Як приготувати хлібний квас

До того ж цей напій вважається найкориснішим напоєм серед інших, так як він відмінно і благотворно впливає на обмін речовин і весь травний процес.Лікувальні властивості квасу пояснюються ще тим, що його в старовину намагалися готувати на солоді - продукті, який виходить за рахунок пророщування насіння злаків, а також завдяки додаванню в нього різних ягід і трав.

А так же роблять буряковий квас - корисний напій для здоров'я. А ще готують яблучний квас - відмінний варіант для зими.

Так як приготувати найкращий цілющий напій - хлібний квас в домашніх умовах?

Ми завжди думаємо, що приготування хлібного квасу будинку - справа дуже клопітка. Але тепер же, ми можемо з більшою впевненістю сказати, що це зовсім не так. Скуштуйте хлібний квас, рецепт якого досить простий.

Так ви жарким днем ??весь час перед собою будете мати кухлик цього чудового холодного напою, взятого недавно з холодильника. А готувати квас хлібний ви запросто можете, навіть не заглядаючи періодично в рецепт.

А рецептів цього славного напою хоч відбавляй.

Простий квас домашній хлібний.

Інгредієнти:

- свіжі дріжджі - 30 грам (для сухих дріжджів беремо 2 ст. ложки)

- пол 200- грамового склянки цукру

- родзинки

- 4 літри води

- 400 грам житнього хліба (краще взяти бородинський хліб, так як він надає квасу насичений відмінний смак)

Приготування хлібного квасу:

Хліб нарізати невеликими скибочками, обсмажити до золотистої скоринки в духовій шафі одного і з іншого боку. Але не перестарайтеся.

Якщо ваші сухарики перетворяться на чорні згорілі вуглинки, однозначно ваш квас буде трохи гірчити. Воду довести до кипіння.

Далі підсохлий хліб укласти в каструлю (краще емальовану), додати цукор за рецептом і залити окропом. Після відставити вбік, щоб остигав.

Коли водичка вже стане ледве - ледве теплою, то кухоль цієї води зачерпнути і в ній розчинити дріжджі. Потім розчинені дріжджі вилити назад в каструлю, прикрити кришкою, але намагатися трохи прикрити, так як може вийти не квас хлібний, а оцет.

Накрити тонким рушником або марлею.

Щоб квас заграє, необхідно каструлю з ним поставити в самий тепленьке місце дня на 2. На третій день хлібний квас акуратно через марлю процідити. Далі за смаком додати трохи цукру, але зовсім трохи - трохи, інакше вийти квас дуже сильним.

Квас слід перелити в трьох літрову банку, потім додати ретельно промиті родзинки, накрити його блюдцем або скляною кришкою, ще на 24 години поставити в холодильник. На другий день наш квас хлібний, домашній практично готовий.

Ще залишилося зібрати білий осад, що утворився на дні банки. Тому слід квас перелити в іншу 3 - х літрову банку, при цьому постарайтеся осад ненароком не збовтати.

Ізюм теж слід перекласти прямо в квас. Квас поставити в холодильник ... і все, можна насолоджуватися найкориснішим, натуральним охолодженим напоєм. Як бачите, у вас вийшов квас хлібний.

Домашній рецепт приготування цього напою виявився простим. Спробуйте і ви!

Квас хлібний пряний

Інгредієнти:

- на 5 літрів води необхідно взяти кілограм сухарів,

- 25 г дріжджів,

- 350 грам цукру,

- дві столові ложки родзинок,

- суміш материнки і м'яти по 30 грам,

- цедра лимона.

Як зробити хлібний квас з пшеничних і житніх сухарів. Беруться підсмажені до рум'янцю пшеничні і житні сухарі в співвідношенні 1 на 1. Настоянка готується по одній і тій же методиці.

Настоюється сусло протягом п'яти годин в гарячому вигляді. Після цього настій додаються розведені дріжджі і цукор.

На добу сусло залишаємо для бродіння. Знімаємо піну і додаємо пряні трави - суміш материнки і м'яти, а також натерту лимонну цедру на тертці.

