Суп розсольник рецепти з перловкою

Суп розсольник з перловкою і яловичиною

Розсольник називається так, тому що при його приготуванні обов'язково додається розсіл або солоні огірочки, мариновані грибочки. Зазвичай для класичного розсольнику з перловкою беруть субпродукти ніжки, шийку, серце, легені, печінка, при їх відсутності беруть яловичину.

Пропонуємо вам рецепт розсольнику, який виходить кислувато-солодким на смак. 

Інгредієнти:

- яловичина на кості 800 г;

- 5 ст.л. перловки;

- 4-5 картоплин;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 2 лаврових листа;

- 4 солоних огірка;

- 1 соковита солодка морква;

- 1 стакан розсолу від огірків (можна не класти);

- 2 ст.л. рослинної олії;

- 2 зубчики часнику;

- чорний мелений перець, сіль. 

Рецепт приготування:

Приготування супу-розсольнику починається з варіння наваристого м'ясного бульйону. Яловичину разморозьте, якщо є свіжа - добре, можна ставити варити.

Заливайте м'ясо трьома літрами води і ставте варити на 1,5 години. 

У цей час промийте перловку, залийте її водою і дайте постояти 10 хвилин. Потім ще раз промийте. Заливати водою потрібно для того, щоб було легше мити крупу, а не щоб вона вимочити.

Є й інший спосіб замочування крупи. Промийте її під проточною водою і алейте окропом на 30-40 хвилин. Можна змінити окріп один раз.

Але тоді крупу знадобиться варити хвилин 15 до закладання картоплі, а не разом з м'ясом, як в нашому рецепті.

Щоб бульйон вийшов прозорим, приберіть піну при закипанні бульона.Перловую крупу закладаємо за годину до закінчення варіння, тобто варити її потрібно 1 годину. 

З огірків видаліть шкірку. Поріжте їх на половинки, а потім на четвертінкі.На сковороді розігрійте масло і обсмажте шматочки огірків протягом 15 хвилин, після додавайте до огірків натерту на тертці моркву і нарізану цибулю.

Обсмажуйте ще 7 хвилин. 

Після того, як м'ясо буде готове, дістаємо його з каструлі. М'якоть нарізаємо і відправляємо назад в каструлю, слідом закладаємо порізаний кубиками картоплю і варимо приблизно 10 хвилин, потім закладаємо підготовлену овочеву зажарку з огірків, моркви та цибулі.

Варимо ще 10 хвилин. 

Дістаємо стакан розсолу, лаврові листи, часник і перець, сіль. Вливаємо в суп розсіл, пробуємо на смак і додаємо при необхідності сіль.

Кладемо подрібнений часник і лаврові листи, чорний перець. 

Залишаємо настоюватися суп близько 5 хвилин. Заправляйте суп сметаною і зеленню. Смачного!

Рибний розсольник з сьомги

Рибний суп додасть бадьорості і сил вашому організму, а корисні властивості сьомги відомі всім. Рибний розсольник має приємний солонуватий і пікантний одночасно смак, а також насичений аромат.

Нехай сьомга і дорога риба, але суп з нею вийде у вас найсмачніше. При відсутності сьомги підійде судак. 

Інгредієнти:

- сьомга - 500 г;

- 100 г перлової крупи;

- 1 морква;

- 1 корінь петрушки;

- 2 солоні огірки;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 30 г рослинної олії;

- 1 ст.л. борошна;

- зелень, сіль;

- томатна паста.

Рецепт приготування:

Обробити рибу, промийте, поріжте шматочками. Викладіть її в каструлю і проваріть протягом 30 хвилин в 3-х літрах води.

Бульйон процідіть, рибу відокремте від кісток.

Промийте корінь петрушки, цибулю, картоплю і моркву. Цибулю і картоплю поріжте кубиками, коріння петрушки і моркву натріть на тертці.

Перловку промийте, кладіть в бульйон картоплю і крупу, проваріть близько 25 хвилин. Важливо дотримуватися час приготування кожного елемента супу, тоді у вас вийде все як потрібно. 

У сковороді розігрійте олію. Овочі - нарізані огірки, цибуля, натерту моркву викладайте і обсмажуйте, заважайте до отримання золотистого кольору. Після додавайте борошно, заважайте.

Додавайте томатну пасту і тушкуйте близько 2 хвилин. Зажарку кладіть у бульйон.

Кислі огірки ріжте кубиками, закладайте в каструлю. Проварюйте 15 хвилин.

І який же суп може обійтися без спецій! Якщо ваша кухня буде прісною, то навряд чи ви зацікавите свого чоловіка, а й переборщити тут не потрібно, все пробуйте на смак. Додаємо лавровий лист, перець, сіль.

Кладемо шматочки сьомги і проварюємо все разом 5 хвилин. Присипайте суп зеленню, заправляйте жирної сметаною і подавайте до столу.

Від такого супчика ваші домашні навряд чи відмовляться. Смачного!

Розсольник з перловкою і куркою

Розсольник - це класичний російський суп, який готується з додаванням соленостей або розсолу, або навіть і того й іншого разом. Основна крупа в розсольнику - це перловка або рис, основні складові - мариновані овочі, солоні огірки.

За класичним рецептом розсольник готують і курячого м'яса і перловки. Якщо відсутній курячу грудка або філе, то цілком згодяться курячі сердечка.

