Голубці рецепти по-закарпатськи, як приготувати голубці рецепт з фото

Моє знайомство з голубцями з рисом по-закарпатськи відбулося забавно. Це не ті голубці в духовці і да само не ліниві голубці, це персоні блюдо того краю.

Я приїхала в гості до подруги. У той час вона жила в Закарпатті - регіоні України, особливо багатому на традиції. На кухню цієї частини України вплинуло безліч культур - тут залишили свій слід і угорці з циганами, і молдавани з поляками, і чехи зі словаками, і росіяни з білорусами.

На основі місцевих особливостей раціону намішано все - в дивовижній гармонії, з особливим смаком.

І ось я з дороги - втомлена, наповнена враженнями від нових місць, людей, фарб, звуків. Мені дали вмитися - і відразу за стіл: гостя потрібно нагодувати так, щоб він не можу ворушитися, тоді це свідчить про привітність господарів.

- Скільки голубчиків тобі покласти?Саме так: голубчиків. Ви розумієте, так?

Чи не голубців, а голубчиків. Це тепер я розумна, знаю, що до чого, а тоді мене це жодним чином не насторожило.

- Ти знаєш, я не голодна, вибери мені один, будь ласка, і поменше.Подруга подивилася на мене дивно.

Ні, не так. Дуже, дуууже виразно і дивно.

Але промовчала, повернулась до плити, поворожили з кришкою, а потім поставила переді мною величезну глиняну макітру з ... одним голубчиком. У німому подиві я дивилася в тарілку і не могла зрозуміти, що переді мною.

Зрозумівши, сміялася до сліз. До речі, разом зі своєю приятелькою.

Як би вам максимально натуралістично описати те, що було в тарілці? Уявіть собі, наприклад, що вам до обіду подали одну горошину в п'ятилітрової каструлі.

Ось приблизно так само виглядав той одинокий голубець у великій тарілці. У Закарпатті голубці повинні бути розміром з мізинець господині.

Менше - відмінно, але ніяк не більше - блюзнірство. Кажуть, пару сотень років тому дівчат перевіряли на «якісність»: якщо молодиця не могла накрутити голубців розміром з її пальчик, шлях в заміжжя їй був закритий.

Дійсно - чого заміж іти, якщо голубці не вмієш готувати?

Насправді, як виявилося, весь процес не так і складний, головне - вправність. Призвичаїтися, зрозумівши загальний принцип, ви запросто зможете претендувати на пару-трійку завидних женихів.

У Закарпатті, зрозуміло - серед чоловіків, обвіяний гірськими вітрами, вихованих сонцем і дощем, вирощених повітрям і безкрайнім небом. Рецептом голубців ми з вами поділимося, причому не тільки на словах але й докладно покажемо як приготувати голубці з капусти.

 Інгредієнти для приготування страви «Голубці по за-карпатськи»:

- 3 качана молодої капусти;

- 500 г м'ясного фаршу (оптимально - 1: 1 свинина і яловичина);

- 1 склянка рису;

- 2 великі морквини;

- 2 великі цибулини;

- 2 ст. л. томатної пасти;

- 1 ч. Л. хмелі-сунелі;

- рослинне масло для обсмажування овочів;

- сметана, сіль, перець за смаком.

Рецепт приготування голубців по-закарпатськи:

На пару годин замочуємо рис. Можна опустити цей момент, але з ним виходить якось правильніше, краще, красивіше, легше.

Загалом, якщо час дозволяє, замочіть: це не зажадає від вас практично ніяких зусиль, зате поліпшить смак еди.Спустя 2-3 години відварюємо рис до напівготовності. Коли будете перекладати крупу в каструлю, просто налийте води в два рази менше норми: коли вся рідина вбереться в рис, вимикайте.

Буде якраз те, що треба.

Дрібно нарізаємо ріпчасту цибулю. За великим рахунком, потім, в голубці, що лежать на тарілці, під товстим шаром сільської сметани, не буде видно, якими шматочками ви нарізали цибулю, однак, процес приготування теж повинен приносити естетичне задоволення, тому кришимо дрібно.

