Як зварити розсипчастий рис - поради та секрети
Ми розповімо вам, як зварити розсипчастий рис у звичайній каструлі легко і просто. У країнах рисосіяння та щоденного рісопоеданія розсипчастий (і притому дуже смачний!) Рис можуть приготувати не тільки в ресторані, але в будь-якому будинку, адже там рис, що в Росії хліб.
У цій статті ми розповімо вам, як зварити розсипчастий рис, використовуючи звичайну каструлю.
Для приготування розсипчастого рису винайшли рисоварку, можна використовувати і пароварку, і мультиварку. Але, застосовуючи навіть це сучасне кухонне обладнання, не завжди виходить смачний і розсипчастий рис.
У самій зубожілій харчевні на Сході, в якій і не чули про такі удосконаленнях, рис вміють приготувати на простому вогнищі в простій посуді (можна сказати, в посуді доісторичного вигляду), і приготують його так, що дивлячись на блюдо з рисом вже підступить апетитна слинка : рісинки до рісинки НЕ прістает- розсипаються, але, проте, кожна рісинки проварена до м'якості і при цьому збережений власний рисовий смак! А якщо білосніжний розсипчастий рис подадуть з доповненням у вигляді оточення красиво нарізаних овочів і зарум'яненим шматка соковитого м'яса - це вже справжня кулінарно-художня композиція для очей, душі і шлунку.
Як зварити розсипчастий рис
Інгредієнти для приготування страви "Розсипчастий рис":
- 200 гр. рису;
- 300 мл. води;
- 30 гр. масла вершкового;
- сіль, перець за смаком;
- 24 хвилини вашого часу.
Рецепт приготування розсипчастого рису:
У каструлю з максимально товстим дном, бажано в казанок, насипте 200 грам рису. Якщо рис дешевий, то промий ті його кілька разів в холодній воді.
Потім додайте 300 грам гарячої води. Порада: Якщо ви використовуєте не казанок.
То гаряча вода википає набагато раніше, ніж потрібно. Вихід наливати не гарячу воду, а теплу, кімнатної температури.
Тепер перевертаємо кришку, обмотуємо рушником. Закриваємо каструлю. Зверху на кришку ставимо вантаж.
Це потрібно, щоб з каструлі не виходив пар. Беремо годинник, включаємо найсильніший газ.
Ставимо каструлю і засікаємо рівно три хвилини.
Через три хвилини робимо середній газ. На середньому газі рис повинен варитися 7 хвилин.
Через сім хвилин робимо мінімальний вогонь і тримаємо каструлю на вогні ще 2 хвилини.
Рівно через 12 хвилин (3-7-2) вимикаємо газ і залишаємо каструлю ще на 12 хвилин.
Через 24 хвилини відкриваємо кришку. Додаємо масло і сіль.
Обережно перемішуємо і отримуємо розсипчасту кашу, рісинки до рісинки. Приємного апетиту.
Майстер-клас як зварити розсипчастий рис підготувала Марія Агєєва.
Смак у рису нейтральний, тобто рис практично сумісний з будь-якими продуктами і приправами. І це дуже важлива властивість - адже рису можна впевнено надати будь-який смак і будь-який аромат.
Правильно зварений рис з різноманітними приправами НЕ приїдається, рис - це хліб для половини населення планети Земля.
До яких тільки хитрощів вдаються, щоб рис був розсипчастим! Деякі радять варити рис з використанням великого обсягу води, зливаючи потім слиз і після цього промиваючи рис окропом.
Інші рекомендують перед варінням підсушити крупу або навіть обсмажити в олії. І може вийти дійсно розсипчастий рис, але при цьому тільки декоративний, в якому немає поживних і смакових рисових речовин.
При таких технологіях повністю руйнується оболонка рисових крупинок, з рису вимиваються корисні білкові й крохмалисті речовини.
Як варити розсипчастий рис в рисоварці, пароварці, мультиварці - Про це йдеться в інструкціях до приладів. І все-таки, як зварити розсипчастий рис на воді в домашніх умовах на звичайній газовій (електричної) плиті, в звичайній каструлі?
Секрети і поради, як зварити розсипчастий рис
Та дуже просто. Треба варити його так, як варять рис на Сході, знаючи секрети приготування з дитинства.
Розкриємо ці рисові секрети.
Перший секрет: дотримуйтесь суворе співвідношення обсягів рису і води - 1: 1,5, тобто на один об'єм рису потрібно брати півтора об'єму води. Вода повинна бути м'якою.
Якщо сумніваєтеся в м'якості води, то її потрібно попередньо прокип'ятити і відстояти, щоб мінеральні солі осіли на дні.
Другий: вода, що заливалася в посуд з рисом, повинна бути крутим окропом.
Третій: каструля краще толстодонной, накриття каструлі з рисом такою кришкою, яка не залишить жодного, навіть найменшого, зазору для виходу пари. Зверху кришки укладається гніт (вантаж), щоб виривається з каструлі пар під час кипіння не зміг підняти кришку.
Четвертий: строго певний час варіння - точно 12 хвилин. Перших три хвилини після того, як в каструлю з порцією промитого рису вливається суворо відміряний об'єм окропу, каструля негайно накривається кришкою і придавлюється гнітом, потрібно створити під каструлею по можливості найсильнішу температуру.
Потім, по закінченню трьох хвилин, сім хвилин підтримуйте помірну температуру, що залишилися дві хвилини температура під каструлею повинна бути слабкою. У період варіння ні в якому разі не піднімайте кришку, інакше «фокус» не вийде.
П'ятий секрет: Не відкривайте кришку ще 12 хвилин після відключення вогню, нехай каструля до рисом залишається на плиті. Як тільки пройдуть покладені 12 хвилин - сміливо відкривайте кришку!
Розсипчастий, трохи плотноватий рис готовий.
Шостий секрет (і останній): розсипчастий рис солять зовсім небагато і тільки після приготування.
Розмішуйте рис обережно, намагаючись не розтирати його. Тепер можна приступати до їжі, присмачуючи рис тим, що душі завгодно - вершковим або будь-яким рослинним маслом, кетчупом, соєвим соусом, додаючи для аромату приправи, а для пікантності - родзинки, чорнослив.
Але навіть без всіх доповнень приготований таким східним способом рис буде хороший сам по собі.
