Білий соус

Без соусу багато страв будуть виглядати не так цікаво. А смак може здаватися не надто насиченим.

Соус може подаватися до риби, м'яса, овочів, картоплі, оладок і іншим популярним страв. За допомогою соусу типу майонезу можна незвичайно оформити будь-яку страву, в тому числі і закуску.

Наповнивши кондитерський мішок густим соусом, можна успішно намалювати на продуктах різні фігури.

Існують соуси, приготовлені на борошні і без неї. З борошном вони мають досить густу консистенцію. Такі соуси підвищують калорійність страви.

Соуси поділяються на основні і похідні. Приміром, соус білий основний, на його основі можна приготувати безліч інших соусів.

Сьогодні ми будемо з вами готувати той самий білий соус, який може подаватися до відвареної або запеченої рибі, спаржі, цвітній капусті, в деяких випадках до птаха. Отже, давайте дізнаємося, як приготувати білий соус. 

Інгредієнти для приготування білого соусу:

- масло вершкове - 50-60 грам;

- лимон - 1/2 плоду;

- борошно пшеничне - 40 грам;

- куряче яйце (жовток) - 1 шт .;

- бульйон або вода - 500 мл;

- сіль -? чайної ложки (або більше);

- перець - за смаком.

Рецепт приготування білого соусу:

Щоб приготувати білий соус, необхідно почати з пассеровкі борошна. Для цього розтоплюємо половину зазначеної порції вершкового масла в маленькій каструльці. Потім поступово всипаємо борошно і розмішуємо її з маслом.

Виходить досить густа маса грудочками. Але це усувається легко і просто.

Тепер вливаємо воду в пасеровані борошно і перемішуємо вінчиком. Поступово грудочки зникнуть, і все перетвориться на рідку однорідну масу.

Дуже рідку спочатку. В якості рідини, як правило, використовується кілька варіантів. Це рибний, м'ясний, овочевий бульйони.

У кожному випадку можна вибирати, який відвар підійде до того чи іншого блюда.

Всипаємо сіль, потім перець і перемішуємо ще раз все вміст каструльки.

Жовток розмішуємо і вливаємо його в каструлю. Перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Доводимо до кипіння соус.

Трохи варимо до загустіння, при цьому постійно помішувати вінчиком, щоб запобігти утворенню грудочок. Адже всі ми знаємо, що коли борошно змішується з рідиною, тоді з'являються небажані грудочки.

Їх звичайно можна видалити потім за допомогою сита, протерши соус через нього.

Не сильно густий соус знімаємо з вогню. Кладемо в нього залишок вершкового масла. Перемішуємо.

Масло необхідно нам для того, щоб соус не покрився плівкою. І важливо, щоб воно було на поверхні.

Тепер вичавлюємо сік з половинки лимона. Він прикрасить смак нашого білого соусу.

Без кислоти такий соус буде позбавленим смаку.

Збиваємо вийшов білий соус ще раз віночком. Якщо все ж не вдалося позбутися грудочок з борошна, просто протираємо через сито.

От і все, тепер можна подавати страву з риби або овочів разом з білим соусом. А можна поєднувати і з м'ясом птиці, так роблять французи з деякими стравами.

До речі, французи дуже люблять їсти різні страви саме з соусами. Будь-яка страва в ресторані супроводжується соусом.

І, до речі, соуси можуть бути приготовані, строго, по існуючій рецептурою, а можуть створюватися прямо на кухні вперше. Адже кожному кухарю хочеться внести свою маленьку частину у всесвітню кулінарію.

Це може зробити кожен з нас, експериментуючи на своїй кухні.

Готовий білий соус переливаємо в соусник і подаємо до столу. До нього ж можна приготувати чудову кольорову капусту, варену рибу, овочі на пару та інші вишукані страви.

Білий соус неодмінно прикрасить смак будь-якої страви.

Автор рецепту "Білий соус" Ольга Кікляр