Кубиками, акуратними, красівимі.С допомогою терки подрібнюємо моркву. Милуємося рівними, тоненькими стружками - повірте, чим більше ви будете насолоджуватися тим, що робите, тим смачніше буде готовий результат, тому що їжа - це не просто спосіб втамувати голод і дати організму необхідні речовини.

Їжа - це радість, це порція задоволення, заряд позитиву, це посмішки, спілкування, занурення, милування. Насолоджуємося!

Готуємо м'ясний фарш. Безумовно, можна зайти в найближчий гастроном і купити вже перекручене м'ясо, але я категорично не раджу цього робити.

Вдома, самостійно, вклавши часточку душі, постаравшись і зробивши ідеально - ось те, що перетворить голубці в витвір кулінарного мистецтва.

На рослинному маслі обсмажуємо цибулю. Подобу блідих поганок нам не потрібно - прагнемо до легкого золотистого оттенку.Викладиваем цибулю до м'ясного фаршу.Туда ж, щоб не забути, викладаємо ріс.На сковорідці, на якій смажили цибулю, обсмажуємо моркву - до мягкості.Добавляем морква до фаршу.Всипаем сіль , перець за смаком, хмелі-сунелі або будь-які інші трави, які вам подобаються.

Добре вимішуємо фарш. Якщо є сили і час, трохи відбийте фарш (беріть в руки і з силою кидайте в миску) - це зробить його більш еластичним, цільним, спростить подальший процес формування голубців.

Відставляємо фарш в сторону і переходимо до капусти.

Голубці можна готувати з будь капусти, однак, молода значно полегшує жізнь.Но плиту ставимо велику каструлю з водою, включаємо вогонь і чекаємо, поки вміст закипить. У цей час знімаємо з качанів верхні листки, викидаємо або пригощаємо сусідського кроліка.Берем велику вилку (як називається це диво-винахід з двома великими зубами і довгою ручкою?), Добре насаживаем на неї качан капусти.Опускаем в киплячу на мінімальному вогні воду на 3-5 секунд, після чого знімаємо 2-3 верхніх листа.

Акуратно, щоб не порвати їх. Якщо листя не піддаються, опустіть додатково капусту у воду ще на пару секунд. Зняли, вдалося?

Знову опускаємо качан в окріп, знову дістаємо і знімаємо 2-3 листа, потім знову в воду, знімаємо - і так, поки не закінчаться повноцінні листочки. Останнє кучеряве неподобство залишаємо на качані, потім приготуємо борщ або оладки.

Воду, в яку опускали капусту, ні в якому разі не виливаємо.

Беремо лист капусти, надрізаємо його по лінії товстої качана, однак, беремо трохи правее.Дорезаем до конца.Отрезаем качан з лівого боку.

На краєчок вийшла «човники» викладаємо трохи фаршу.

Загинаємо куточок так, щоб почав формуватися гострий кінчик, причому гострий кут повинен бути в тому місці, де була качан - воно щільніше, товстіше.

Згортаємо, прагнучи до того ж гострого кончіку.Получается конвертик, мішечок, конус.Края загортаємо всередину.

Не забуваємо помилуватися отриманими трикутничками - акуратними, малесенькими, неймовірно мілимі.Готових красенів складаємо в каструлю з товстим дном, заливаємо водою до половини рівня голубців, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, тушкуємо приблизно годину.

Томатну пасту розводимо відваром, який залишився після розм'якшення капусти.Хорошо размешіваем.І заливаємо соус в каструлю з голубцамі.Тушім ще приблизно 25-30 хвилин, після чого вимикаємо, залишаємо на 10 хвилин «відпочити».

А потім насолоджуємося вже по-справжньому - зі сметаною, хорошим червоним вином і довгими розмовами про важливі дрібниці! До речі, щоб ви не сумнівалися, я вже готова обирати собі парочку мужів у За-Карпати: мої голубці - не більш мізинця!