Як приготувати голубці, як приготувати ліниві голубці, рецепти
Як приготувати голубці, знає далеко не кожна господиня. Саме тому у когось голубці коронна страва, яку змітається зі столу буквально в мить ока, скільки б не було приготовлено.
А комусь доводиться ще й заморожувати залишки, бо є голубці не дуже хочуть. Дивно, але настільки всього дві складові - капустяні листи і начинка - зберігають у собі куди більше секретів, ніж може здатися на перший погляд.
І начинка теж вимагає окремого слова - вона куди різноманітніше, ніж рис і м'ясо. Сьогодні голубці готують з фаршу, з птиці, з грибами, з овочами. вегетаріанські, у виноградному листі ... Як ви розумієте, кулінарні традиції наших країн не обмежуються одним десятком рецептів.
Тільки лише приготування одного соусу здатне змінити смак страви кардинально, адже є ще і способи приготування, які, в свою чергу, теж дуже сильно впливають на кінцевий результат. І сьогодні ми з вами розглянемо, як же приготувати дивовижно смачні голубці, яким ваші рідні та близькі завжди будуть раді.
Дуже важливий сорт капусти. Гарні, правильні голубці виходять тільки з пізніх сортів, які продають восени або на самому початку зими.
З весняної капусти, без сумніву, ви теж можете приготувати голубці, але вони навряд чи вам настільки сподобаються.
Як приготувати голубці
Відмінні голубці за класичним рецептом з м'ясом та рисом можна приготувати і про запас, якщо у вас є час, заморозити, а потім просто діставати з морозильної камери і відварювати або тушкувати до готовності. Капуста для приготування таких голубців потрібно щільна, осінніх сортів.
Ранні сорти капусти взагалі краще не піддавати заморожуванню, так як вони після розморожування буквально розповзаються в руках.
Для приготування такої страви вам треба буде взяти такі продукти:
- капуста - 1 качан з щільними тугими листям;
- цибуля - 1 головка білого ріпчастої цибулі;
- сіль - за смаком, але не більше 2 чайних ложок без гірки на все блюдо;
- перець - за смаком, можна горошком;
- часник - 3 зубки;
- пюре томатне або негостра томатна паста - 500 грам;
- вода - 2 склянки;
- масло рослинне для обсмажування голубців - мінімальне можливу кількість, не більше 4 столових ложок.
Рецепт приготування:
Найперше, що ви повинні будете зробити, це зняти листя з капусти, які можуть бути злегка зів'ялими або зіпсованими. Як ви бачите, зробити це нелегко, особливо, якщо хочеться залишити лист цілим.
Тому для того, щоб розібрати весь качан на листочки, вам треба буде його піддати термічній обробці. Капуста після нагрівання стає куди м'якше, листя отримують еластичність і гнучкість, і після цього їх досить просто прибрати з качана, не пошкодивши їх цілісність.
Для того, щоб ви могли це зробити, треба буде взяти велику каструлю, наполовину наповнити її водою і почекати, поки вода не закипить. І тільки після цього можна буде акуратно опустити туди капусту.
Накриваємо її кришкою на 5 хвилин, після витягаємо за допомогою вилки і знімаємо верхні м'які листя. І так ви будете робити до тих пір, поки не розберете капусту повністю.
Як тільки обварені листя закінчаться, качан знову опускають в окріп, каструлю закривають, витримують протягом 5 хвилин, і знову все дістають. На цьому приготування капустяного листя далеко не закінчено.
Біля самої качани є ущільнення, які будуть дуже сильно псувати смак голубців, та й взагалі заважати насолоджуватися стравою. Скільки б ви не готували за часом голубці, ці тугі прожилки все одно не варяться до самого кінця, він залишатимуться твердими і не смачними.
А значить, вам від них треба буде обов'язково позбутися. Найпростіший спосіб зробити це - це озброїтися гострим ножем і акуратно їх зрізати.
Після чого треба буде акуратно відбити молоточком ці місця, але не захоплюйтеся, щоб не утворилися дірки. Після чого можна вважати, що з листям капусти ви майже вже закінчили.
Беремося за начинку. Відварювати рис чи ні - це ваші особисті переваги. У кожному разі, добре промитий рис, який ви попередньо НЕ відварювали, прекрасно встигає приготуватися за час варіння голубців.
