Китайський чай, користь китайського чаю

Китайський чай - це величезна кількість різних сортів і видів чаю, з багатим смаком і дивовижними властивостями. У країнах пострадянського простору дуже довго помилково думали, що найякісніший і найкращий - це індійський чай.

Однак, це саме більше оману, тому що найбагатша, самобутня і відома чайна культура - китайська. Найкращі і ніжні сорти чаю виростають саме в Китаї.

Крім того, є такі види чаю, які більш не виробляє жодна країна в світі - улун і пуер, наприклад. Китайський зелений чай більш, ніж знаменитий, наприклад, чай пуер може бути колекційним, мати витримку, і продаватися за шалені гроші, як і дороге вино.

Саме китайський чай сьогодні цінується у всьому світі, однак, потрібно розуміти, що настільки багата чайна культура зовсім не обмежується одним або декількома сортами, і сьогодні ми з вами поговоримо про найвідоміших і затребуваних з них. Це широко відомий китайський зелений чай, китайський білий чай, червоний чай і чорний чай.

 Китайський зелений чай

Китайський зелений чай - це багата спадщина, ніжний смак і вельми виразний аромат. У наших країнах дуже довго не могли звикнути до «прісного», як здавалося після низькосортного гранульованого індійського чаю, смаку вишуканого зеленого.

Його неправильно заварювали і псували ніжні чайне листя. І сьогодні через незнання дуже часто продовжують це робити.

Звичайно, для того, щоб зрозуміти, насправді усвідомити смак зеленого китайського чаю, потрібно підготуватися. Якщо ви хочете в повній мірі відчути смак ніжного і вишуканого напою, на один тиждень відмовтеся від будь-якого пиття, крім чистої води.

Любителі кави і крепкозаваренного чаю не бачать нічого цікавого навіть в найдорожчому сорті зеленого чаю, аромат їм здається слабовираженним, а смак невиразним і водянистим. Для того, щоб правильно оцінити справжній, якісний зелений чай, ви повинні бути готові до деяких жертв.

Після того, як ви відвикну від різкого смаку та аромату чаю індійського або ж кави, ви зможете розкуштувати зелений чай. Аромат у нього дуже ніжний і свіжий, але неправильне заварювання здатне перетворити його в грубий, мутний і гіркуватий напій.

Китайський зелений чай, який належить до елітних сортів, найкраще готувати тільки одним способом. Для початку потрібно чайник для заварювання облити окропом, прогріти глину.

Зелений чай краще брати крупнолистовой - він найбільш якісний. Тепер ставте закипати воду для чаю - найкраще це робити у відкритій ємності - специ вже вміють визначати готовність води по звуку, але тим, хто тільки вчиться осягати китайську чайну культуру, найкраще довіряти своїм очам, а не вухам.

Для того, щоб почати готувати чай правильно, вам потрібно прогріти воду всього до 85-90 градусів, не вище. Чай повинен полежати в теплій посуді, щоб він міг простіше віддати свій аромат.

Після цього гаряча вода заливається в чайник для заварювання, а чай тут же, без тривалого заварювання, розливається по чашках. Пам'ятайте, що якісний китайський чай заварюють близько 20 разів.

Більше того, потрібно враховувати, що час заварювання чайного сировини від першої до останньої заварки кожен раз збільшується. Такий чай має дуже ніжним, вишуканим смаком, і, як ви розумієте, його п'ють без додавання різних підсолоджувачів і цукру.

 Китайський білий чай

Китайський білий чай відноситься до елітних, дорогим сортам чаю, його можна купити в елітних чайних магазинах за високою ціною. Якщо вам пропонують цей вид чаю за ціною звичайного, вам просто пропонують підробку.

У старі часи такий чай був доступний тільки лише китайському імператору і його наближеним. Сьогодні, заплативши достатню кількість грошей, ви також можете спробувати купити білий чай.

