Розтягаї рецепт з рибою, з грибами

Розтягай з рибою

Не зовсім звичайного вигляду пиріжки під назвою розтягаї, мають дуже глибокі корені. Ними особливо славилися московські трактири.

Кажуть, що спочатку їх навіть поставляли в готовому замороженому вигляді в Петербург, так як рецепт розтягаїв мало кому був відомий. І вже трохи пізніше на Невському проспекті своїми розтягаями прославилося кафе-ресторан пана Ізлер.

У ньому пропонувалося відвідувачам до тридцяти видів цих незвичайних пірожочков.

Традиційно розтягаї були чисто закусочними пиріжками і подавалися разом з міцними м'ясними або рибними бульйонами. Вважається, що свою назву ця популярна в російській кухні випічка отримала через свого зовнішнього вигляду.

Традиційний пиріжок у вигляді туфельки мав як би розстебнуту застібку, через яку можна було побачити його вміст. Такий вид передбачав рецепт розтягаїв.

А ще його ще жартома називали «російської піцою». Так як один з видів московського расстегая був великий на всю тарілку пиріг з отвором, в якому була видна його начинка.

Красиво розрізати такий розтягай вважалося великим мистецтвом, і володіли ним далеко не багато.

Так чи інакше, але рецепт розтягаїв успішно дійшли до нашого з вами столу і сьогодні я пропоную їх приготувати. І будуть це розтягаї з рибою.

Для того щоб визначити приживуться вони у вашому будинку чи ні пропоную почати з невеликої кількості. Даний рецепт розрахований всього на вісім штук.

Та й матеріальних витрат зажадає зовсім небагато, тому якщо ви готові до експерименту - почнемо.

Інгредієнти для приготування випічки «Расстегаиз рибою»:

для тіста:

- борошно - 300-350 грам;

- маргарин - 50 грам;

- дріжджі - 15-20 грам;

- цукор - 1 столова ложка;

- яйце куряче - 1 штука;

- вода - 100 мл;

для начинки:

- риба (у мене товстолобик) - 200 грам;

- цибуля ріпчаста - 1 середня головка;

- масло вершкове - 20-30 грам;

- сіль і перець за власним смаком.

Рецепт приготування розтягаїв з рибою:

Почнемо нашу готування з замішування тіста. Для цього подогреем воду (бажано взяти очищену або кип'ячену) приблизно до 30 градусів і Всип в неї цукровий пісок.

Розмішаємо до розчинення.

Маргарин (бажано взяти вершковий) наріжемо на шматочки і поставимо топитися на водяну баню.

Дріжджі розкришимо в глибоку ємність і тут же заллємо солодкою водою. Ретельно розмішати до повного розчинення дріжджів.

Додамо до цієї маси пару ложок пропущеної через сито борошна.

Вимішати віночком і відставити убік.

В окремий посуд розіб'ємо яйце і гарненько його зіб'ємо. 

До раніше підготовленої тестової масі додамо збите яйце.

Раджу залишити трохи яєчної маси на мастило розтягаїв.

Підсипаючи ще ложку борошна (знову-таки просіяного).

Вимішати до отримання однорідної маси і поставимо в тепле місце, щоб тісто набралося сил. 

А самі в цей час займемося підготовкою начинки для розтягаїв. Цибулину очистимо, сполоснемо під водою й наріжемо на дрібні шматочки. 

Тепер пару слів про рибку, яка ймовірно буде нашою начинкою. У мене був великий товстолобик (а вірніше його шматочки), а у нього як відомо, хоч і небагато, але все ж є кісточки.

Тому потрібно від них позбутися. Я пропоную зробити це таким чином.

У киплячу воду опускаємо на пару хвилин нашу рибку (вода повинна покривати шматочок повністю).

Після такої водної процедури буде достатньо просто видалити непотрібні нам кісточки, просто перебравши рибку руками. В результаті отримаємо ось такий напівфабрикат. 

Тепер знову повернемося до нашого тесту. За цей час воно вже встигло піднятися.

Опускаємо його (перемішуємо) за допомогою виделки.

І тут же додаємо розтоплений маргарин.

Далі поступово підсипаємо борошно і замішуємо тісто (за допомогою вилочки). 

Коли воно зіб'ється в цільну масу, викладаємо його на притрушену борошном поверхню.

Далі тісто месім руками з невеликим використанням борошна. Постарайтеся не зробити його занадто щільним, воно має бути м'яким.

