Як приготувати соус, рецепти різних соусів на будь-який смак

Продовжуючи тему кулінарії, сьогодні ми з вами поговоримо про різноманітні соусах. Як приготувати соус?

Про це знає досить велика кількість господинь, адже соусів, використовуваних в кулінарії дуже багато. Можна кожен день готувати щось нове, і не повторюватися при цьому.

Приміром, є величезна кількість різних соусів до риби, до м'яса, овочів, пасті. Італійці, наприклад, не їдять нічого без соусів - і як інакше, якщо спагетті і равіолі з подібними заправками поєднуються просто божественно.

І, якщо ви з якоїсь причини обходили соуси стороною, то сьогодні ми з вами постараємося виправити це упущення, і приготуємо достатню кількість самих різних соусів, які чудово підійдуть для тих страв, які з'являються на вашому столі щодня.

 Як приготувати соус - болоньєзе

 Для того, щоб приготувати цей знаменитий італійський соус, який ідеально поєднується з пастою, і не тільки, вам потрібно буде запастися не тільки овочами, але і фаршем - так-так, соус дуже ситний, і подається без м'яса - адже воно в ньому вже присутня. Ви можете використовувати цей соус для приготування класичної лазаньї, для спагетті, а також для величезної кількості самих різних блюд.

 Для приготування соусу болоньєзе вам треба буде взяти такі продукти:

- морквина - 1 штука;

- цибуля - 1 головка;

- вершкове масло - 1 столова човен з гіркою;

- оливкова олія - ??1 столова ложка;

- часник - 3-4 зубчики;

- фарш м'ясний, домашній, зі свинини і яловичини - 600 грам;

- вино - 300 грам червоного вина;

- молоко - 300 мл;

- помідори - 700 грам;

- перець, сіль, пряні трави - майоран, базилік, орегано, чебрець та інші.

Рецепт приготування:

Це досить простий соус, але з ним треба буде повозитися трохи - овочі завжди нарізаються так дрібно, як тільки ви зможете їх нарізати, адже соус повинен вийти максимально однорідний. Для початку треба буде почистити моркву і помити її, після чого можна буде її натерти на тертку.

Далі вам потрібно буде почистити цибулю, після чого його нарізати кубиками невеликого розміру. Тепер вам треба буде взяти сотейник або сковорідку з високими бортиками, туди відправити оливкова і вершкове масло, прогріти їх до повного змішування.

Потім вам треба буде почистити часник і акуратно продавити його через прес. Після чого відправте його в масло - відразу кухня наповниться прекрасними ароматами.

І далі потрібно буде взяти всі овочі і викласти їх на масляну суміш. Смажте, весь час помішуючи.

Наша мета - зробити овочі трохи м'якше, вони не повинні бути зажареними, вони повинні стати трохи прозоріше. Крім того, ні в якому разі не потрібно буде додавати більше масла - через пару хвилин овочі прогріються, дадуть сік, і зайве масло буде тільки недоречно.

Тепер треба буде туди додати і фарш, який потрібно ретельно перемішувати і розминати виделкою при цьому. Важливо, щоб фарш на схопився в кому, а розподілився по сковорідці рівномірно разом з овочами.

Після чого туди треба буде долитий молоко, все перемішати гарненько і залишити кипіти. Слідом доливається вино, все перемішується, і далі вам треба буде залишити вино уварюється.

Після чого треба буде взяти помідори, залити буквально на хвилин 3 окропом і після чого треба буде їх опустити у воду для того, щоб почистити від шкірки. Відправте їх в каструлю, після чого треба буде додати воду.

І далі вам потрібно буде все тушкувати, прибравши вогонь до покладеного мінімуму. У самому кінці додайте спеції і сіль.

Перемішуйте, дайте соусу постояти приблизно хвилин 20, після чого його можна буде подавати.

 Як приготувати вершковий соус

  Почнемо з того, що є дуже багато різновидів вершкового соусу, можна приготувати вершковий соус із сиром, грибами, зеленню, часником і так далі. Але основа, на якій готується такий соус, завжди або майже завжди незмінна.

