Як правильно вибрати м'ясо?

 Зрозуміло, що м'ясо - це основний постачальник такого потрібного білка в наш організм. Та й, крім білка, в ньому мінеральних речовин і вітамінів хоч відбавляй.

І якщо ми не вегетаріанці, то м'ясо купуємо все одно. Куди ж без нього?

А ось яке і як правильно вибрати м'ясо, це вже інше питання.

Готуємо ми з яловичини, свинини, з кролятини, баранини, і з всілякої птиці. Навіть субпродуктами себе балуємо. Але де все це краще купувати?

На ринку або в магазині? Адже м'ясо моментально псується.

Як розпізнати, що ти купив, свіжу продукцію або неабияк зіпсовану?

Для початку понюхайте те, що вам намагаються продати. Буває, що від апетитного шматочка вже душок пішов нехороший. Так цей шматок краще вже стороною обійти, щоб не дай Бог не підчепити паличку яку-небудь шкідливу.

А якщо запах непоганий, то подивіться на зовнішній вигляд.

Звертайте завжди увагу на колір і текстуру м'яса, якщо ви купуєте його охолодженим. На зрізі колір просто зобов'язаний бути рівномірним.

Яловичина повинна бути червоного кольору, а не сірого, а телятина - рожевого. Свинина ж повинна мати зовсім блідий рожевий колір, а колір баранини залежить від віку.

У молодого баранчика він світліший, ніж у дорослого.

Навіть по виду жиру, цілком можна дізнатися якої якості м'ясо. Його колір повинен бути кремовим або білим, щільної структури, з приємним запахом. Від того, як годували тварину, залежить наскільки багато жиру в шматку м'яса.

Найсмачніше м'ясця - з прошарками всередині м'язів. До слова сказати, воно і найцінніше.

І вже ніяк сподобався вам шматочок не повинен бути ні пухким, ні в'ялим, а тільки щільним і пружним. І перевірити це не так вже й складно.

Спробуйте натиснути на нього пальцем. Новоутворена ямка повинна тут же розпрямитися. Якщо цього не сталося, то вам намагаються підсунути дуже неякісний товар.

І зріз повинен бути рівним і гладким. Потріть його серветкою. Вона повинна бути після цього майже сухий.

Несвіже м'ясо на зрізі липке, і серветка тут же стане вологою.

Точно так само, як і шматок м'яса потрібно вибирати печінку, нирки, серце, легені. Загалом, субпродукти. Ніякого огидного запаху від них виходити не повинно.

Та й негарний в'ялий зовнішній вигляд і дуже вже темний колір говорять про те, що все вже грунтовно зіпсовано. Ось печінка повинна бути червоно-коричневого кольору, і пружна на дотик.

Якщо ви купили м'ясо і воно точно хороше, то краще готуйте з нього відразу ж. А коли його потрібно зберігати, то зрозуміло, що це робити необхідно в морозилці. Але надовго його не варто заморожувати.

Усі корисні властивості пропадуть, і смакові теж. Та й зовнішній вигляд буде не на висоті.

Упакуйте м'ясо в поліетиленовий пакет і щільно зав'яжіть його. І тоді - в морозильну камеру.

А на полицях холодильника більше трьох днів м'ясо не зберігається, воно псується.

Тоді, коли ви купуєте птицю, краще звернути увагу на продукцію охолоджену, а не заморожену. Невідомо, скільки вона пролежала в такому крижаному вигляді.

А так, хоч є шанс купити щось свіже й варте.

І вибирати птицю потрібно точно так само, як вищеперелічені продукти. Запах повинен бути свіжим, а зовнішній вигляд красивим. Знову ж колір.

У птиці не повинно бути ніяких плям темного кольору, колір повинен бути біло-жовтий. Темний колір пташиного жиру скаже про те, що продукт вже старий.

Дивіться на терміни реалізації. Охолоджена птиця зберігається тільки п'ять днів, не більше.

А куряча грудка або стегенця, або шиї і того менше.

Але буває, і дуже часто, що ми купуємо заморозку. Тут не помилитися набагато складніше.

Запах дуже важко визначити, тільки після розморожування це можна зробити. Але все ж цілком можна і таку продукцію вибрати правильно.

Не купуйте курку, яка вся в льоду! Після відтавання всі тканини м'яса будуть зруйновані, і блюдо, приготоване з такою курки, буде просто марним і абсолютно несмачним.

Можливо, що розморозили нещасну птицю вже не один раз. Тоді про яку якість можна взагалі говорити!

Її ще і водою для ваги могли накачати.

Якщо ви переконалися, що все перевірили і вас все влаштовує, то купивши заморожене м'ясо не залишайте його на столі. А размораживайте повільно в холодильнику.

І ще кілька порад щодо вибору м'яса.

• Купуйте м'ясо в перевіреному місці.
• Пам'ятайте, що м'ясо будь-якої тварини цілком може бути зараженим.

А взагалі, керуйтеся і своєю інтуїцією. У кожної господині є свої способи по тому, як правильно вибрати м'ясо.