Насправді білий чай - це ніщо інше - як верхні листочки і нирки чайних листя. Найдорожчий білий чай називається срібні гри. Смак у нього трохи солодкуватий, аромат дуже свіжий.

Зібрати цей китайський чай можна тільки в певну пору року і час доби. Н а збір елітного чаю відводиться тільки кілька днів у році.

Свою назву цей чай отримав від того, що молоденькі нирки суцільно вкриті білими ніжними ворсинками. Дуже важливо, щоб і цілісність мініатюрної нирки чайного листка збереглася, і цілісність цього вишуканого ворсу в тому числі.

Такий чай проходить дуже строгий відбір і сортування.

Є й дешевші білі чаї - наприклад, чай, який називають Білий піон. До його складу входить не тільки дорогою ворсистий голчастий чай у вигляді нирок, а й молоденькі ніжні чайні листочки.

Смак цей чаю, звичайно, не настільки чистий, однак, цей сорт теж досить дорогий. Тим, хто ніколи не пробував білий чай, найкраще почати знайомство з цим видом краще саме з такого сорту чаю.

Є ще два чаю, які фактично належать до білого чаю, однак, за смаком і ароматом практично нічого спільного з ним не мають - це чай під дивовижною назвою Подарункові Брови та Брови Довголіття. І той, і інший чай роблять із залишків високосортного сировини, яка відбраковують в процесі відбору.

Такий чай складається з ламаних листків і коштує не так вже й багато. Пам'ятайте також про те, що білий чай дуже крихкий, він не зберігається довго, і тому не варто закуповувати його про запас.

Звичайно, користь в такому чаї є - і це не тільки ніжний вишуканий смак. Китайський чай містить в собі достатню кількість вітамінів - так як обробка у нього дуже ніжна і щадна, а також є засобом, який дуже ефективно зміцнює імунну систему.

Якщо в руки вам потрапив ніжний білий чай, не «убийте» його занадто гарячою водою, і вже тим більше, окропом. Такий чай заварюють сирої чистою водою, яка прогріта всього до 70 градусів.

Наполягати довго білий чай не рекомендується, так як він починає гірчити. Декількох хвилин буде цілком достатньо.

 Китайський червоний чай

Китайський червоний чай для багатьох європейців до цього дня залишається повним загадок. Загалом, це зовсім не дивно, враховуючи ту плутанину в класифікації, яка сталася останнім часом.

Китайський червоний чай в Європі називають чорним. Давним-давно, коли англійці приїхали в Китай. Їх пригостили червоним чаєм, який їх просто убив наповал.

Гостинні китайці навіть припустити не могли, що англійці викрадуть кілька кущиків чаю для того, щоб спробувати вирощувати його в своїй колонії - Індії. І сьогодні чорний індійський чай є нічим іншим, як раніше китайським червоним чаєм.

У Китаї цей вид чаю досить сильно ферментують, до 50% ферментації, в такому випадку заварювання дає гарний червонуватий колір настою. Червоний чай легко зрозуміти - ми до нього досить сильно звикли.

Однак, від індійського чорного червоний китайський чай відрізняється досить сильно тим, що має дуже густий, дуже приємний багатий аромат і прекрасний колір. Цей чай дійсно високої якості.

Технологічний процес підготовки такого чаю дійсно дуже складений і довгий. Для початку потрібно зібрати в певний час доби свіжі чайне листя.

Після цього потрібно викласти зібрану сировину на полицях для просушки - на цей етап відводиться менше доби. Коли чайний лист втрачає вологу, вона стає більш податливим і дозволяє скручування.

Прожилки при цьому ламаються, але цілісність самого листа не пошкоджується. Після цього потрібно ферментувати червоний чай до потрібного ступеня. Після ферментації чайне листя досушивают.

Найдорожчий чай - крупнолистовий, ну, а гранульований чай, і чай в пакетиках - це відходи від вибракування самого недорогого, мелколістоового чаю. Червоний чай має дуже багатим смаком, і, хай щось спільне між чорним індійським і червоним китайським чаєм є.