Підготовлене таким чином тісто ставимо походити, визначивши його для цього в тепле місце і накривши чистою серветкою або рушником.

Поки тісто відпочиває і набирається сил, ми продовжимо готувати начинку. Для цього беремо сковорідку, розігріваємо її на плиті і полив невеликою кількістю рослинної олії відправляємо туди порізану цибулю.

Припускаємо його до напівпрозорого виду (для прискорення краще прикрити кришкою). 

Тепер додаємо рибку, солимо і перчимо. Все перемішуємо і ще пару хвилин обсмажуємо.

Обов'язково пробуємо на смак.

В кінці додаємо до нашої рибної начинці вершкове масло. Якщо у вас буде жирна рибка робити це не обов'язково. 

Перевіряємо тісто. Воно вже піднялося, а значить готово до подальших дій.

Обминали його руками, викладаємо на дощечку і ділимо на рівні часті.Делается це шляхом ділення на два, поки не отримаємо 8 шматочків.

Далі розплющуємо шматочки, надаючи їм витягнуту форму. Викладаємо готову начинку.

Защипуємо протилежні кінці, залишаючи серединку відкритою. Викладаємо на змащене олією лист. 

Даємо постояти в такому вигляді 5-7 хвилин, змащуємо збитим яйцем і відправляємо випікатися в уже розігріту духовку (180 градусів).

Розтягаї з рибою будуть готові через 15-20 хвилин.

Знімаємо з листа, накриваємо рушником, даємо охолонути.

А тепер ласкаво просимо покуштувати! Смакота, скажу я вам!

Автор рецепта «Расстегаиз рибою» Людмила Лебідь (Хризантема)

Розтягай з грибами

Розтягаї - печені пироги з отвором посередині. Пироги розтягаї були, любимо стравою на Русі, та й у наш час вони популярні серед багатьох наших співвітчизників.

Рецептів розтягаїв є безліч, а в якості начинки для них використовують м'ясо, рибу, капусту. Спробуйте приготувати розтягаї з грибами.

Рецепт цих розтягаїв неймовірно смачний.

Інгредієнти для приготування страви «Расстегаиз грибами»:

для тіста:

- борошно - 400 г + 50 г для підсипки;

- молоко - 200 мл;

- дріжджі - 4 г;

- яйця - 2 штуки;

- рослинна олія - ??2 столові ложки.

Для начинки:

- гриби заморожені - 200 г;

- ріпчаста цибуля -1 штука;

- вершкове масло - 100г;

- рис круглозерний - 140 г;

- сіль і чорний перець за смаком.

- для змащування розтягаїв - 1 яйце

Рецепт приготування розтягаїв з грибами:

Молоко трохи нагрійте і розведіть в ньому дріжджі.

Перемішайте, просійте половину норми борошна. Замісити тісто і дайте йому піднятися.

Відокремте два жовтки і покладіть в тісто, додайте рослинне масло. Все добре перемішайте.

Додайте другу половину борошна, замісити тісто. Робочу поверхню посипте борошном і продовжуйте місити тісто на ній. Тісто не повинно липнути до рук.

Дно чаші присипте борошном і перекладіть в неї тісто для розстойки. Зверху накрийте рушником.

5Поки тісто підходить можна приготувати грибну начинку. Для цього почистіть цибулю, поріжте на дрібні кубики і обсмажте на вершковому маслі.

Попередньо розморожені гриби поріжте невеликими шматочками (в рецепті використовувалися відварні заморожені гриби). Перекладіть їх до цибулі, перемішайте і продовжуйте смажити протягом 7-10 хвилин.

Замість заморожених грибів можна використовувати свіжі або сушені, тільки попередньо їх відварити.

Рис необхідно відварити до готовності.

З'єднайте обсмажені гриби і рис, посоліть і поперчіть, перемішайте.

З тіста сформуйте кульки і залиште їх підходити протягом 10 хвилин.

Потім кожен кульку розкачайте в коржик. На середину коржика покладіть начинку.

Защипніть краю виробу так, щоб середина залишилося відкритою.

Викладіть розтягаї на деко змащений маслом або застелений пекарської папером, залиште їх підходити 10-15 хвилин. Духовку розігрійте до 200-210 ° С.

Перед випічкою змастіть вироби збитим яйцем. Випікайте розтягаї протягом 15-20 хвилин до золотистої скоринки.

Розтягаї готові. Приємного апетиту.

