Рагу з кабачками і м'ясом
Не дарма дієтологи радять включати кабачки в раціон харчування - в них міститься мінімум калорій і максимум користі. Плюс до цього, кабачки - це один з найбільш ранніх овочів, так що у вас буде відмінна можливість поповнити вітамінний запас на самому початку літа.
Кабачки можна гасити і запікати, смажити і додавати в супи, готувати кабачкові запіканки і суфле і навіть додавати кабачки в салати сирими, як огірки.
Але, мабуть, все ж найчастіше кабачки використовують для приготування овочевого рагу. І не тільки заради яскравого кольору і смаку.
Кабачки будь рагу додають об'єм, але зовсім не додадуть калорій, і це дуже важливо для тих, хто дотримується принципів здорового харчування. В овочеве рагу з кабачками можна визначити всього потроху: пару бульб картоплі, моркву, цибулю, зелений горошок, цвітну капусту і брокколі, гарбуз, помідори і різну зелень.
Додавати в рагу м'ясо чи ні - це справа смаку. Якщо доводиться скрупульозно рахувати калорії, то краще приготувати рагу без м'яса або взяти куряче філе.
Якщо обмежень немає, то вибирайте будь-який варіант, який вам до смаку.
Інгредієнти для приготування блюдо «Рагу з кабачком і м'ясом»:
- куряче філе - 500 гр;
- морква - 3 шт (невеликих);
- ріпчаста цибуля - 2 шт;
- картопля - 7-8 шт;
- кабачок - 300-350 гр;
- рослинне масло - 4 ст. л;
- мелений чорний перець - 0,5 ч. л;
- свіжі або консервовані помідори - 300 гр;
- базилік, чебрець, мелена паприка - за смаком;
- сіль - за смаком;
- свіжа зелень кропу або петрушки - для подачі;
- часник - 2-3 зубчики;
- цукор - щіпка.
Рецепт приготування рагу з кабачком і м'ясом:
Щоб блюдо вийшло більш легким і дієтичним, для приготування овочевого рагу з кабачками краще взяти куряче філе без шкіри. Нарізати його невеликими порційними шматочками.
Обсмажувати куряче філе потрібно після того, як всі овочі будуть підготовлені і нарізані. У глибокій сковороді (казанчіке, товстостінній каструлі) розігрійте олію.
Викладіть шматочки курячого філе і на сильному вогні обсмажуйте до зміни кольору. М'ясо має біліть і придбати легкий золотистий відтінок.
Перекладіть філе на тарілку.
Для рагу овочі потрібно нарізати крупно, щоб вони під час приготування не втратили форму і зберегли структуру. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями.
Фіолетовий лук в рагу додавати не варто, при обсмажуванні він темніє і виглядає так, наче пригоріла.
Очищену моркву наріжте довгими брусочками, але не дуже великими.
У маслі, в якому смажилася курка, обсмажте до прозорості цибулю, а коли він тільки почне підрум'янюватися, викладайте моркву. Її сильно зажарювати не потрібно, морква повинна стати м'якою.
Очистіть картопля, покладіть бульби в холодну воду - тоді вони не потемніють. Діставайте по одному і нарізайте великими кубиками або часточками.
Нарізану картоплю повертайте у воду.
Якщо кабачки молоденькі, з дрібним насінням і тонкою шкіркою, то досить добре їх вимити і можна нарізати кубиками середньої величини. З великих плодів, у яких шкірка загрубіла, потрібно зрізати шкірку і вирізати м'яку серединку з насінням.
Потім нарізати м'якоть кубиками.
До обсмаженою овочам викладіть картоплю і відразу ж додайте всі спеції. Посоліть за смаком.
Кілька хвилин обсмажуйте картоплю в маслі і прогрівайте спеції.
Потім додайте нарізані помідори (якщо помідори консервовані, то додайте їх разом з соком) і обсмажене куряче філе.
Перемішайте. Влийте склянку окропу.
Зробіть сильний вогонь, і як тільки рагу почне кипіти, вогонь зменшите до тихого. Накрийте рагу кришкою і тушкуйте майже до готовності картоплі (хвилин 15).
В останню чергу в рагу додаються кабачки. Рагу акуратно перемішайте, якщо вся рідина випарувалася, долийте трохи води або бульйону.
Гасіть овочі ще 5-10 хвилин в залежності від ступеня зрілості кабачків (молоді кабачки будуть готові швидше).
Коли рагу буде готове, додайте дрібно нарізаний часник і будь-яку свіжу зелень. Вогонь вимкніть, залиште овочі під кришкою ще на 5 хвилин.
Подавайте овочеве рагу з кабачками гарячим або теплим, посипавши свіжим кропом.