Тому, якщо немає бажання готувати рис заздалегідь, то можна це й не робити. Фарш краще приготувати самостійно, скориставшись м'ясорубкою.
Якщо немає такої можливості, то краще всього брати фарш змішаний, домашній, зі свинини і яловичини. Треба буде перемішати фарш і рис, який ви попередньо або ж помили, або відварили.
Після чого треба буде покришити дуже дрібно цибулю і підмішати його до отриманої начинці. Туди ж треба буде додати половину солі і спецій.
Після чого потрібно буде взяти начинку і загорнути в капустяне листя. Ставимо на вогонь сковорідку, прогріваємо там трохи олії, і після цього обсмажуємо все з кожного боку.
Чи не смажимо до готовності, а лише трохи підрум'янюємо. Після чого вам треба буде акуратно перекласти все в каструлю, залити томатною пастою, розведеною з водою і спеціями, і поставити на вогонь.
Як тільки все закипить, зменшуємо вогонь, і варимо до готовності.
Як приготувати ліниві голубці
Безумовно, багато господинь порахують таку витрату часу, як приготування голубців, необгрунтованою. Адже можна зробити нітрохи не гірше, навіть смачніше, і витратити куди менше часу, якого і без того ніколи не вистачає.
Ви можете приготувати просто приголомшливо смачні ліниві голубці. До речі, багато мам кажуть, що їх примхливі чада віддають перевагу саме цей варіант, оскільки діти не дуже люблять капусту, а в ліниві голубці вона не так кидається в очі маленьким капризулю.
Смак через такого способу приготування не страждає, тому варто обов'язково спробувати приготувати таку страву. Якщо ви не знаєте, як приготувати ліниві голубці, то ми вам розповімо про те, що можна їх готувати самими різними способами.
Хтось віддає перевагу ліпити з фаршу для голубців невеликі котлетки, які можна запікати, тушкувати, варити, смажити. А деякі господині віддають перевагу спростити процес приготування до мінімуму для того і варять ліниві голубці у вигляді каші.
Виходить дуже смачно і тим, і іншим способом, так що ви можете спробувати самі різні. Що стосується голубців в ідеї каші, то туди не потрібно додавати ніяких скріплюють інгредієнтів, начебто яйця, хліба або ж сухарів.
Але якщо ви збираєтеся готувати ліниві голубці у вигляді невеликих акуратних котлеток, то краще заздалегідь подбати про те, щоб вони не розвалилися. Ми вам пропонуємо приготувати смачні ліниві голубці, запечені в духовці.
Для приготування таких смачних голубців вам треба буде взяти такі продукти:
- капуста - 600 грам;
- фарш змішаний свинина і яловичина - 400 грам;
- рис відварний - 1 склянка;
- білий хліб - 2 шматочки без кірок;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- морквина - 1 корінь;
- 2 столові ложки натертого кореня селери;
- масло рослинне - для обсмажування;
- сметана - 200 грам;
- томатний соус - 200 грам;
- сіль і перець за смаком.
Рецепт приготування:
Для початку треба буде взяти капусту і дуже дрібно посікти. Якщо ви готуєте з ранніх сортів капусти, то це буде цілком достатньо.
Якщо ж ви готуєте з пізніх сортів, то потрібно буде ще пом'яти цю капусту руками для того, щоб з неї почав виділятися сік. Важливо різати капусту для ледачих голубців не тільки тонко, але і дрібно.
Якщо порізати її довгими смужками, то формувати голубці буде вкрай складно. Після чого треба буде розморозити фарш. З домашнім фаршем такі голубці куди смачніше, але якщо його немає, доведеться готувати з магазинного.
Треба буде перемішати його разом з капустою. Рис для приготування таких голубців треба буде обов'язково відварити. Оскільки м'ясо встигне приготуватися, а от рис може і не встигнути.
Рис краще варити у великій кількості води для того, щоб він не злипнувся. Важливо брати будь-який сорт рису з довгими зернами, круглий рис для приготування ледачих голубців не надто добре підходить із-за того, що відварити його так, щоб він був розсипчастим, вкрай складно.
Після чого треба буде рис остудити хоча б трохи, щоб при змішуванні НЕ ошпарила м'ясо. Візьміть злегка посушенний білий хліб і вимочіть його у воді або молоці.
