Мова в духовці по-кавказки

Коли вимовляються слова «кавказька кухня», в основному мається на увазі кухня народів Грузії, Азербайджану та Вірменії, але існує ще багато народностей населяють цю територію. У культурі, і в гастрономічною в тому числі, кожного з цих народів є свої переваги й особливості.

Але існує й щось, що об'єднує їх. І в даному випадку це і називають «кавказької кухнею».

А об'єднують кухні народів Кавказу способи приготування м'яса, використання великої кількості зелені і овочів, сири, прянощі і, звичайно ж, соуси. Широко відомі і популярні такі соуси як ткемалі, сацебелі, добре всім знайома аджика.

У них використовується велика кількість прянощів, цибуля, часник, горіхи.

І не обов'язково потрібно побувати на Кавказі, щоб відчути весь колорит цієї дивовижної культури. Досить просто зануритися в приголомшливий світ кавказької кухні.

Інгредієнти для приготування «Мова по-кавказки»:

 - мова - 100 грам;

- гриби свіжі - 300 грам;

- цибуля ріпчаста - 150 грам;

- масло вершкове - 50 грам;

- сіль - за смаком;

- зелень петрушки.

Для соусу:

- горіхи волоські (очищені) - 100 грам;

- часник - 2 -3 часточки;

- сметана - 250 грам;

- сіль, перець чорний мелений - за смаком.

 Рецепт приготування мови по-кавказки:

Мова відварити до готовності в підсоленій воді. Вийняти з бульйону і дати охолонути.

Мова брати для цієї страви краще яловичий, але, на крайній випадок, можна і свинячий.

Поки мова вариться, помити в проточній воді і очистити будь-які свіжі гриби і нарізати шматочками. Також і ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями.

У сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити окремо цибулю та гриби до готовності.

Остиглий мову очистити і нарізати невеликими кубиками.

У сотейник або каструлю викласти підготовлені шматочки мови, цибуля та гриби.

Тепер саме час зайнятися соусом. Для його приготування необхідно в ступці потовкти очищені волоські горіхи і часник в однорідну масу.

Щоб не ускладнювати, можна попередньо припустити часник через прес.

Орехово-часникову масу змішати зі сметаною, посолити і поперчити за смаком.

Цим соусом залити мову з цибулею і грибами. Якщо соус вийшов дуже густий, його можна розбавити бульйоном, в якому варився язик.

Всю суміш добре перемішати, накрити каструлю кришкою і поставити в слабо нагріте (приблизно до 100 градусів Цельсія) духову шафу. Прогрівати протягом 20 хвилин.

Подавати мова по-кавказски на порційній сковорідці, посипавши рубаною зеленню петрушки. Смачного!

Автор рецепта «Мова по-кавказки» Саша Солнцева