ще рідкий, для вас, то уварюйте його ще, поки не досягнете потрібної вам густоти. Тільки не чекайте від нього такої ж консистенції як у кетчупу з магазину.

Тому що в ньому немає стабілізаторів, крім крохмалю, то він буде рідкуватим. Перед тим як закатати соус, додаємо оцет.

Варимо п'ять хвилин і розливаємо по банках.

Готовий соус потрібно укутати і дати охолонути до кімнатної температури. Потім ви можете його поставити в комору і чекати зими.

Адже консервацію для зими готують?

Приємного апетиту.