Для приготування вершкового соусу вам треба буде взяти такі продукти:

- вершки на 20% - 200 мл;

- сіль і перець - за смаком;

- масло вершкове - 1 столова ложка;

- борошно - 1 столова ложка без гірки.

 Рецепт приготування:

Багато муки не потрібно, інакше соус може вийти надзвичайно густим і це мати явний присмак борошна, чого бути не повинно. Для приготування вам треба буде взяти масло, розтопити його на сковорідці, після чого туди підмішати борошно.

Злегка обсмажте до появи слабкого золотистого кольору, після чого треба буде влити туди вершки, сіль і спеції. Вершки додаються потроху, для того, щоб можна було перемішати готовий соус до однорідності.

Якщо додати відразу всі, то в соусі будуть непривабливі грудки. Такий соус дуже хороший як і для м'яса, так і для риби, а також чудово поєднується і з овочами завдяки своєму ніжному смаку.

 Як приготувати соус домашній

Домашній соус готується досить швидко, і складного в цьому немає нічого. Наприклад, ми вам пропонуємо приготувати дуже смачний грибний соус, який можна подати як і до риби, так і до м'яса.

Готувати такий соус куди простіше, ніж вершковий - адже в ньому майже ніколи не буває грудок.

Для приготування вам треба буде взяти такі продукти:

- гриби - 5 печериць великого розміру;

- цибулина - 1 головка;

- молоко - 1 склянка;

- борошно - 1 столова ложка без верху;

- сіль і перець;

- масло вершкове - 2 столові ложки.

Рецепт приготування:

Для початку вам треба буде порізати дуже дрібно цибулю, а також і гриби. Масло вершкове потрібно буде викласти на сковорідку, включити під нею невеликий вогонь, після цього дочекатися, поки все не розтане.

Викладайте цибулю і тушкуйте до прозорості - він буде готовий, коли перестане хрустіти. Після чого треба буде додати і гриби, і теж згасити їх до готовності.

Гриби повинні дуже значно зменшиться в розмірах. Після чого потрібно буде додати сіль і перець, а також борошно.

Перемішайте все так, щоб борошно гарненько покрила гриби з цибулею, після чого вам потрібно буде акуратно влити молоко. Перемішуйте, поки соус не загусне.

Все готово - можна подавати до риби, курки або ж птахові.

 Як приготувати томатний соус

 Приготування томатного соусу досить просте, ви можете його зробити самостійно, і для цього вам не потрібно додавати якісь загусники або консерванти. Єдине, що рецепт даного томатного соусу не ставлять на зиму, але, тим не менш, він виходить дуже смачним.

Для приготування вам треба буде взяти такі продукти:

- 5 помідорів великого розміру;

- 5 кисло-солодких яблук;

- базилік - за смаком;

- цибуля - 2 головки;

- часник - за смаком;

- перець болгарський - 1 штука;

- сіль і перець за смаком;

- цукровий пісок - 1 столова ложка;

- масло рослинне.

Рецепт приготування:

Першим ділом вам потрібно буде помідори злегка надрізати, після чого обдати їх окропом. І далі вам потрібно буде почистити шкірку з томатів.

На сковорідку викладаємо помідори, які ви порубали, тушкуємо хвилин 10, після чого потрібно буде їх остудити. Тепер потрібно буде томатну масу протерти через сито для того, щоб насіння помідорів не влучили в соус.

Яблука чистимо, натираємо на тертку, перемішуємо з соусом. Цибулю ріжемо дуже дрібно, болгарський перець теж, і те, й інше разом обсмажуємо на рослинному маслі.

Після чого треба буде туди ж додати і яблучно-томатну масу. Млоїте все на маленькому вогні, поки суміш не стане досить густою.

Після чого можна буде посолити все і поперчити, додати цукор, якщо потрібно, і далі вам необхідно буде акуратно перемішати. Блендером приведіть соус до однорідності, дайте йому закипіти ще один раз, і після цього можна буде подавати до будь-якої страви.

