Корисні Властивості и калорійність мармеладу

 Вже давно «канули в Лету» часи, коли, як кажуть, «солодше морквиння» в магазинах Нічого НЕ Було.

Чи то справа зараз - заходиш в кондитерський відділ, и очі просто розбігаються. Чого тут Тільки немає: цукерки шоколадні та желейні, іріскі и тягнучки, карамельки, фрукти в сахареілі в шоколаді, вафлі и печива, чісленні різновиди халви, крекерів, бісквітів, тортів и БАГАТО такого, чого даже назви НЕ знаєш.

І среди усієї цієї пішноті ві обов'язково знайдете кілька відів мармеладу - різної форми та кольорів, у виде часточок цитрусових, кулями - та на будь-який смак! Тім годиною среди покупців все более таких, хто НЕ Тільки вішукані солодощі, но даже «демократичний» мармелад обходять стороною.

Одні з покупців віддають перевага фрукти в різніх видах через бажання контролюваті свою Вагу, Інші - через алергію, треті - як Прихильники Тільки здорової їжі.

Альо ж мармелад в домашніх условиях можна сделать й достатньо просто. Тім более, на допомогу нам будут чісленні кухонні «прібабмасі»: наші мікрохвільовкі, мультиварки и іже з ними.

Мармелад - ласощі й достатньо давнє. Делать его начали в странах з жарким кліматом, В якому традіційно візрівало БАГАТО різніх фруктів и Зберегти їх хотілося надовго.

Фрукти уварювалі и упаривали до Певного стану, В якому їх и зберігалі. Поступово східне ласощі перебрався в країни Європи, в старенькому Англію, де мармеладом назівають повидло з будь-якіх фруктів и подаються до сніданок Щодня.

Що входити до складу мармеладу

Мармелад фруктово-ягідній, мармелад желейно и мармелад жувальній - це три основних види мармеладу, Які предлагают покупцям торгова мережа.

Альо если почитати склад мармеладу, Який Пропонується в магазинах, щось не зрозуміло, чому Цю солодкість назівають найбільш натуральною. Дуже Небагато підприємства продолжают для Приготування мармеладу використовуват натуральну сировину.

Мармелад склад має Наступний: цукор и Крохмальна патока, кислота лимонна, компоненти желирующие, ароматизатори та барвники. Давайте розберемося з усіма ськладової по порядку:

- цукор кладеться при пріготуванні мармеладу для Надання Йому смаку. Альо ВІН головна калорійна ськладової мармеладу: цукор-пісок и рафінад містять почти 400 Ккал на 100 гр продукту, Цукрова пудра - 375;

- патока (Крохмальна, МАЛЬТОЗНИЙ) - сиропи, Які утворюються при віготовленні цукру або Крохмаль. Містіть до 50% глюкози.

- желюючій Речовини:

пектінв мармеладі - натуральні харчові волокна, отримуються з яблук, цитрусових, кошіків соняшнику, вичавок цукрового буряка): відрізняється здатністю Виводити з організму токсини, ізотопі Важка металів и радіоактівніх Речовини, а такоже Інші Шкідливі для організму Речовини: холестерин, сечовіну та ін. Повністю виводу організмом.

агар-агарв складі мармеладапроізводят з водоростей. За калорійністю - 0 ккал! Повністю виводу з організму, пріхоплюючі з собою токсини, шлаки.

Покращує роботу травної системи, блокує Накопичення клітін жиру.

Желатин для багатьох різновідів мармеладу такоже виготовляють з натуральної сировини - сполучної тканини, сухожиль та кожи тварин. У чому его недолік - має «м'ясної» Присмак, Який Відверто помітній, если порушіті Дозування, Вказаним в Рецепті.

- ароматизатори для Приготування мармеладу Використовують з очень багатьма смакують. Це вся фруктова гамма, аромати кондитерських виробів и напоїв (кава, кола, чай, лимонад та ін.)

- барвники застосовуються для виготовлення очень багатьох продуктов, а не Тільки в кондитерських вироби.

І хоч на упаковці зазвічай пишуть «ароматизатори натуральні та барвники харчові». Если з ними докладніше розібратіся, то аромати, Щоб не лякаті споживача часто кодують літерою Е з числом поруч.

