Заварний крем рецепт приготування з фото
Існує безліч варіацій рецептів даного крему, але в кожної господині свої секрети, які не кожна погодиться відкрити.
Іноді так хочеться побалувати себе смачненьким. А в світі так багато різних десертів, а рецептів, за якими їх можна приготувати, ще більше.
Різні тістечка, булочки, торти і пироги - стільки солодощів, що утриматися неможливо. А як буває важко жінкам, що сидять на дієті, утриматися від спокуси і не спробувати малесенький шматочок смачного пиріжка.
Напевно, улюблені ласощі багатьох людей - це заварний крем. Його застосування можливе в багатьох стравах. Та й саме приготування може відрізнятися.
Багато господинь експериментують з додаванням тих чи інших продуктів, і тоді виходять різні варіанти цього крему. Але є, звичайно, і класичний рецепт заварного крему.
Цей рецепт прийшов до нас із Франції, хоча і хто б сумнівався. Кухня цієї країни славиться у всьому світі своїми делікатесами і вишуканими стравами.
Патісьер - заварний крем, дуже поширений, один з найбільш популярних і улюблених. Хоча є люди, які стверджують, що цей крем створили в Англії.
Насправді це не так важливо, головне, щоб було смачно.
Як приготувати заварний крем, це питання ми і розглянемо в цій статті. Це самий універсальний крем, який обов'язково вийде навіть у початківців кулінарів.
Його можна подавати просто так чи доповнення до чогось. Допоможемо розібратися в головних питаннях, відзначимо нюанси, дізнаємося, як зробити заварний крем для різних видів здобної продукції.
Заварний крем для «Наполеона»
Як приготувати цей крем для всіма улюбленого торта «Наполеона», напевно, це найчастіший запит в пошукових системах інтернету. Адже частенько хочеться побалувати своїх близьких цими ласощами, але не завжди хочеться йти в магазин.
Тим більше домашній торт завжди смачніше покупного. Існує кілька варіантів рецептів заварного крему для «Наполеона».
Наприклад, це класичний рецепт, ванільний заварний крем, ванільно-вершковий заварний крем, вершковий крем, простий заварний крем, заварний крем з волоськими горіхами або кедровими горішками, заварний крем зі згущеним молоком, заварний крем з маслом.
Давайте спочатку розглянемо класичний рецепт. Взагалі заварний крем для торта готується недовго.
Для нього нам знадобиться молоко, яйця, цукор, масло і борошно. Всипаємо в каструлю один стакан цукру, додаємо два яйця і 3 столові ложки борошна. Все це треба добре розтерти, щоб вийшла однорідна маса.
У неї треба поступово влити літр молока. Це можна робити по чуть-чуть, а можна залити все швидко і розмішати все міксером.
Нашу суміш треба поставити на невеликий вогонь. Її треба постійно помішувати, щоб вона не підгоріла.
Після того, як ми довели суміш до кипіння, відразу знімаємо її з вогню. Нехай остигає.
Вершкове масло розм'якшити, і додавати по одній столовій ложці в вийшла суміш. Ретельно збити.
Ось так і вийшов заварний крем для торта. Він повинен вийти легким і повітряним, тому що молоко і масло повинні добре з'єднається.
Тепер спробуємо приготувати більш складний рецепт ванільно-вершкового крему для торта.
Для нього нам потрібно:
- молоко - півлітра;
- яйця - 2 штуки;
- цукор - 180 грам;
- вершкове масло - 50 грам;
- вершки - 150 мл;
- борошно - 3 ст. л .;
- ваніль - півстручка.
Рецепт приготування:
У каструлю всипати половину цукру, молоко і додати ваніль, замість неї можна всипати ванільний цукор. Все це перемішується, ставимо суміш на середній вогонь і доводимо до кипіння. Охолоджуємо і виймаємо стручок ванілі.
В окремій тарілці змішати борошно (або крохмаль) і цукор, що залишився. Це треба висипати в остигле молоко і розмішати, щоб не залишилося грудочок.
І знову ставимо на вогонь і залишаємо закипати.
Тут є один відступ. Залежно від того, що ви будете додавати в заварний крем, далі слід провести різні дії.
Якщо у вас крохмаль, то після закипання не треба відразу прибирати каструлю з вогню, а краще потримати її ще 3 хвилини. Кукурудзяний крохмаль треба просіяти через сито, щоб уникнути утворення грудок.
