Печінка по-строгановски

Історія печінки по-строгановски вельми цікава і вже навряд чи хтось зможе сьогодні сказати напевно, яке з цих страв з'явилося раніше. Але те, що кухар графа Олександра Григоровича Строганова, для якого, власне, і було придумано це блюдо, був просто геній - це без сумнівів.

Адже так вдало об'єднати російську і французьку кухні міг тільки геніальний чоловік.

Хоча, все геніальне просто! І це блюдо, яке свого часу подавалося виключно на столи в аристократичних колах, ви можете з легкістю і невимушеністю приготувати у себе на кухні.

Інгредієнти для приготування страви «Печінка по-строгановски»:

- печінка - 500 грам;

- масло вершкове - 50 грам;

- борошно пшеничне - 30 грам;

- сметана - 125 грам;

- цибуля ріпчаста - 100 грам;

- сіль - за смаком.

Рецепт приготування печінки по-строгановски:

Цибулину, величиною трохи більше середньої, очистити і дрібно нарізати.

Розтопити половину вершкового масла на сковороді і злегка обсмажити цибулю.

Тепер займемося печінкою. В основному, беруть для готування телячу печінку.

Але її можна замінити будь-який інший: яловичої, свинячої або курячої. З телячої та яловичої печінки перед готуванням потрібно зняти плівку. Зробити це буде легше, якщо печінка злегка підморожувати.

А ще яловичу печінку попередньо замочують у молоці, щоб пом'якшити її. Отже, вже підготовлену печінку нарізати брусочками довжиною 3 -4 см.

Другу половину масла розтопити в глибокій сковороді і коли сковорода добре розігріється, викласти шматочки печінки і швидко їх обсмажити з обох боків на сильному вогні протягом 1 -2мінут.

Печінка ні в якому разі не можна перетримати на вогні, щоб вона не стала твердою, тому, як тільки печінку обсмажилася, потрібно насипати в сковороду борошно.

Швидко перемішати і додати обсмажену цибулю і сметану.

Можна для більш рідкого соусу налити в сковороду? склянки жирних вершків або м'ясного бульйону. Печінка перемішати з соусом і тушкувати на слабкому вогні 3 -4 хвилини.

І тільки в самому кінці приготування печінку можна посолити і за бажанням додати трохи чорного меленого перцю. Інакше сіль забере вологу, і печінка може вийти сухою.

Можна приготувати печінка по-строгановски і з уже готовим сметанним соусом або сметанним соусом з цибулею. Для цього достатньо просто швидко обсмажити печінку, залити її соусом і далі готувати за рецептом.

Подавати печінку по-строгановски можна з картопляним пюре або будь розсипчастою кашею. Особливо хороша ця печінка з гречкою.

Смачного!