Розтягаї з капустою

На Русі величезною популярністю користувалися пиріжки, які через шва, який нагадує розійшлася блискавку, називаються розтягаї. Це такі розстебнуті пиріжки, в яких завжди добре видна начинка.

Розтягаї тісто, яких готують на дріжджах, а начинкою може бути і м'ясний фарш, і яйце з цибулею, і капуста, і гриби. Але так як сьогодні рецепт розтягаї у нас класичні, то і начинку для них візьмемо капустяну, адже саме капустою найчастіше начиняли пироги і пиріжки на Русі.

На перший погляд може здатися, що зробити дріжджове тісто - НЕ п'ятихвилинне справу, а як приготувати розтягаї, так що і пиріжки спечуть, і всі справи в будинку переробити? Можу порадити піч розтягаї тоді, коли у вас найбільше роботи, наприклад я вранці завжди наводжу порядок з пилососом і миттям підлог.

Ось тоді і печу всі страви, на які потрібно затратити чимало часу. Замішали опару - пропилососили, поки вона піднімається, піднялася, додали масло, борошно цукор - помили підлоги, ось уже і в будинку чисто і пиріжки можна ліпити, а після відпочивати і чай з пиріжками пити.

А тепер все по - порядку.

Інгредієнти для приготування страви «Расстегаиз капустою»:

- борошна близько 600г .;

- молоко 400г .;

- 1 ст. цукру;

- солі на кінчику ножа;

- 1яйцо;

- дріжджі 30г. живих або 1 ст. л. з гіркою сухих;

- масло рослинне 30мл .;

для начинки:

- морква;

- масло рослинне 2 ст.л .;

- лавровий лист;

- капуста свіжа білокачанна, або пекінська;

- сіль за смаком і перець, приправа для овочів або для перших страв.

Рецепт приготування розтягаїв з капустою:

Цукор, сіль і дріжджі кладемо в миску. Заливаємо саме теплим, що не скислим молоком.

Перемішуємо вінчиком дріжджі в молоці до однорідності.

Додаємо по пару ложок борошна до тих пір, поки опара не почне кремової консистенції. Не переживайте, якщо ви не доповісти борошна, то нічого страшного не станеться і ваші Растегаев вдадуться на славу, так як борошно будемо додавати ще двічі.

Опара робиться для того, щоб запустити роботу дріжджів, а вони, дріжджі, люблять тепле, солодке і вологе, тому краще недосипати борошна, ніж пересипати. Накриваємо тісто рушником і ставимо в тепле місце хвилин на 20-30.

Я біля батареї ставлю, якщо піч не топлена була напередодні.

Поки є час, поставимо готуватися капустяну начинку. На газ ставимо сковорідку з олією. Нарізаємо капусту.

Кладемо капусту в сковорідку, натираємо моркву, солимо, наливаємо склянку води, накриваємо кришкою і тушкуємо як зазвичай 25-30 хвилин. Після чого додаємо лавровий лист і приправи.

Готова смачна і ароматна капустяна начинка.

А ось і готова опара, її стало приблизно в 2 рази більше за обсягом, ніж ми замішали. У неї кладемо яйце і масло рослинне. Перемішуємо.

Додаємо борошно частинами. Замішуємо ложкою круте і ну дуже липке тісто. Ставимо в тепло на годину-півтори.

Ось і готово тісто. На стіл насипаємо пару склянок борошна, викладаємо пишне пористе тісто.

Вимішуємо його до еластичного НЕ липкого стану. Мені вистачає для цієї процедури 3-5 хвилин.

Розкачуємо пласт, не тонше 1 см. Чашкою або склянкою робимо гуртки.

Гурток злегка розтягуємо в різних напрямках, кладемо начинку.

Ліпимо пиріжок з розстебнутим позиками.

Деко змащуємо маслом, викладаємо на нього не щільно розтягаї. Можна їх змастити жовтком.

Тепер включаємо духовку, ставимо в неї деко, але дверцята залишаємо відкритою, нехай підійдуть, стануть пишними.

Ось коли ваші розтягаї стали пишними, духовку закриваємо. 180 градусів, небагато, хвилин 25 терпіння - і пиріжки готові.

За пару хвилин до вимкнення змащуємо маслом рослинним розтягаї, якщо не змащували раніше яйцем. Ось і готові пиріжки !!!

Смачного !!!

Можна подавати їх з рубаним яйцем, перемішаним з зеленою цибулею.

Тоді цю суміш кладемо в розріз на капустяну начинку.