Вареники з капустою рецепт з фото, як приготувати вареники з капустою, тісто для вареників з капустою

Вареники зі свіжою капустою

Вареники з капустою - одне з найулюбленіших страв слов'янської кухні! В епоху напівфабрикатів, єдине, що не можуть замінити - це домашні вареники з капустою.

Скільки я перепробувала покупних вареників, з капустою хороших немає, ось і доводиться, готувати самостійно. Нічого складного, але все, ж справа клопітка, тому не надто улюблене.

Але результат практично завжди перевершує очікування і отримую смачні вареники. За роки тренувань я відпрацювала найшвидший варіант приготування, з радістю ділюся з Вами, цим рецептом вареників з капустою дорогі господині!

Раджу всі інгредієнти збільшувати в 2 рази, щоб приготувати вареники про запас. Я не можу собі цього дозволити, тому ніде зберігати, тому готую на один раз. а можна наготувати тіста і зробити дві, чи три різні начинки.

Вареники з сиром підійдуть для десерту, а вареники з картоплею і з капустою замінять основний прийом їжі. 

Інгредієнти для приготування страви «Вареники з капустою»:

- капуста білокачанна - 150 грам;

- морква - 1 штука;

- цибуля ріпчаста - 1 штука;

- борошно - 1,5 склянки;

- яйце куряче - 1 штука;

- рослинна олія - ??4 столові ложки;

- вода фільтрована (охолоджена) - 100 мілілітрів;

- сіль - за смаком в тісто і в начинку.

Рецепт приготування вареників з капустою:

Підготуємо всі продукти для приготування вареників з капустою. Воду для тіста охолоджуємо протягом години в холодильнику. Інші компоненти - кімнатної температури.

Першим ділом приготуємо начинку. Дрібно нарізаємо капусту. На великій тертці натираємо моркву.

На розігріту сковороду з рослинним маслом викладаємо капусту і моркву, злегка обсмажуємо. Потім дрібним кубиком нарізаємо цибулину і додаємо в сковороду. Солимо.

Смажимо до готовності (приблизно 15-20 хвилин).

Займемося приготуванням тіста для вареників з капустою. Просіваємо борошно в глибоку миску.

Вбиваємо яйце і солимо.

Замішуємо еластичне тісто, спочатку виделкою, потім руками, додаючи в міру необхідності ще борошно. Замішуємо до тих пір, поки тісто перестане липнути до рук.

Далі нам потрібно дати тісту постояти протягом 20-30 хвилин під рушником. За цей час охолоне начинка.

Готове тісто розгортаємо на столі і вирізаємо кружечки. Можна користуватися склянкою, можна спеціальною формочкою для ліплення вареників.

Викладаємо на кожен гурток тесту одну чайну ложку начинки.

Защепляем краю вареників за допомогою спеціальної формочки, або вручну - формуючи косичку (вареники, при варінні, не повинні розпадатися). Викладаємо вареники на плоске блюдо, присипане борошном.

Ставимо страву з варениками в морозильну камеру на 1 годину (або більше, вареники можуть зберігатися досить довго). Перед варінням вони набувають красивий золотистий відтінок.

Відварюємо вареники з капустою в киплячій, підсоленій воді протягом 10 хвилин. Вареники з капустою готові!

Можна подавати на стіл з улюбленим соусом, сметаною, або, присипавши обсмаженою цибулею. Вареники абсолютно самостійно блюдо, не варто перебивати смак хлібом або салатами.

Краще запропонуйте свіжий компот або узвар.

Вареники з капустою дріжджові 

Пишні і в той же час ніжні варенні з капустою дріжджові. Ці вареники легко приготувати навіть тим, хто ніколи не займався дріжджовим тестом.

Вареники з капустою звичайно роблять без дріжджові, але я вирішила поекспериментувати, смак приголомшливий! Ніжні пишні і дуже приємні вареники на дріжджовому тесті можуть бути з різною начинкою.

До дріжджовим вареників підходить як солодка, так і солона начинка. У рецепті вареників з капустою я не надто люблю змішувати в капустяної начинки квашену капусту і смажену, але ви можете використовувати той варіант, що Вам більше приємний.

Якщо Ви раніше не мали справи з дріжджовим тестом взагалі, або у Вас невдалий досвід за спиною, то природно виникає питання, як зробити вареники на дріжджах, щоб вони вийшли, відповідь проста постарайтеся знайти такі дріжджі, як у мене на фото, це безпрограшний варіант . І тоді ваші смачні вареники з капустою порадують всю сім'ю.

Для підготовки тесту на дріжджові вареники з капустою потрібно витратити 1 годину часу.

Інгредієнти для приготування страви «Вареники з капустою дріжджові»:

- пшеничне борошно (вищий сорт) - 300 грам;

- кефір 2,5% (мацоні або кисле молоко) - 200 мілілітрів;

- масло рослинне (кукурудзяна, оливкова або соняшникова) - 3 столові ложки;

- капуста білокачанна - 200 грам;

- лук головки - 1 штука;

- морква середня - 1 штука;

- сода харчова -0,5 чайна ложка;

- дріжджі paknaya сухі - 10 грам;

- сіль кухонна - 2 столові ложки.

Рецепт приготування вареників з капустою дріжджових:

Підготуємо продукти, які нам знадобляться для приготування тіста для вареників та капустяної начинки. Потім розчиняємо в теплому кефірі дріжджі, звичайно повністю вони не розчинятися, не надавайте цьому значення.

Для тіста додамо до кефіру рослинне масло (2 столові ложки) і просіяне борошно.

Замішуємо однорідне пишне тісто. Викладаємо його на обробну дошку.

У такому вигляді можете поставити в розігріту мікрохвильовку, або поставити на батарею (закутавши рушником) на 45 хвилин.

Капусту промиваємо і дрібно нарізаємо ножем.

Лук так само добре промиваємо, попередньо видаливши лушпиння.

Морквину очистити овощечисткой і натерти на крупній тертці.

Обсмажуємо на сковороді овочі, їх потрібно добре посолити (1 столова ложка солі - достатньо). Потім смажити хвилин 20.

А після - остудити. Начинка готова.

Тим часом підійшло наше тісто. Збільшилася в обсязі майже в півтора рази.

Розкачуємо тісто в ковбаску.

Ділимо ковбаску на дольки і формуємо вручну вареники. Використовувати форму для вареників Вам навряд чи вдасться, так як дріжджове тісто не таке еластичне, як звичне тісто для вареників.

Вареники відразу присипаємо борошном, дошка, на якій вони стануть застигати, теж повинна бути в шарі борошна. Переставляємо в холодне місце на 2-3 години.

Далі як завжди - кип'ятимо в каструлі воду, солимо небагато, викладаємо вареники і проварюємо. Домашні вареники варяться швидше, ніж магазинні, але дріжджове тісто все ж зі своїми особливостями - краще спробуйте готовність вареника на смак.

Подавати вареники можна зі смаженими овочами, з зеленню, або просто зі сметаною. Вибирайте улюблений варіант і радуйте своїх близьких.

Приємно апетиту!

Смачного Вам і Вашим близьким!