Смачна долма з виноградного листя
Долма - це популярна страва кавказької кухні, що чимось нагадує наші голубці. У долма м'ясна начинка загортається в молоде листя винограду.
В якості начинки використовується м'ясний фарш.
Щоб мати можливість робити долму цілий рік, а не тільки навесні, на Кавказі прийнято заготовлювати молоді виноградне листя запас. Листя для долми маринують в банках практично так само, як, наприклад, огірки.
Для долми найкраще підходять маленькі світло-зелене листя винограду. Оскільки листя невеликого розміру, то і м'ясного фаршу в них міститься небагато.
Всього чайна ложка, трохи більше, ніж в російські пельмені. Ось і доводиться кавказьким господаркам робити долму по кілька десятків штук, а на святковий стіл, так і по кілька сотень штук.
Кавказькі жінки перед великими святами збираються за великим кухонним столом і, дружно загортаючи долму одну за одною і тихо наспівуючи при цьому. Відварюють долму як у воді, так і в м'ясному бульйоні.
В якості підливи подають мацоні або йогурт із зеленню і часником.
Інгредієнти для приготування страви «Смачна долма з виноградного листя»:
для м'ясного бульйону:
- м'ясо яловичини на кісточці, можна на ребрах - 500г;
- морква - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- запашний перець - 2-3 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- приправа «Хмелі-сунелі» - за смаком;
- соль-за смаком
для начинки:
- м'якоть телятини - 800г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- рис круглозерністий - 2 столових ложки;
- топлене масло - 2 столові ложки;
- зелень кінзи - 1 пучок;
- сіль і перець - за смаком
- молоді свіжі листя винограду - 25 -30 штук
для підливи:
- сметана -250г;
- зелень кропу і петрушки - по 1 пучку;
- часник - 1 зубчик.
Рецепт приготування долми:
Заздалегідь зваріть м'ясний бульйон. Для цього м'ясо ретельно промийте, покладіть в каструлю.
Туди ж додайте ріпчасту цибулю, очищену моркву, лавровий лист і запашний перець. Після закипання, зменшіть вогонь до мінімального. Варіть бульйон на слабкому вогні не менше години.
Наприкінці посоліть, приправте хмелі-сунелі.
Промийте та відваріть рис. Готовий рис відкиньте на сито, водою не промивайте.
М'ясо наріжте невеликими шматочками, пропустіть через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею.
З м'ясного фаршу, рису і топленого масла приготуйте начинку для долми. Посоліть і поперчіть її.
Дрібно наріжте зелень кінзи і додайте її в начинку.
Виноградне листя промийте, покладіть у велику миску і залийте окропом. Через десять хвилин листя вийміть і охолодіть.
Візьміть виноградний лист, покладіть чайну ложку начинки на нього.
Загорніть лист у підстави з двох сторін, прикриваючи м'ясо.
Щільно загорніть м'ясо у виноградний лист, щоб м'ясо не визирало.
Таким же способом зробіть долму з усіх решти виноградного листя.
У каструлю з товстим дном викладіть долму і залийте її бульйоном так, щоб рівень бульйону був трохи нижче рівня долми.
Зверху покладіть каку-небудь решітку або тарілку, щоб долма не спливала на поверхню при варінні.
Варіть долму на дуже слабкому вогні протягом тридцяти або сорока хвилин. А поки долма вариться, приготуйте до неї підливу.
Для цього дрібно наріжте зелень кропу і петрушки, додайте пропущений через прес зубчик часнику.
До зелені і часнику додайте сметану, підливу можна не солити.
Підливу перемішайте і викладіть в окрему чашку.
Готову долму подавайте в порційних тарілках, до долма окремо подайте підливку і зелень. Смачного!