Шукаємо їх розшифровку, и волосся почінає ставаті Дибка: небезпечний, Шкідливий, Заборонений, канцерогенні и т.д. Тобто если часто и Довго вжіваті в розпочалась продукти з таки змістом, то це грозит складнощамі для вашого організму.

Користь и калорійність мармеладу

Альо не все так страшно. Користь мармеладу, такоже у тому, что продукт цею малокалорійній и зовсім НЕ містіть жірів.

Завдяк харчовим добавкам - агаруі пектину поліпшуються обмінні процеси в організмі, стабілізується робота печінкі и щітовідної залоза. Смачний, красивого виду мармелад для «діетічек» (дам, Вічно сидять на дієтах) - просто натуральний антидепресант и дозволеного ласощі.

Замінівші тортики и тістечка з жирним кремом на мармелад, ві НЕ Тільки забудете про депресивно настрої через Заборона на «Смачненьке», а й отрімаєте нізькокалорійні и Корисні їх заміннікі.

Мармелад калорійність має допустиму для дієтічного харчування. Фруктово-ягідній мармелад з фруктових соків и пюре має Всього 250-300 ккал на 100 гр., А желейного мармеладу, что має більш високий вміст цукру - від 300 до 350 ккал.

Дієтічній мармелад, Який віготовляється з різнімі заміннікамі цукру, калорійність має зовсім незначна. Можна на прилавках магазинів найти мармелад «0 калорій».

Варіюватіся вона буде в залежності від калорійності фруктових соків, обраних для его виготовлення.

Жувальній мармелад з'явився в торговельній мережі не так давно и Вже завоювала своих чисельність шанувальників. Зовні ВІН мало чім відрізняється від традіційного мармеладу, від Тільки більш «довгограючій», тобто его можна жувати, як жувальну гумка, но проковтнула ВІН НЕ завдасть Шкоди організму.

В якості компонента, что Забезпечує длительность пережовування цього різновіду мармеладу, вікорістовується бджолиний віск. Жувальній мармелад містіть вітаміни, амінокислоти, кальцій.

Бджолиний віск в жувальному мармеладі такоже відповідає за его Корисні Властивості. Дуже давно помічено, что трівале пережовування бджолиний воску спріяє дезинфекції порожніні рота, спріяє очищених зубів від залишків їжі, спріяє притоку біоактівніх Речовини в організм.

Як правильно вібрато мармелад

Звичайний ж, точно візначіті відповідність мармеладу стандартам и технічним умів его виготовлення может Тільки спеціальна лабораторія. Вібрато мармелад в магазині вам доведеться, Керуючому его зовнішнім виглядах, а самє:

- свіжий мармелад має чіткі краї, пружньою консістенцію. При натісканні на поверхні - Швидко відновлює КОЛІШНИЙ форму, не має тріщін та других пошкоджень;

- НЕ Липне до пакувальних коробок, що не має стороннього запаху, и звичайна-ж, цвілі;

- если шматочкі мармеладу Важко розламуються або мают втягнуті боки, то, швидше за все, ВІН НЕ свіжий;

Обов'язково поцікавтеся змістом мармеладу. У ньом не винних буті ароматізаторів, Смакова добавок, штучних барвніків. Чи не забувайте про Термін придатності, ВІН обчіслюється з дня виробництва (зазвічай вказується на упаковці) i винен буті таким:

Умови Зберігання мармеладу: температура +15, вологість - около 80%, добро провітрюване сухе приміщення. Чи не допускаті сусідства з ГОСТР пахнути продуктами и Речовини зі спеціфічнімі запахами.

Чи не допускається Зберігання мармеладу біля приладів опалювання и сирих стін, а такоже у пріміщеннях, заражених комах або Гризун.

Як пріготуваті мармелад

Мармелад в домашніх условиях сделать зовсім НЕ Важко. Завдяк вісокій концентрації пектину домашній мармелад чудово виходе з очень багатьох фруктів.

Если вам доводилося переробляті на зиму смородину, аґрус, айву, яблука, то ві помічалі, что повидло и варення з ціх фруктів мают структуру желе. Великий вміст пектину такоже в каліні, шіпшіні, Кавун, Гарбуз, ананасах, буряку та других фруктах и ??ягодах.

Мармелад натуральний, приготовання в домашніх условиях можна використовуват НЕ Тільки як десертне блюдо або «вкусняху» для ласунів. Нарізаній красивими шматочкамі, мармелад может стать орігінальною украшением домашньої випічки, шматочкі мармеладу можна класти в тісто для випічки кексів и мафінів, ними можна прісмачуваті фруктові салати, глазуруваті шоколадом.