Перемішуємо все ретельно, розливаємо в пляшки. Далі в кожну пляшку ставимо трохи родзинок, пляшки закупорюють пробками, залишаємо в кімнаті ще на добу. Готовий квас тримати в холоді або розлити по пляшках.

Поставити в холодильник.

Готуємо хлібний квас в домашніх умовах з житнього хліба

Домашній квас не обов'язково готується з житнього борошна. Краще його приготувати зі звичайного хліба.

Щоб приготувати такий квас, ви можете використовувати білий хліб вищого або першого сортів. Однак самим смачним і корисним квас хлібний вийде з житнього чорного хліба.

Такий хліб, як відомо, печуть на заквасці, а не на дріжджах. Його готують з солі, житнього борошна і води.

Сам принцип бродіння відбувається не за рахунок дріжджів, як ми звикли, а завдяки молочнокислим бактеріям. Домашній сухий хлібний квас, який готується з житнього хліба, до всього іншого, володіє відмінними смаковими якостями.

Для організму цей квас дуже корисний. Один з найвідоміших сортів житнього хліба - це «Бородинський» хліб.

Квас хлібний без дріжджів

Хлібний квас багатьом не подобається тому, що спочатку в ньому відчувається запах і навіть смак дріжджів. Тому для тих, хто все ж хоче смакувати влітку цей напій, ми в деталях розповімо, як приготувати хлібний квас з житнього хліба, без додавання дріжджів.

За цим рецептом, щоб приготувати справжній хлібний квас, можна взяти буханець житнього чорного хліба, або ж хліб на хмільною або звичайною заквасці.

Інгредієнти:

- вода - 5 склянок,

- житній чорний хліб - 6-7 скибочок,

- сухі дріжджі - 1 чайна ложка,

- цукор - 1 столова ложка

Попередньо в духовці підсушити хліб, потім залити його гарячою водою. Після цього настоювати не менше п'яти годин.

Відстояну за цей час суміш процідити, в неї далі додати цукор і дріжджі. Отриманий квас відразу ж ставимо в тепле місце, щоб бродив. Коли процес бродіння квасу закінчиться, його зцідити в каструлю.

Потім розлити по товстостінним скляних пляшках або банкам, поставити в холодильник. Подавати в охолодженому вигляді.

Квас з дріжджами з житнього хліба

Отже, якщо рецепт такого квасу вам більше - менш зрозумілий. Однак ви все ж звикли, що кращий квас виходить тільки тоді, коли в нього додати дріжджі, то ми вам розповімо, як зробити хлібний квас на основі дріжджів.

Приготування. Беремо все також житній хліб (краще бородинський), нарізаємо його маленькими скибочками, відразу ж викладаємо на деко і поміщаємо в духову шафу для підсушування.

Весь час перевіряйте, щоб хліб в духовці не підгорів і не підсмажився, так як хлібний квас буде давати гіркий присмак.

Далі воду закип'ятити. Підсушений хліб висипати в трилітрову банку (на 3 літри необхідно взяти півбуханця бородинского хліба).

Шар повинен становити не більше десяти сантиметрів. Додати 3 - 4 ст. ложки цукру. Сухарі заливаємо гарячою водою, щоб вода в банку не доходила до верху, а тільки по плечики.

Дати гарячій воді охолонути до 37 градусної температури. Кухлик води відокремити і в ній розвести підлогу пакетика сухих дріжджів. Можна використовувати свіжі дріжджі, але зовсім небагато, четвертинку.

Розведені дріжджі добре перемішати з залишилася теплою водою. Потім банку накрити шаром марлі або тонкої серветкою.

Залишити квас в теплому темному місці на 2 доби.

Щоб квас хлібний швидше заграв, в нього під час приготування можна додати 1 ст.л. родзинок. Коли завершиться процес бродіння, то готовий хлібний квас через марлю процідити, розлити по банках або пляшках.

На ніч у холодне місце або в холодильник, але не менше, ніж на 8 годин.