Розсольник - це відмінний варіант і заміна для щей і звичних супів на воді. Пропонуємо вам ось такий рецепт:

Вам знадобиться:

- куряче філе 500 г, або 1 куряча грудка для приготування бульйону;

- лавровий лист;

- перловка 0,5 склянки (більше брати не потрібно, так як крупа має властивість сильно розварюються);

- цибулю і моркву для обсмажування;

- мариновані або солоні огірки - 4 шт;

- томатна паста чи помідори;

- картоплина 5 шт. 

Рецепт приготування:

В одній каструлі потрібно зварити перловку, промийте в декількох водах, залийте двома літрами води і ставте варити на 1 годину. За цей час готуйте в іншому посуді курку. Відваріть філе і наріжте кубиками.

Після того, як бульйон буде готовий, опустіть в нього порізану картоплю. Обсмажте порізані кубиками солоні огірки на сковороді близько 7-ми хвилин, додаємо після приправи і піджарку.

Суп вийде трохи з кислинкою. Помідори протріть і додайте в розсольник, можна замість них взяти томатну пасту.

Подавайте розсольник обов'язково зі сметаною. Свій неперевершений смак суп придбає тоді, коли настоїться. Можна також додавати в бульйон для супу розсіл перед закладкою овочів, так суп вийде більш пікантним.

Крім того, в ропні суп можна класти замість огірків мариновані грибочки, наприклад, опеньки або лисички, білі гриби. Від такого смачного і ароматного супу, приготовленого з любов'ю, не відмовиться жоден ваш гість. 

Пісний розсольник з печерицями

Розсольник з перловкою - це один з найдавніших рецептів приготування супів. Одним з найбільш пікантних інгредієнтів в супі - це огірковий розсіл, що надає супу аромат і кислувато-солодкий смак.

Багато хто, приготувавши цей суп, напевно згадають шкільні роки і своє дитинство, так як раніше цей суп готували буквально через день. В пост хочеться чимось урізноманітнити свій звичний стіл.

А чим що не розсольником це зробити? Приготуйте розсольник з печерицями за нашим рецептом, і ви отримаєте звання кращої господині в будинку. Головне в супі - наваристий овочевий бульйон.

Багато варять розсольник без м'яса і в звичайні дні, не тільки в пост. Навіть без м'яса розсольник за рахунок своїх інгредієнтів вийде дуже смачним, новим на смак. 

Інгредієнти:

- 5-6 свіжих молодих картоплин;

- 0,5 склянки перлової крупи;

- 200 г свіжих печериць;

- 4 солоних огірків;

- 1-2 цибулини;

- 2 невеликі моркви;

- 2 ст.л. борошна;

- 1 корінь селери;

- 2 ст.л. томатної пасти;

- рослинне масло, перець, сіль. 

Рецепт приготування:

Перловку можна замочити на ніч і тоді час варіння складе 30 хвилин. Якщо не замочувати, а просто промити під водою, то варити доведеться 1:00. В цей час готуємо овочеву заправку для супу.

Огірки ріжте маленькими кубиками і тушкуйте в окремій каструлі. Печериці ріжемо скибочками і разом з цибулею смажимо на олії.

По готовності перловки, солимо суп і кладемо в неї порізану картоплю, корінь селери, терту моркву. Варимо овочі до готовності, а після всього кладемо в каструлю гриби і цибулю, вогонь зменшуємо.

Варити суп ще 10 хвилин, в кінці приготування кладемо томатну пасту і огірковий розсіл, залишаємо під кришкою 5 хвилин для настоювання. Подавайте, присипавши свіжою зеленню.

У такий суп часто додають склянку розсолу від огірків. Замість огіркового розсолу підійде і помідорний. 

Розсольник з перловкою і ковбасою в мультиварці

Завдяки сучасному приладу - мультиварці, можна значно прискорити процес приготування відомого супу-розсольнику з перловкою. При звичайному варінні перловку доведеться тримати в киплячій воді приблизно годину, а тут, сучасне чудо-техніки дозволить вам приготувати крупу за лічені хвилини. 

Для приготування вам знадобиться:

- 200 г солоних огірків або маринованих корнішонів;

- 4-5 невеликих хороших картоплин;

- половина склянки перловки;

- 150 г копченої ковбаси (можна брати і грудинку або бекон);

- цибулина;

- морква;

- 2 ст.л. томатної пасти;

- 2 зубчики часнику;

- сметана;

- перець, сіль, зелень. 

Рецепт приготування:

Лук поріжте дрібними кубиками, моркву тріть на крупній тертці, ковбасу ріжте соломкою. Замість ковбаси можна брати і смачний бекон або грудинку, загалом, будь копчене м'ясо. 

На дно мультиварки налийте трохи олії, поставте обсмажувати моркву і цибулю, ковбасу - все разом. Ставте режим випічки або підігріву, пасеруйте близько 15 хвилин.

Огірки ріжте невеликими півкільцями. Скажімо також, що домашні огірочки при цьому будуть набагато смачніше в супі, ніж магазинні. 

Після того як овочі злегка стануть рум'яними і від мультиварки почне розноситися аромат обсмаженої цибулі, кладіть порізані огірочки і томатну пасту. Якщо ви готуєте розсольник для дитини, то можна брати звичайні помідори і протирати їх через сито, так суп буде ще більш корисним і наваристим.

Перемішайте овочі і залиште на тому ж режимі протягом 10 хвилин.

Потім закладайте у мультиварку перловку і картоплю. Всі заливайте водою і ставте режим «рис». Після приготування розсольнику, додавайте до супу нарізаний часник і зелень, заправляйте сметаною.

Розсольник готовий, приємного апетиту, такий смачний суп ви ще не пробували.