З ним, звичайно, смачніше, але клопітно. Якщо у вас мука, то можна прибирати крем відразу після загустіння.
Повернемося до нашого крему. В отриману масу треба додати вершкове масло і ретельно переміщати. Цю масу треба збити і залишити остигати.
Найкраще накрити каструлю плівкою. Після повного охолодження треба прибрати заварний крем в холодильник на кілька годин. Після цього вершки збиваємо і змішуємо з кремом.
Замість вершків можна використовувати розм'якшене вершкове масло. Ось і все приготування крему.
Зараз ми не будемо розглядати всі варіанти рецептів заварного крему для «Наполеона». В основному, вони готуються на основі класичного рецепту з додаванням різних продуктів.
Крем заварний для бісквіта
Крем готують не тільки для знаменитого торта «Наполеон», а й для інших. Наприклад, заварний крем можна приготувати для бісквітних виробів. Адже яким вийде ваш торт, залежить не тільки від того, який сам бісквіт.
Левова частка успіху готового виробу залежить в основному від крему, яким буде промазани шари. Ця начинка може бути різною, як шоколадним кремом, так і кремом із згущеного молока.
А також просто вершковий крем або вершковий крем з додавання какао, горіховий, ванільний або полуничний крем. Але сьогодні ми розповімо рецепт заварного крему для торта.
Можна приготувати той же крем, що і для торта «Наполеон». Це найпопулярніший рецепт для бісквіта. А можна поекспериментувати і створити кулінарний шедевр, такий як заварний яблучний крем.
Для нього нам знадобляться півкіло яблук, 150 гр. цукру, лимонний сік, ваніль, яйце, крохмаль, вершкове масло.
Приготування заварного крему почнемо з яблук, їх потрібно почистити і потерти, далі згасимо їх в окремій каструлі до того, як вони стануть м'якими. До них додамо більше половини цукру, 1 грам ванілі і сік одного лимона.
Все це збити міксером або блендером.
Далі повертаємо все це в каструлю і додаємо 2 столові ложки крохмалю і яйце. Все це добре перемішуємо і ставимо на невеликий вогонь.
Постійно помішуючи, треба заварити крем. Після остудити. А поки збиваємо цукор, що залишився з маслом.
Цю суміш по чуть-чуть додаємо в остиглий яблучний крем і збиваємо. На цьому приготування заварного кремазаканчівается.
Можна приступати до його використання.
Заварний білковий крем
Цей крем може бути окремим десертом. Варто лише красиво укласти його в вазочки, посипати шоколадом і горішками, і можна ставити цю красу на стіл.
А можна зробити його начинкою. З нього також добре виходять прикраси і квіти для тістечок і торта.
Часу на його приготування піде небагато, всього хвилин двадцять.
Потрібно взяти:
- 3 білка-
- 250 грам цукру-
- 80 грам води-
- одна третина чайної ложки лимонної кислоти.
Рецепт приготування:
Посуд, в якій ми будемо готувати, повинна бути чистою і сухою. У крем не повинне потрапити жодної краплі жиру.
Щоб зробити заварний білковий крем, будемо слідувати за нашим рецептом. Почнемо з білків, їх потрібно збити.
Тепер цукор і воду зміщувати в каструлі, яку поставити на вогонь. Можна спочатку на сильний, а потім відняти, коли з'являться перші бульбашки. Це займе близько 6 хвилин.
Більше не треба, так як крем потім може гірчити. Десь на 4-й хвилині додаємо лимонну кислоту і перемішуємо.
Через хвилину перевіряємо чи готовий наш сироп. Щоб це зробити, потрібна лише тарілка з холодною водою.
Треба капнути сироп туди, якщо крапелька світла і не розтеклася, значить, сироп готовий.
У збиті яйця опускаємо міксер і включаємо, туди треба вливати наш сироп тоненькою цівкою. Все це дія повинна тривати хвилин 10. За цей час крем помітно збільшиться в розмірі.
Коли заварний білковий крем готовий, то він білий, щільний і смачний.
Є ще варіант приготування заварного крему з білків
Для нього потрібні прості продукти, які знайдуться в будь-якому холодильнику:
- водо-
- цукор-
- соль-
- яйця.
Рецепт приготування:
Для початку візьмемо 4 яйця і відділимо білки від жовтків. Приберемо їх в холодне місце на деякий час, так як збивати легше охолоджені білки.