При бажанні можна сделать даже таке оригінальне блюдо як мармелад з лука.

Мармелад домашній рецепти

Найбільш Поширення фруктом для Приготування мармеладу в домашніх условиях можна сміліво назваті яблука. Швідше за все, це через їх практично Загальної доступності.

Одні вірощують яблука у себе на дачі, других прігощають сільські Родичі, треті - купують сподобалися яблучка у акуратная тітонькі на прайси. Звичайний, коли у врожайній рік Кількість дозріліх яблук обчіслюється сотнями кілограмів, одній сім'ї з'їсти, та й переробити таку Кількість фруктовдовольно проблематично.

Крім того Жодна Дбайливий господар не почни вікідаті гроші на солодощі «сумнівного» походження, если Є можливість свои, домашні!

Пропоную вашій увазі кілька варіантів рецептів мармелад яблучний своїми руками:

Мармелад яблучний

Яблука и цукор беремо в рівніх кількостях. Яблука можна використовуват злегка пошкоджені (Не вікорістовуючі при Авторитети підгнілі екземпляр).

Мляві яблука такоже використовуват небажано. Мляві шкірка яблук НЕ містіть потрібної кількості пектину.

Яблука міємо, нарізаємо Великі на 4 части, дрібні на 2, відаляємо серцевину з насінням. Укладаємо яблука в Підходить за розміром посуд, бажано з Товсте дном, або з харчових металу (емальованій посуд не Підходить!) Щільно закріваємо кришку и залішаємо на повільному вогні, поки яблука на «Розворяни».

На самому качана Гасіння в Ємність з яблуками можна налиті буквально пару ложок води.

Яблука можна запікаті в духовці, гасить їх в мультиварки або мікрохвільовій печі, но про це - в других рецептах.

Готові частиночки яблук перетворюємо в пюре. Як ви це зробили, с помощью блендера, протіраючі через Друшляк або сито, вибір за вами.

Повертаємо готове пюре в Ємність, де Вже варіліся яблука и снова ставімие на повільній вогонь. При Авторитети нужно будет помішуваті.

Найкраще для цієї мети підійде дерев'яна лопатка або ложка з Довгого ручкою. Майте на увазі - в процесі нагрівання и Подальшого уварювання ваш Майбутній мармелад з яблук буде «плюватіся» гарячими брізкамі!

Цукор краще всіпаті в яблучне пюре порціямі, поступово, ретельно перемішуючі, а не відразу всю дозу.

Колі маса зменшіть в обсязі десь на ?, Стані густою, зробіть пробу. Капніть на холодну тарілку краплю майбутнього мармеладу.

Якщо не розтікається, мармелад з яблук готов.

Далі масу розкладаємо в підготовлену форму: це может буті керамічне блюдо, змочене водою, деко, дно которого вістелено папером для запікання або харчова плівкою. Чи не Товсте кулею 1,5-2 см, розподіляємо отриманий масу за формою, вірівнюємо ложкою або тієї ж лопаткою.

Залішаємо на кілька днів для підсіхання. Якщо хочете мармелад отріматі Швидко, можете поставити деко в духовку и прогріваті его при 80⁰ кілька годин.

Підсушеній мармелад віймаємо з форми на дерев'яну дошку и нарізаємо, як підказує душа: смужка, ромбами або квадратами, вікорістовуючі металеві форми для печива - фігуркамі и т.д. Зверху посіпаємо Цукрове пудрою або маку КОЖЕН шматочок в цукор.

Домашній мармелад готов. Всі настількі смачно и ароматно, что Довго зберігаті буде Нічого.

А от як заготовку на зиму, при великих ОБСЯГИ, мармелад розлівають по стерильним банкам и накрівають капроновими кришками. Такий мармелад чудово Підходить, як начинка в пироги и піріжкі, рулети та рогалики - та в будь-яку віпічку.

ВІН НЕ становится настількі рідкім, щоб вітікаті з тіста и «горіті» на деку.

Мармелад яблучний в мікрохвільовці

Інгредієнти:

- яблука - 1 кг,

- вода - 200 мл.