 Як приготувати сметанний соус

Ви можете приготувати дуже смачний сметанний соус із сиром. Він ідеально підходить для приготування різних страв, ви можете його подавати до м'яса або риби, а також птиці.

Для того щоб приготувати такий смачний сметанний соус, вам треба буде взяти такі продукти:

- сметана - 100 грам;

- курячі яйця - 2 штуки;

- сир твердий - 50 грам будь-якого твердого сиру;

- вершки - 80 грам;

- борошно - 2 столові ложки.

Рецепт приготування:

Для початку треба буде в блендері збити сметану з курячими яйцями, після чого треба буде туди додати і сир, який ви вже натерли. Масло розтопити на сковорідці, після чого необхідно буде туди влити всі інгредієнти, посолити і поперчити, і варити все, поки не загусне.

 Як приготує смачний соус

Ви можете приготувати дуже смачний соус до будь-якого гарніру.

Для його приготування вам треба буде взяти такі продукти:

- морквина - 2 штуки;

- цибуля - 1 головка;

- фарш - 200 грам;

- масло рослинне - 2 столові ложки;

- борошно - 1 столова ложка;

- вода або молоко - 1 склянка;

- сіль і спеції - за вашим смаком;

- зелень і часник - за смаком.

Рецепт приготування:

Для початку треба буде почистити моркву, після чого її дрібно порізати. Можна скористатися і блендером.

Лук теж чистимо і ріжемо так дрібно, як тільки це можливо. І після цього ви зможете обсмажити цибулю і моркву нас сковорідці.

Слідом вам потрібно буде туди додати і фарш, швидко все посолити, додати спеції, і перемішувати, поки фарш не буде розділена на дрібні шматочки. І після цього потрібно буде додати борошно і дуже ретельно все перемішати.

Далі потрібно буде все залити молоком, або ж водою. Варіть до того моменту, поки все не загусне.

У самому кінці в соус необхідно буде додати зелень, а також часник, який ви пропустили через прес.

 Як приготувати соус бешамель

 Один з найсмачніших і популярних в кулінарії домашніх соусів - це бешамель. Готувати бешамель потрібно вміти, і подавати теж.

Почнемо, насамперед, з того, що бешамель завжди готують буквально перед подачею. Особливість цього соусу полягає в тому, що він при охолодженні він утворює досить щільну і несмачну скоринку.

А ще потрібно правильно вміти приготувати соус бешамель - якщо інгредієнти додати не в тій послідовності, то в кінцевому підсумку в ньому утворюються грудки. Бешамель, або як його ще називають, білий соус, придуманий був у Франції, хоча суперечки про те, хто є основоположником такого кулінарного прориву, так і залишилися нерозгаданими.

Як ми вже сказали трохи вище, на основі соусу бешамель готується просто величезна кількість різних сучасних соусів, до складу яких входить цибуля, а також сир і горіхи, спеції, трави. Для приготування вам потрібно буде необхідна кількість молока налити в каструльку, прогріти грунтовно, після чого потрібно буде в іншій каструльці розтопити вершкове масло.

Після чого до цього маслу треба буде додати борошно, і перемішувати масло з борошном таким чином, щоб суміш вийшла абсолютно однорідною. Після вам потрібно буде дуже поступово і обережно додати все молоко, і перемішувати все, поки у соус не буде абсолютно однорідної консистенції.

Після чого туди додається сіль, а також мелений мускатний горіх. От і все, можна буде подавати соус бешамель до будь-якої страви.

 Як приготувати солодкий соус

Спробуйте приготувати незвичайний кисло-солодкий соус до м'яса - вишневий. Виходить дуже вишукано і незвично, смачно.

Для приготування вам треба буде взяти такі продукти:

- вишня - 250 грам;

- цукор ванільний - 5 грам;

- вино червоне - 200 грам;

- борошно пшеничне - 1 столова ложка;

- гвоздика - 2 штуки;

- базилік - за смаком.