Знову ж варимо цукровий сироп. На півсклянки води треба один стакан цукру. Він повинен варитися десь близько півгодини.
У білки додаємо сіль і міцно збиваємо. На це теж доведеться витратити близько 30 хвилин.
У білки вливаємо сироп, не перестаючи збивати, поки все не охолоне. От і все, домашній крем заварний готовий.
Шоколадний заварний крем
Як бачите видів заварного крему безліч, але зараз хочеться поговорити, напевно, про саме смачне з них, про шоколадному. Візьмемо 100 грам шоколаду, півлітра молока, 2 яйця, 200 грам цукру і 2 столові ложки борошна.
Першою дією ми розіб'ємо яйця і додамо трохи молока (не всі, а крапельку). Туди ж всипаємо борошно і перемішуємо, головне не збивати.
Беремо каструлю, змочуємо її водою і наливаємо молоко, туди ж сипем цукор і шоколад. Все це треба довести до кипіння. Частина цієї суміші, десь 150 мілілітрів, треба додати в яєчну суміш.
Перемішуємо і швидко вливаємо назад в каструлю. Варимо заварний шоколадний крем до того, як з'являться перші бульки.
Після можна ще раз перемішати. А потім вилити в холодну ємність, накрити плівкою і прибрати. Після того, як крем охолоне, його можна збити з вершковим маслом.
Так він стане ще ніжніше і смачніше.
Їм можна наповнити трубочки з листкового тіста або заварні тістечка. А також його можна використовувати і для інших десертів.
Цей рецепт шоколадного заварного крему підійде до багатьох солодких страв.
Заварний сирний крем
Виявляється цей крем можна готувати не тільки з додаванням ягід і шоколаду, але і з додаванням сиру. Цей рецепт дуже простий і легкий у приготуванні.
Для нього необхідні досить звичайні інгредієнти:
- молоко - 0,5 літра;
- борошно - 6 ст. л. з гіркою;
- масло - 200 грам;
- цукор - 1 склянка;
- ванільний цукор;
- сир - 1 пачка.
Рецепт приготування:
Для початку молоко гарненько змішаємо з борошном і поставимо на вогонь. Цю суміш треба заварити так, щоб вийшла щільна маса. Після приготування прибрати в холодильник для повного охолодження.
У цей час змішуємо цукор з маслом, і залишаємо при кімнатній температурі для розм'якшення. А потім це все збиваємо до білого кольору.
У неї треба поступово вводити молочну масу. А після додати ванільний цукор і сир, ретельно перемішати. Сиру можна ложить стільки, скільки вам подобається.
Все на ваш смак. А готувати треба саме в такій послідовності, щоб крем тримав форму. Заварний крем з фото можна побачити у кулінарному блозі.
Там же можна почитати і про способи його приготування.
Ще один спосіб ми розглянемо і тут. Для нього нам знадобляться, звичайно ж, сир, а також масло, борошно, цукор і яйце.
Приблизно 100 грам цукру розтираємо з одним яйцем, до них всипаємо дві столові ложки борошна, все це ретельно перемішуємо. Вершкове масло потрібно розм'якшити і додати до одержаної суміші.
Сир теж потрібно підготувати, краще пропустити його через м'ясорубку, а може, ви віддасте перевагу скористатися блендером. Після всіх приготувань обидві маси треба змішати і поставити варитися до того, як вона не загусне.
Її треба постійно перемішувати. Ось і весь рецепт заварного сирного крему.
Класичний заварний крем
Для класичного французького рецепта заварного крему - патісьера, нам знадобляться молоко, пшеничне борошно, звичайний і ванільний цукор, і яйця. Взагалі це слово перекладається з рідної мови як «кондитер».
Зазвичай він готується на основі жовтків. Спосіб його приготування досить простий, а його використання можливе в багатьох стравах, при чому, не тільки в десертах.
Також дуже гарний у вигляді самостійного блюда. Багатьом подобається їсти його з млинцями та оладками.
Отже, для того, щоб приготувати смачний заварний крем потрібно відокремити жовтки від білків. Нам знадобляться тільки перші.
Коли ви акуратно це зробите, до жовтків додамо 150 грам простого цукру і 10 грам ванільного, а також 35 грам пшеничного борошна. Всі ці інгредієнти треба добре перемішати.
