Як правильно варити рис, як варити розсипчастий рис

Як правильно варити рис - Цим питанням періодично задається кожна господиня.

 Адже рис буває різних сортів, різних виробників, придатний для різних страв, має різну вологість та інші параметри.

Так як же все-таки це робити правильно, щоб готуючи плов, виходив плов, готуючи розсипчастий рис - виходив красивий гарнір, а не клейка розмазня незрозумілою консистенції?

Як правильно вибрати рис

* Зерна рису повинні бути цілими, без лушпиння, роздроблених зерен та інших домішок.

* На зернах не повинно бути слідів цвілі і стороннього запаху.

Простий експеримент дозволить вам визначити якість рису в домашніх умовах: жменю рису залийте гарячою водою і залиште на якийсь час (хвилин 15-20). Якісні зерна просто разбухнут, в іншому випадку ж рис починає «розповзатися».

Звертайте увагу на терміни зберігання і виробника. Китайські умільці навчилися робити «підробку» навіть у вигляді рису.

І готують такий «рис» з жахливою суміші рисового крохмалю, вазеліну і відходів виробництва. Так що обов'язково читайте те, що написав виробник на упаковці.

Віддавайте перевагу відомим вам фірмам.

Як правильно варити рис

Посуд для варіння рису

Є спеціальний гаджет сучасної кухні - рисоварка. Її назва говорить сама за себе, але підходить більше для закладів з традиційною східною кухнею.

Можна зварити рис в мультиварці. Рецепт приготування рису в мультиварки ви знайдете на будь-якому сайті, або в книзі рецептів, яка продається разом з цим пристосуванням.

Сама відповідна посуд для варіння рису з товстим дном. Це дозволить «томити» ваш гарнір до певного стану. Можна використовувати посуд з литого алюмінію.

Тим більше що сьогодні широко представлені каструлі з антипригарним покриттям. По «старому» варять рис в чавунних казанках, гусятниці і навіть сковородах.

Чавун довше інших матеріалів зберігає тепло.Гліняная посуд, стане в нагоді, щоб зварити рис у духовці, посуд з термостійкого скла підійде, щоб зварити рис в мікрохвильовій печі.

Варити рис в емальованому посуді, як і інші каші не бажано. Він ще в процесі закипання прилипає до дна емальованої каструлі,

Підготовка рису до варіння

Якщо серед зерен рису, який ви збираєтеся готувати, попадається багато сміття, неочищених зерен, насіння інших злаків - переберіть його.

Далі рис обов'язково потрібно промити, кілька разів міняючи воду. Специ у справі рісоваренія, китайці, перед приготуванням миють рис «в п'яти водах».

Це потрібно ще й тому, що деякі виробники для збереження рисових зерен в процесі транспортування обробляють їх спеціальною «глазур'ю» яка складається з порошку тальку і глюкози, або крохмалем. Промивання рису змиє цю глазур, а заодно і пил, яка могла потрапити по дорозі від рисового поля до вашої кухні.

Хоча є сорти, які промивати категорично не рекомендується.

Чи потрібно рис замочувати перед приготуванням? Кулінари вважають, що замочувати рис потрібно або ні - залежить від рецепта. Для варіння рису як гарнір замочування не потрібно, для приготування плову в багатьох рецептах використовувати промитий рис замочування бажано.

Чи потрібно заважати рис при варінні? Більшість опитаних кулінарів скаже, що примушують рис потрібно один раз - на початку його варіння, щоб не прилип в процесі готування до каструлі. Не бажано також його солити.

Помішування і сіль зруйнують структуру зерна. Якщо ви готуєте різотто, це доречно, а якщо рис для салату, то не бажано.

Керуйтеся в цьому питанні тим, яке саме блюдо ви збираєтеся приготувати.

Скільки потрібно води, щоб зварити рис? Відповідь на це питання також досить умовний.

Основна маса кухарів відповість вам - в пропорції 1: 2, тобто на мірну ємність рису - дві честі води. В принципі, це досить вірно, і це універсальне правило для варіння багатьох злаків.

Але, знову-таки, в процесі варіння може виявитися, що води потрібно додати.

Як правильно варити рис - це приготувати його, відповідно до призначення. Рис як гарнір повинен бути «рісинки від рисинки», тобто розсипчастим, для суші в домашніх умовах, пудингу по-англійськи - липким і тримає форму.

Рис в мультиварці

Інгредієнти:

- рис - 1 мультістакан;

- вода - 2 мультістакана;

- сіль і добавки (спеції, бульйонний кубик, прянощі і т.д. - за смаком).

Рецепт приготування:

Викладаємо рис у чашу, заливаємо потрібною кількістю води, ставимо мультиварку в режим «Рис» і готуємо згідно інструкції.

Різні виробники пропонують варити рис в мультиварці по-своєму. Це залежить від її потужності, кількості режимів і багато іншого.

Керівництво вашої мультиварки - вам на допомогу!

Рис в мікрохвильовці

Потрібну кількість рису гарненько промиваємо, викладаємо в посуд для мікрохвильовки, заливаємо окропом (на склянку рису - 2 склянки води), солимо, кладемо 1 ст. ложку рослинної олії, накриваємо кришкою. Час приготування при максимальній потужності 12-15 хвилин.

Після звукового сигналу таймера не поспішайте діставати рис і відкривати його! Нехай стільки ж часу постоїть у закритій мікрохвильовці.

Замість солі можна додати бульйонний кубик. У цьому випадку його краще розчинити у воді, якою потім заливаєте рис.

Рис в духовці

Рис в духовці вариться довше за часом, ніж на плиті, зате результат завжди гідний.

Візьміть товстостінну каструлю, потрібну кількість рису залийте окропом, присмачите 1 ст. л. масла вершкового (прихильники пісної їжі можуть додати таку ж кількість рослинної олії), підсолити.

У розігріту до 200 градусів. Духовку відправляємо накритий кришкою рис на 15-20 хвилин, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо рис ще такий же час.

У процесі варіння не відкривати, чи не перемішувати. Вимкнувши вогонь, дайте рису постояти ще хвилин 15-20.

Щоб ваш рис, приготований в духовці, вийшов сонячно-золотистим можна додати на кінчику ножа порошку шафрану, хочете щось екзотичне - присмачите східними або прованськими травами. Незабутній аромат додадуть рисовому гарніру 1 сухий гриб або щіпка сухого кропу.