Рецепт приготування:

Вишня може бути використана в рецепті будь-яка - як і морожена, так і свіжа. Важливо її перебрати і з вишні видалити всі кісточки.

Після чого треба буде взяти каструльку, в неї викласти вишню, трохи упарити, після чого вилити вино. Далі туди треба буде додати цукру і ваніль, гвоздику і базилік, і все це варимо далі, час від часу помішуючи.

Як тільки соус злегка увариться, можна його посолити, поперчити, після чого за допомогою вежі блендера призвести до однорідного стану. Якщо соус все ще недостатньо густий, треба буде туди додати і борошно, і дуже акуратно вимішати.

 Як приготувати грибний соус

 Ви можете приготувати смачний грибний соус, такий, який буде буквально танути в роті, і дивовижно відтіняти будь-яку страву, яке ви приготуєте. Рецептів грибних соусів зовсім не так вже й мало, і готувати їх можна не тільки на вершках, а й на різноманітних бульйонах, а також сметані, вини.

Крім того, можна додавати до грибного соусу практично все, що завгодно, і вийде дуже смачно. Нерідко в грибних соусах можна знайти сир або яблука, помідори або томатну пасту, а також яйця і часник.

Найважливіше - правильно вибрати гриби. Якщо ви хочете приготувати соус так, щоб ніжний аромат грибів було чути буквально за версту, то варто звернути свою увагу на сушені лісові гриби - найкраще - білі.

Білі гриби мають яскраво виражений аромат, і навіть невелика кількість білих грибів може істотно поліпшити смак будь-якого соусу. Для початку ми з вами приготуємо простий, класичний соус з грибами, це досить просто і швидко.

Для того, щоб його зробити, вам треба буде обзавестися такими продуктами:

- гриби сушені - 40 грам;

- борошно - 1,5 склянки;

- цибуля ріпчаста - 2 головки;

- масло вершкове - 3 столові ложки;

- сіль за вашим смаком.

Рецепт приготування:

Для початку треба буде підготувати гриби. Оскільки гриби ми використовуємо сушені, то потрібно взяти воду, залити нею гриби, і після цього залишити все це на кілька годин.

Гриби повинні будуть збільшитися в розмірі, якщо все зроблено буде правильно. Далі вам потрібно буде бульйон, який ви отримаєте від вимочування грибів, процідити.

Його не виливайте ні в якому разі, він нам буде потрібно для приготування соусу. Після чого треба буде в цьому ж настої, додавши ще води, варити гриби до готовності приблизно протягом 1 години.

Гриби дуже дрібно нарізаємо, після чого треба буде масло прогріти на сковорідці, додати туди дрібно порізану цибулю, дочекатися, щоб усі обсмажити, і далі вам потрібно буде все перемішати з борошном. Залишиться додати грибний бульйон, сіль, перець, і все заважати до тих пір, поки все не загусне.

 Як приготувати соус тар-тар

Ще один дуже популярний в кулінарії соус - це соус тар-тар. Для його приготування вам потрібно буде взяти солоні огірки - вони відтінятимуть смак соусу і додадуть йому пікантну нотку.

Для приготування вам потрібно буде взяти такі продукти:

- гірчиця - 2 чайні ложки;

- олія оливкова екстра вірджин - 50 мл;

- петрушка свіжа - 1 пучок;

- курячі яйця - 3 штуки;

- лимон - 1 штука;

- солоні огірки - 2 штуки;

- сіль - 1 щіпка.

Рецепт приготування:

Першим ділом вам потрібно буде відварити яйця круто, після чого треба буде взяти жовтки - вони нам і потрібні для приготування тартару. Після чого треба буде жовтки гарненько розтерти виделкою.

Додаємо туди ж олія оливкова і гірчицю, а також сік лимона і сіль. Все треба буде акуратно збити таким чином, щоб у вас вийшов однорідний крем.

Після чого треба буде дуже дрібно порубати свіжу зелень. І далі також дрібно потрібно буде порізати і солоні огірки.

Все перемішуємо, можна додати ще трохи оливкового масла, якщо виходить занадто густо.