В цей час якраз дожно закипіти молоко, яке ми попередньо поставимо на невеликий вогонь в кількості 400 мілілітрів. Його то ми і заливаємо тоненькою цівкою в нашу яєчну суміш.
Розмішуємо до тих пір, поки не залишиться грудочок. І ставимо все це справа на плиту, де воно має варитися до загустіння.
От і все, класичний заварний крем готовий до вживання.
Взагалі класичний рецепт готується дуже просто і швидко, і вийде навіть у починаючої господині. Адже для нього не потрібно якоїсь особливої ??вправності і супер вміння. Все досить легко, та й продукти самі звичайні.
Навіть не віриться, то з них може вийти такий смачний десерт.
Заварний крем на молоці
Цей варіант завжди виручає господинь на кухні, якщо хочеться побалувати свою родину чимось смачним або на порозі раптово виникли гості. Адже його можна подати просто як окремий десерт, або ж просочити їм коржі, тоді у вас вийде справжнісінький торт.
Для цього рецепту нам знадобиться на 400 грам молока один стакан цукру і два яйця, також дві столові ложки борошна, пакетик ванільного цукру і одна столова ложка вершкового масла.
Часу, витраченого на приготування заварного крему на молоці, піде не так вже й багато, десь півгодини. Зате ефект буде приголомшливим.
Все обов'язково зажадають добавки, а гості не підуть поки весь крем не закінчиться.
Тут все залежить від якості молока, можете брати хоч покупне, хоч домашнє, головне, щоб воно було більш ласий. У каструлю виливаємо молоко і висипаємо цукор, перемішуємо і ставимо на вогонь.
Цукор повинен повністю розчинитися, але не пригоріти. У борошно додаємо одну ложку цукрового піску і пакетик ванільного цукру.
У процесі того, як нагрівається молоко, ми змішуємо борошно з яйцями, так, щоб не було грудок. І додаємо її в молоко, постійно перемішуючи, маса повинна виходити однорідною.
Так заварний крем буде приємний не тільки на смак, але і за зовнішнім виглядом. Так само можна готувати все це на водяній бані, тільки там не треба доводити до кипіння.
В нашу гарячу масу додаємо масло і ретельно збиваємо. Далі охолоджуємо крем до кімнатної температури, і тільки тоді ставимо в холодильник.
І після деякого часу, коли крем остаточно охолоне, можемо використовувати його для різних цілей. У цій справі, думаю, вам радники не потрібні.
Як і з чим спожити цей смачний заварний крем, кожен вирішить самостійно.
Заварний крем без яєць
Напевно, неможливо навіть припустити, що крем можна приготувати без додавання яєць. Виявляється можна, а їх відсутність не псує дане блюдо. Та й не розібрати є вони там чи ні, настільки смачно повчає.
Його можна приготувати більш рідким або, навпаки, більш щільним. Варто лише взяти трохи більше або трохи менше муки.
Ось і весь секрет.
Отже, для цього рецепта візьмемо:
- 1 літр молока,
- 1,5 склянки цукру,
- 150 грам вершкового масла,
- 6 столових ложок борошна,
- ваніль,
- горішки, кокос, какао, шоколад.
Рецепт приготування:
У каструлю наллємо молока і поставимо на плиту, всипаємо до нього ваніль і цукор, все ретельно перемішуємо. У каструлі з товстим дном або сотейнику треба розтопити вершкове масло.
До нього поступово додаємо борошно, все це заважаємо, щоб не підгоріло і не утворювалися грудочки. Смажити їх треба десь близько 4-х хвилин на слабкому вогні.
Коли наше молоко нагріється, треба влити його в борошно, яку заздалегідь потрібно зняти з вогню. Все це треба постійно заважати, не варто лякатися, якщо це все пошипить небагато.
Вливши все молоко, слід знову поставити каструлю з заварним кремом на плиту. Тепер варимо його до повного загустіння, не перестаючи заважати.
Для того щоб крем став смачніше, можна додати ароматизатори. Це слід робити на цьому етапі готування. Це може бути все те завгодно.
Залежить від ваших уподобань. Наприклад, мелену каву, какао, куркума, кокосова стружка. Коли додали все що хотіли, перемішайте і зніміть з вогню.
Дайте трохи охолонути. Потім ще раз збийте міксером для більшої легкості.