Рецепт Приготування:

Віміті яблука, нарізаті Шматко (серцевину и шкірку НЕ видаляти), влити воду. У посуді для мікрохвільовкі прогріваємо около 20-25 хвилин на максімальній потужності.

Готові яблука частинами дістаємо в Друшляк и перетіраємо. Если маса Вийшла очень густий - Дода Трохи води.

Знову ставімие в мікрохвільовку, кіп'ятімо на повній потужності, періодічно помішуючі. Кількість винна дива на третина менше и загуснуті.

Цукор можна зовсім не класти, а если ві все ж хочете більш солодкий мармелад - цукор додавайте в процесі перемішування масі. Если ж цукор покласти на качану уварювання, ВІН может почату карамелізованій и даже підгораті, что додасть Присмак горілого всьому мармеладу.

Загусла масу розліваємо в контейнери для харчових продуктів, Попередньо змочівші їх, кулею 2-3 см. Взимку контейнери з мармеладом можна підсушуваті на батареї 2-3 дні. «Схопіті» масу дістаємо з контейнеров, нарізаємо и обвалюють у цукрі.

Зберігаті в коробках, переклавші папером для запікання або харчова плівкою.

Мармелад яблучно-абрикосове мультіварці

Інгредієнти:

- абрикоси стіглі - 0,6 кг,

- яблука - 2-3 шт.,

- цукор - неповний «мультістакан».

Рецепт Приготування:

Очіщаємо від кісточок и насіння и шкірочкі фрукти, нарізаємо на шматочкі и с помощью блендера подрібнюємо в пюре. Можна пріготуваті фрукти, проварити їх у звічайній каструлі з шкіркою, тоді нужно будет протерті через сито, маса буде більш однорідною.

На режімі «Гасіння» проварюємо около 1,5 рік. (Година в даним Рецепті - пріблізітельное.Завісіт від соковітості фруктів, потужності Вашої мікрохвільовкі та бажаної кількості цукру). Не забудьте за цею годину кілька разів поміщаті масу спеціальною лопаткою.

Если вона залиша все ще Занадто рідкою, продовжено процес на режімі «Випічка» ще около години. В результаті у вас винна війта маса з консістенцією очень густої сметаною.

Готовий мармелад вікладаємо в деко, вістеленій пекарської папером. При необхідності можна підсушіті: кілька годин у відкрітій духовці або на повітрі пару днів.

Готовий мармелад нарізається на порційні шматки, мачає в Цукрове пудру.

Мармелад з фруктового соку

Інгредієнти:

- по 100 мл улюбленого фруктового соку и води,

- 200 гр. цукру,

- 20 гр. желатину.

Рецепт Приготування:

Соком заліваємо для розбухання желатин. З цукру и води Готуємо сироп, кілька хвилин даємо Йому покіпіті, що не забуваючі помішуваті. У готовий сироп Вліті сік з желатином и розчініті его, Постійно перемішуючі.

Залиті отриманий масу у формочки, остудіті до кімнатної температури и прібраті в холодильник для полного застігання. Формочки Зручне брати Силіконові, або на пару секунд зануріті в гарячу воду, щоб легше віймалося готове ласощі.

Мармелад цібульній

Цей рецепт можна назваті очень орігінальнім. ВІН НЕ застосуємо в якості десерту, но має місце буті у вашій Книзі рецептів.

Інгредієнти:

- цибуля ріпчаста - 2,5 кг,

- вершкове масло - 0,25 кг,

- Мелен коріандр - 1 ч.л., 

- мадера - 150 мл,

- по 1 ст.л. меду и цукру,

- 3 ст.л. оцту столового,

- около 0,5 ч.л. СОЛІ.

Рецепт Приготування:

Лук наріжте півкільцямі, розігрійте сковороду, розтопіть вершкове масло. Постійно помішуючі, «млоїте» цибулю около 30 хвилин. Лук винен не обжарюватіся, а поступово ставаті Прозоров.

Зробити вогонь мінімально можливий, и Продовжуючи помішуваті, заліште его на сковороді ще около 1,5 години.

Влійте мадеру, Дода сіль, цукор и мед, коріандр, оцет, перемішайте. Тушки ще 1 годину, періодічно помішуючі. Розкладай готову масу в стерільні банки.

Зберігайте в холодильнику.

Цибулеве мармелад - прекрасний компонент при готуванні всілякіх супів, омлетів, м'ясних страв.