Курча тютюну рецепт, як приготувати курчати тютюну

Напевно багато хто замислювалися звідки взялося така дивна назва для смаженого курчати, якщо в рецепті тютюн не присутній ні в якому вигляді. У всьому винна помилка міцно закріпилася в російської мови, справа в тому, що це традиційне блюдо грузинської кухні правильно називається курча тапака і названий він так на честь способу його приготування.

Такого курчати смажать на спеціальній сковороді - тапак, ця чавунна сковорода має дуже важку плоску кришку, по суті, курча смажиться під пресом, від цього виходить таким ніжним і з хрусткою скоринкою.

Звичайно заради приготування курчати тютюну, будемо називати його так, як нам звично, не потрібно шукати цю саму сковороду, головне створити потрібні умови для смаження, тобто прес. Курчати тютюну цілком можна посмажити на звичайній сковороді, головне підібрати плоску тарілку трохи меншим діаметром, яка і буде притискати курчати під час приготування.

І все ж, як приготувати курчати тютюну рцепт?

Інгредієнти для приготування страви «Курча тютюну»:

- курча (вагою не більше 800 г) - 1-2 штуки;

- аджика - 2-3 столові ложки гарною грузинської аджики

для соусу:

- сметана - 100 грам;

- часник - 1 зубчик;

- зелень - половина пучка, бажано кінза, але можна замінити на петрушку або кріп;

- сіль за смаком

для подачі:

- один великий томат;

- тонкий грузинський лаваш;

- зелень, зелена цибуля.

Рецепт приготування курчати тютюну:

Курчати розрізати посередині грудки уздовж, добре промити, позбавити від плівок і залишків потрухів. Тут дуже важливо знайти саме курчати, вагою 500-800 грам не більше, кури продаються в супермаркетах під назвою курчата бойлера не годяться, так як їх вага перевалює за кілограм.

Можливо, ви знайдете таких курчат на ринку від приватних фермерських господарств. Якщо курча маленький, вагою 500 грам, він цілком підійде для однієї порції, якщо крупніше 700-800 грам, то такого курчати можна розділити на двох.

Розпластати курчати на обробній дошці шкірою вгору, гарненько обмять руками, як би розплющуючи його, не страшно, якщо доведеться поламати кілька суставчіков, головне домогтися якомога рівною і плоскої форми.

Трохи обсушити тушку паперовими рушниками і гарненько обмазати аджикою з усіх боків. У аджике вже міститься сіль, тому додатково солити не обов'язково.

Курча повинен трохи промаринуватися, для цього залишити його на годину-дві на блюді, закривши кришкою або харчовою плівкою. Якщо часу зовсім немає, можна обмежитися 15 хвилинами.

Так як курча тютюну смажиться на сковороді без додавання олії, краще використовувати посуд з антипригарним покриттям. Розмір сковороди має бути достатньо великим, щоб курча лежав на ній вільно.

Необхідно заздалегідь підготувати плоске блюдо діаметром трохи менше сковороди і каструлю з водою на 3-4 літра, яка буде служити пресом.

Нагріти сковороду на сильному вогні і тут же зменшити вогонь до середнього, дуже важливо дотримуватися температурного режиму інакше курча згорить або НЕ прожарітся всередині. На сучасних плитах зазвичай використовується 9 режимів для нагріву, в цьому випадку для смаження використовується нагрів 5 або 6, не більше.

На нагріту сковороду укласти курчати черевцем вниз.

Відразу ж накрити курчати блюдом і встановити на блюдо каструлю з водою.

Смажити курчати 10-12 хвилин з одного боку, якщо ви готуєте курчати перший раз, можна перевірити ступінь засмажені через 7-8 хвилин, для цього доведеться розібрати всю конструкцію. Пам'ятайте, що страва дуже сильно нагрівається і з-під нього йде пара, тому краще використовувати прихватки і лопатку, щоб зняти блюдо.

Поки смажиться курча можна приготувати соус і підготується до подачі. Сметану викласти в глибоку миску, посолити за смаком.

Очистити зубчик часнику.

Миту і просушену зелень дрібно посікти, додати до сметани зелень і часник, перемішати.

З великого помідора зрізати верхівку, приблизно? частина, м'якоть і перетинки акуратно видалити, зручно це робити чайною ложкою, попередньо підрізавши перетинки ножем.

На блюдо викласти тонкий лаваш, соус перекласти в томат, вимити й обсушити зелена цибуля та іншу зелень за смаком.

Курчати перевернути і смажити з іншого боку так само 10-15 хвилин під пресом.

Перекласти курчати на блюдо і той час подавати.

Курча тютюну смажений на сковороді виходить дуже соковитим, м'яким з ароматної хрусткою скоринкою, а так як в приготуванні не використовується масло, курчати можна вважати ще й дієтичним блюдом. Смачного!