Після цього заварний крем без яіцготов до вживання. Зберігати його слід в холодильнику, але не довго.
Але напевно, він і не простоїть там занадто довго.
Заварний крем зі згущеним молоком
Любителі згущеного молока можуть не засмучуватися, є рецепт заварного крему і з цим продуктом. Зараз ми розповімо про те, як приготувати заварний крем зі згущеним молоком.
Крім, згущеного молока нам знадобляться стакан звичайного молока, по дві столові ложки цукру і борошна, 100 грам вершкового масла і за бажанням ваніль.
Як завжди починаємо з молока, разом з ним в каструлю насипаємо цукор і борошно. Варимо все це на невеликому вогні, не забуваючи помішувати. Коли маса загусне, вимикаємо і прибираємо з плити каструлю.
Трохи охолоджуємо, а після додаємо вершкове масло і згущене молоко. Якщо захочете, можете додати трохи ванілі для смаку. Всі ці інгредієнти треба ретельно збити так, щоб вийшла однорідна маса.
От і все, нічого складного. А як смачно!
Тепер ви багато чого знаєте про різні способи приготування заварного крему. Вибирайте будь-який вподобаний рецепт і творіть.
Здивуйте своїх близьких вишуканими і смачними десертами.
Заварний крем
Заварний крем на молоці широко використовується для прошарку всіляких десертів, він густий і добре тримає форму для заповнення кошиків, тістечок.
Дуже часто для перемазиванія тортів, тістечок або для оформлення десертів багато господинь використовують заварний крем. Його легко приготувати не дорогий, але при цьому смачний.
Щоб приготувати заварний крем нам в першу чергу знадобиться молоко, тому що наш заварний крем на молоці. Саме воно і буде основою крему.
Не обходиться приготування заварного крему і без борошна. Вона робить його густішим і насиченою.
Багато крему і солодкі соуси готуються з використанням борошна. Застосовується в даному рецепті і яйце куряче, тобто жовток.
Він є невід'ємною частиною заварного крему, та й багатьох інших кремів.
Готовий заварний крем можна використовувати для прошарку бісквіта. У нього також можна додати згущене молоко, що зробить крем ще багатшими і смачніше.
Також заварний крем ще з'єднують з масляним, і виходить ідеальна маса для торта Наполеон. Такий подвійний заварний крем рецепт, якого можна застосовувати в будь-яких інших рецептах тортів.
Даний заварний крем додають в кошички з тіста, з'єднуючи з ягодами або фруктами. Така солодка закуска ідеально підійде для прикраси святкового столу.
Завдяки густоті крему, він не розтікається, а добре тримає форму і ягоди. Так що, готуючи кошики з кремом на свято, зверніть увагу на заварний крем.
Навіть різні торти зі сметанним кремом, можуть посперечатися за смаком з прошарком з заварного крему. Крім того, він використовується у відкритих пирогах і в багатьох інших десертах.
Отже, починаємо готувати заварний крем. Його обсяг із зазначених інгредієнтів складе невелику креманку. Для торта потрібно приготувати в два або три рази більше, відповідно збільшивши кількість продуктів.
А як приготувати заварний крем ви зможете дізнатися з цього майстер класу.
Інгредієнти для приготування страви «Заварний крем»:
- молоко - 250 мл;
- жовтки - 2 шт .;
- цукор - 100 грам;
- борошно - 30 грам (1 стол. ложка з гіркою);
- ванільний цукор -? пакетика.
Рецепт приготування заварного крему:
Молоко доведемо до кипіння. Потім знімемо з вогню.
Тим часом в окремому посуді перетираємо цукор з жовтками. Додаємо борошно, і все перемішуємо до тих пір, поки не вийде однорідна маса.
Закипіле молоко поступово вливаємо в перетерті жовтки з цукром і борошном. Перемішуємо, щоб не утворилися грудочки з борошна.
Ставимо масу в каструльці на повільний вогонь і, помішуючи, доводимо до загустіння. Перемішувати найзручніше віночком. Слідкуйте за тим, щоб крем не прилип до дна каструлі.
Неприємний смак і запах пригорілого молока може зіпсувати ваш заварний крем.
Доведений до потрібної консистенції ніжний і смачний крем заварний, ще раз перемішати і залишити охолоджуватися.
Тепер його можна використовувати для прошарку тортів і тістечок.