Окрошковий квас хлібний білий. Можна приготувати двома способами.

Перший спосіб

Інгредієнти:

- 2 кг житнього солоду,

- 30 л води,

- 1 стакан дріжджів (Не сухих)

- 1 кг ячмінного борошна,

- 2 кг пшеничного борошна,

- 8 кг житнього борошна,

- 8 кг гречаної муки.

Змішати ячмінний солод з житнім солодом. Всі разом змішати, залити теплою (не гарячою) водою. У вийшло полужидкое тісто далі всипати додати ячмінної, пшеничної і гречаної муки.

Слід киплячу воду додавати, інтенсивно і безперервно помішуючи. Всю суміш злити в трилітрову банку або в бочонок, додати дріжджову закваску. Поставити для інтенсивного бродіння в тепле місце, на годинок шість.

Після цього квас слід винести на холод на 2 дні, не менше.

Другий спосіб

Квас хлібний без дріжджів. Саме цей квас відрізняється високими смаковими і корисними якостями. Цей квас хлібний готували ще у Давній Русі, скрупульозно підбираючи необхідні продукти, а також ретельно дотримуючись необхідну технологію.

Спочатку необхідно приготувати закваску. Для цього ви повинні в теплій воді розвести пивні дріжджі, додати борошна, скільки візьме тісто, і залишити закваску на деякий час для повного дозрівання.

Окремо готуватися солод. Для солоду необхідно взяти:

- 250 грам ячмінного солоду або 500 грам солоду житнього,

- 500 грам пшеничного борошна,

- 500 грам гречаної муки,

- 2 кг борошна житнього.

Спочатку суміш з ячмінного і суміш житнього солоду разом змушують на воді, щоб вийшло рідке тісто. Потім окремо приготувати суміш з ячмінної, гречаної і пшеничної муки.

З'єднати обидві суміші. При цьому в рідкий солод суміш необхідно додавати маленькими порціями, підливаючи теплу воду і весь час помішуючи. Стежити, щоб не утворилося грудочок.

Води необхідно взяти за обсягом в рази чотири більше, ніж солоду і борошна. Тісто, яке вийшло, перекласти в бочонок або каструлю і поставити на годин шість в тепле місце.

І вже після цього закип'ятити воду і долити 7 літрів окропу, хорошенечко розмішати і додати м'яту (краще суху) і закваску. Сусло, яке при цьому вийшло, поставити ще на 12:00 в тепле місце, щоб воно як слід, побродити.

Вибродівший квас домашній хлібний розлити по товстостінним пляшках і зберігати напій тільки в холодному місці.

Квас домашній хлібний із солоду

На літр води взяти:

- стакан солоду,

- сто грам цукру і десять грам дріжджів.

Раніше в кожному селі Сибіру постійно готували квасні хлібці, зроблені з житнього борошна і солоду. Для цього брали борошно, заварювали її окропом, після додавали житній солод.

Всі разом ретельно перемішували в глиняному посуді, після ставили в тепло, частіше в російську піч до ранку. Виходило густе тісто, яке потім вимішували і робили з нього маленькі хлібці - колобки, які випікали у печі.

Ці колобки спеціально дробили, щоб отримати суміш, яку потім використовували для приготування хлібного домашнього квасу. Висушені в грубці колобки могли зберігатися весь рік.

Сьогодні квас хлібний можна приготувати з солоду і вдома, причому самим звичайним, простим способом. Для цього вам необхідно закип'ятити в емальованій каструлі воду, в неї всипати солод, трохи дати настоятися (години 2 або 3), Потім злити отриманий настій в скляну трилітрову банку, додати свіжі дріжджі, цукор.

Потім квас потрібно і поставити в холодне місце, не менше, ніж на 6 годин (можна на ніч).

Квас домашній хлібний з лепехою

Приготування хлібного квасу можна урізноманітнити, додавши в нього настій лепехи. Для цього потрібно взяти на трилітрову банку готового квасу один стакан настою коренів аїру.