Важливо брати хліб без кірочок, так його буде легше рівномірно перемішати з усіма інгредієнтами. Також туди треба буде додати і куряче яйце.
Далі необхідно буде перемішати фарш, рис і капусту разом, поставити поки все це в холодильник і почати займатися овочами. Морквину і цибулю треба буде для початку почистити і помити під проточною водою.
Після цього треба буде цибулю порізати подрібніше, а морквину натерти на тертку. Далі вам треба буде взяти сковорідку і розігріти в ній рослинне масло.
Багато масла додавати не можна, так як ця заправка може вийти дуже жирною. Відразу ж посоліть все за смаком. Почекайте трохи, щоб ця заправка охолола.
Тепер треба буде взяти окрему ємність, вимішати там сметану і томатний соус, а також додати воду. Кількість води, яка ви повинні будете додати, залежатиме від того, наскільки велика і широка форма.
Нам важливо, щоб голубці були покриті соусом на?, Інакше вони погано пропекутся. Якщо у вас достатньо велика форма, то води треба буде додавати більше.
Форму промазуємо пензликом з рослинним маслом, дістаємо з холодильника масу, з якої будемо готувати ліниві голубці. Руки треба буде змочити заздалегідь, а потім взяти невелику кількість маси, зліпити голубець, викласти у форму.
На кожен голубець треба буде викласти невелику кількість заправки. Після чого треба буде залити все соусом. Духовку прогріваємо до 200 градусів і ставимо в неї цю форму.
Готові голубці будуть трохи рум'яними зверху, а капуста не буде в них хрустіти. Готуються такі голубці від години до півтора - тут дуже багато залежить від того, який сорт капусти.
Якщо капуста дуже жорстка, то можна попередньо обсмажити голубці з кожного боку в закритій сковорідці.
Як приготувати голубці з капусти
Якщо одна половина стверджує, що найсмачніше в голубці - це начинка, то друга половина впевнена в тому, що найсмачніше в голубці - це капуста. Для того, щоб капуста в голубці була особливо смачною, треба буде брати осінні пізні сорти.
Найважливіше - довго готувати голубці, і щоб жар при цьому розподілявся на посуд рівномірно. Для такого способу приготування можна буде поставити голубці в духовку, і найкраще готувати в утятніце або ж у казані з щільно закривається кришкою.
Для того, щоб приготувати такі голубці, вам треба буде взяти такі продукти:
- капуста - 1 качан міцною осінньої капусти;
- фарш - 500 грам;
- морквина - 3 великі моркви;
- рис - 1 стакан відвареного рису;
- сіль і перець за смаком;
- вода і лавровий лист.
Рецепт приготування:
Для початку треба буде капусту підготувати до зняття листя. Якщо немає полювання возитися з окропом, то можна скористатися мікрохвильовкою.
Якщо виставити максимальну потужність, то капусту можна буде поміщати туди хвилин на 5, м'які верхні листки знімати, після чого знову поміщати туди капусту. Цей спосіб досить швидкий, і часу для нього потрібно менше.
Тільки будьте обережні, капуста після такої процедури дуже гаряча, легко можна отримати опіки. Верхні листочки просто викидаємо, а всі інші по черзі знімаємо, як тільки вони стають досить м'якими.
Зрізаємо з листочків тонким ножем прожилку, і після цього ви зможете злегка відбити це жорстке місце. Якщо не приділити йому уваги, то голубці, скільки б ви їх не гасили, вийдуть надто вже жорсткими.
Тому не полінуйтеся і зробіть все, як слід. Для начинки треба буде взяти фарш, рис - можна сирий, і спеції з сіллю.
Рис попередньо вимийте дуже добре, після чого можна буде його перемішати з фаршем і з сіллю. Далі потрібно буде взяти начинити голубці цим фаршем.
Морквину при цьому треба буде почистити, потерти на тертку, і злегка обсмажити. Далі викладаємо першим шаром листя капустяні - буквально кілька штук.
Після чого голубці викладаємо шарами, пересипаючи морквиною. Після того, як всі викладіть, долийте води, і поставте в духовку на годину під кришкою. Розігрійте до 200 градусів.
За цей час дивовижні голубці будуть готові.
