Гункани з мідіями
Гункани - це різновид японських ролів, які робити набагато легше (в плані технічної частини). Для тих, хто тільки починає долучатися до японської кухні, цей майстер-клас буде як не можна до речі.
Інгредієнти для приготування страви «Гункани з мідіями»:
- пресованої водорості норі - один або два листа;
- рис для приготування ролів, суші і гунканов - близько 300 грамів;
- м'ясо мідій;
- огірок свіжий - 1 штука;
- для заправки рису: рисовий оцет - 80 мл-|
- для прикраси можна використовувати червону ікру;
- для подачі страви: васабі, соєвий соус і маринований імбир.
Рецепт приготування гунканов з мідіями:
Для початку зваримо рис. Щоб правильно зварити рис для суші, ролів або гунканов, його попередньо промивають ретельно, кілька разів міняючи воду.
Рис вважається добре промитим, якщо вода, в якій він знаходиться прозора, а не каламутна. Потім рис заливають водою (на 300 грамів рису знадобиться приблизно 450 грамів води) і варять його на повільному вогні 20 хвилин.
Стільки ж часу знадобиться і для того, щоб рис як слід настоявся. Потім його заправляють рисовим оцтом і охолоджують до кімнатної температури.
З таким рисом можна працювати.
Також для роботи потрібно підготувати миску з підкисленою водою, в якій ми будемо змочувати руки. Це робиться для того, щоб рис не прилипав до рук, і для того, щоб захистити продукти від бактерій, які можуть знаходиться на поверхні шкіри рук.
Справа в тому, що роли, суші і Гункани готують руками, Якими б чистими вони не були, краще захистити себе і тих, для кого ви готуєте від хвороботворних мікроорганізмів.
Коли рис зварений, приступаємо до подальшої роботи. Листи норі ріжемо ножицями на смужки товщиною близько трьох сантиметрів.
М'ясо мідій і огірок подрібнюємо ножем. Можна порізати кубиками або соломкою.
Це буде наш «фарш» для гунканов.
З рису ліпимо невелику грудочку довгастої форми.
Обертаємо його смужкою водорості норі так, щоб зверху утворився деякий запас, лунка для начинки.
У ці лунки розкладаємо начинку. Для тих, кому подобається їжа поострее, можна запропонувати додати у фарш трохи васабі.
Гункани готові. Зверху в кожен гункан можна додати трохи червоної ікри.
Подають Гункани з маринованим імбиром, васабі і соєвим соусом.
Автор рецепту "Гункани з мідіями" мадам Грицацуєва