Можна 50 грам сухих коренів аїру опустити в готовий хлібний квас на 5 годин. Для цього аїр слід загорнути в марлевий мішечок. Хлібний квас з лепехою має чудові смакові якості.

До того ж, як напій, квас хлібний з лепехою має корисні дієтичні властивості. Аїр - рослина, яка нормалізує кров'яний тиск, надає позитивну дію при гострих гастритах, на органи травлення, покращують нюх, слух, зір, зміцнює зуби і ясна.

Коріння аїру мають заспокійливу дію при стресах і нервовому збудженні.

Квас окрошка

На сім літрів необхідно: 100 г цукру, 2 кілограми житнього хліба, по 50 грам дріжджів і борошна.
Житній хліб ріжемо на невеликі скибочки, підсушують в духовці до рум'янцю. Отримані сухарики покласти в емальовану каструлю, повністю залити окропом, накрити кришкою.

Настій поставити на 4:00 в тепле і темне місце, потім його процідити, додати свіжі дріжджі і цукор. Готовий хлібний квас поставити ще на 4 години в тепле місце.

Повністю охолодити. Потім через марлю процідити, розлити в пляшки, розмістити в холодильнику, погребі чи будь-якому іншому місці.

Квас домашній швидкий

На десять літрів квасу необхідно:

- 1 кг житнього хліба,

- 50 г родзинок,

- 750 г цукру,

- 2-3 ст. л. дріжджів пивних рідких,

- 15 грам черносмородинового листа,

- дві склянки ложки кучерявою м'яти (сухий).

Сухарі заливаємо гарячою водою, протягом 12 годин наполягаємо, окремо заварюємо черносмородіновиє листя і суху м'яту. Суміш наполягаємо 5:00.

Отриману настойку через сито відцідити, додати попередньо відціджений настій листя смородини і м'яти, дріжджі, цукор. Всі разом поставити на чотири години для бродіння.

Після процідити і всі разом розлити по пляшках. Потім в кожну пляшку додаємо пару штучок родзинок.

Два дні настій витримати.

Квас хлібний. Домашній рецепт північного напою

На один літр води ви повинні взяти:

- кілограм житніх сухарів,

- 20 г листя чорної смородини,

- 750 г цукру,

- 3 столові ложки рідких дріжджів пивних.
Черносмородіновиє листя, житній хліб і цукор поміщаємо в емальовану каструлю, заливаємо гарячою водою, хорошенечко перемішуємо. Залишаємо на години три або чотири в теплому місці.

Далі відстояну суміш проціджуємо. У сусло додаємо отриману з житнього хліба закваску, яку потрібно виставити на холод на3 доби.

На 4 день сусло нагріваємо до температури 100 ° С, закип'ятити вміст, пінку, яка періодично утворюється на поверхні, знімаємо. Проціджуємо отриманий хлібний квас, дати йому охолонути і розлити в пляшки.

Пляшки добре закупорюють і ставимо в холодне темне місце ще на кілька годин (краще на добу).

Квас хлібний без дріжджів по - татарськи

На один літр води необхідно взяти хлібні кірки в співвідношенні 1: 1. Ці кірки дрібно - дрібно нарізаємо, кладемо в емальовану каструлю і заливаємо окропом.

У тепле місце квас поставити відстоятися на цілий тиждень. Потім процідити.

Квас з ялівцем

Готуємо квас хлібний як звичайно. На 1 літр готового квасу додати 20 плодів ялівцю. У хлібний квас за п'ять годин до його готовності вилити відвар плодів ялівцю.

Можна ялівець НЕ відварювати, а його плоди помістити в марлевий мішечок і опустити на добу в готовий квас.

Квас міцний з дріжджами

Інгредієнти:

- 3 літри води,

- 25 грам дріжджів,

- 1 кг сухарів,

- 100 грам цукру.

Для тих, хто любить пити міцний хлібний квас, можна приготувати напій з сухарів (житній хліб) і води. Висушений в духовці житній бородинський хліб залити гарячою водою, можна і окропом, потім залишити його доба бродити.

Після чого сусло злити, і в нього додати розведені цукор і дріжджі. Залишити для того, щоб квас походив ще на одну добу, потім квас вам необхідно розлити по товстостінним пляшках (тобто краще з товстого скла), у ці пляшки перед тим покласти по кілька штучок родзинок.

Ці пляшки хорошенечко закупорити. Квас зберігати в холодильнику чи іншому холодному місці.

Однак там температура не повинна бути вище 8 градусів за Цельсієм.

Приготування хлібного квасу яблучного

Отже, на три літри готового хлібного квасу береться один кілограм яблук (солодких сортів) і 200 грам цукру.
Серцевину яблук і шкірку залити водою, проварити. Гарячий відвар вилити на підготовлені житні сухарі.

Після приготувати звичайний квас хлібний. Чи не чищені, але промиті яблука разом з серцевиною і шкіркою необхідно натерти на дрібній тертці. Яблука залити хлібним квасом, добре перемішати і процідити через марлю.

В кінці додати цукор.

Готуємо квас за старовинними рецептами. Квас Петровський

Готуємо квас хлібний. Домашній рецепт. Якщо ви вирішили готувати квас за старим рецептом, то повинні знати, що це досить складна процедура.

Хоча для любителів домашнього хлібного квасу приготування хлібного квасу навіть за рецептами наших прабабусь не є проблемою. Зараз для приготування квасу будинки продаються різні квасні концентрати.

Ось з них можна сміливо приготувати напій. Це простіше простого.

Якщо ж квасних концентратів під рукою не виявилося, то ми вам розповімо, як приготувати домашній хлібний квасіз житніх підсмажених сухарів.

Інгредієнти: 

На десять літрів води взяти:

- 1 кг житніх сухарів,

- 25 грам дріжджів,

- 200 грам цукру,

- 50 грам родзинок,

- трохи м'яти.

Петровський хлібний квас готуємо за тими ж рецептами, що описані вище замість м'яти в напій необхідно покласти солодкий мед луговий і тертий хрін, все хорошенечко перемішавши.

Історія хлібного квасу

Завдяки тому, що у нас справжній хлібний край, квас наші предки - русичі вживали регулярно. Тому довгими зимами вони не хворіли, навіть могли витримувати тривалі тривалі Великий та Різдвяні пости.

У дев'ятнадцятому столітті було виявлено, що хлібний квас - це напій, який володіє характерними тільки для нього бактерицидними властивостями і нормалізує роботу кишечника і травної системи.

Про смак квасу хлібного предки наші слов'яни ще знали задовго до того, як була утворена Київська Русь. Про це навіть свідчить згадка про цей напій в «Повісті временних літ».

Так, ще в 988 році Володимир Великий народу наказав вживати хлібний квас і хмільне питво. І якщо хмільне питво багатьом було не до вподоби, то рецепт хлібного квасу передавався від сім'ї до сім'ї, від одного покоління до іншого покоління.

Уже в ті часи квас хлібний був найпопулярнішим напоєм після простої води. Недарма наші предки казали, що квас - це не мудра штука, можна його випити «хоч піввідра», тож не наситишся.

Особливо цей напій часто вживали під час постів, жарким, спекотним літом. Він добре тамував спрагу, мав не тільки відмінні поживні, а й цілющі властивості.

Квас навіть у деяких слов'янських сім'ях становив практично головну їжу після чорного хліба і зеленої цибулі.

Без перебільшення ми можемо сказати, що дійсно хлібний квас зміг - таки витримати випробування часом. Так як його почали готувати набагато раніше появи бенкету, який у той час супроводжував по всій країні хрещення Матінки - Русі.

Квас домашній хлібний не просто використовувався, як звичайне питво, вгамовує спрагу. Його цінували ще за те, що він прекрасно підходив для смачних російських страв.

З квасу робили кисіль, окрошку, кисільні поживні щи. У Древній Русі кожна сім'я мала свій секрет приготування і варіння хлібного квасу.

У наші дні збереглися навіть записи деяких рецептів приготування цього чудодійного напою, яким трохи ні мало 200-300 років.