Баклажани на зиму. Рецепти заготовок з баклажанів консервованих

Мариновані баклажани

Простий, швидкий і смачний рецепт приготування баклажанів на зиму дозволить вам зробити закуску, смак якої схожий не на овочевий, а на грибний, а також здивувати і порадувати своїх близьких. Закуска хороша і сама по собі і в різних салатах, овочевих рагу або, як заправка до м'яса.

Ну і найголовніше - відварна картопелька з цією закускою стане вашим найулюбленішим блюдом.

Інгредієнти для приготування страви «Мариновані баклажани»:

- баклажани - 1 кг;

- оцет - 100 мл. на кожен літр маринаду;

- сіль - 1 чайна ложка на літр маринаду.

Рецепт приготування маринованих баклажанів:

Баклажани порізати кубиками. Якщо баклажани молоді, то можна різати їх разом з тонкою шкіркою, в іншому випадку краще почистити баклажани і видалити ложкою сімейки.

Промити солоною водою і щільно вкласти в банки. Для того, щоб прибрати гіркоту можна потримати баклажани в солоній воді близько півгодини, після відкинути їх на друшляк і дати стекти надлишків рідини.

Закип'ятити воду, висипати сіль з розрахунку на те, скільки закуски ви збираєтеся зробити. Коли вода закипить, додати оцет, довести до кипіння і вимкнути.

Залити баклажани маринадом і закатати банки.

Залишити під товстою ковдрою або в теплому і темному місці до повного охолодження. Рецепт можна доповнювати, додаючи до баклажанів дрібно порізаний часник або гострий пекучий перець.

Ну і наостанок один простий, але шалено смачний рецепт салату з використанням цієї закуски.

Картоплю відварити в мундирі, остудити і порізати дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю - півкільцями.

Додати дрібно порубані яйця, сіль, перець і мариновані баклажани. Перемішати і заправити майонезом або оливковою олією. Сіль, перець і спеції використовувати на ваш розсуд.

Швидкий і смачний перекус для ваших близьких за 10 хвилин готовий. Думаю, що вони гідно оцінять мариновані баклажани і різні страви з ними.

Баклажани мариновані з цибулею

Баклажани або, як у народі називають синенькі, є дуже цінним продуктом, що містить в собі велику кількість солей калію, що сприяють поліпшенню діяльності серця. Їх також застосовують в дієтичному харчуванні, та як вони сприяють зниженню ваги.

У їжу рекомендується використовувати баклажани 30-40 денної зрілості, мається на увазі після зав'язування плоду. Для консервації рекомендується використовувати баклажани, з пружною щільною м'якоттю, що мають правильну форму, без пустот і невеликим насіннєвим гніздом.

Інгредієнти для приготування заготовки «Баклажани мариновані з цибулею»:

- баклажани - один кілограм;

- цибуля - від двох до чотирьох штук середнього розміру;

- оцет 9% - 100 грам;

- олія соняшникова - близько 50 грам;

- сіль за смаком - близько 30 грам;

- вода - один стакан;

- лавровий лист - 2-4 листочка;

- чорний перець горошком - до 10 штук;

- літрова банка з кришкою.

Рецепт приготування баклажан маринованих з цибулею:

Баклажани попередньо моєму і просушують. Обрізаємо з двох сторін.

Нарізаємо їх спочатку вздовж на пластини товщиною близько одного сантиметра. Потім ріжемо впоперек на бруски.

Укладаємо баклажани в миску і присаливаем.

Перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася. Так залишаємо баклажани на годину.

У цей час баклажани пустять сік, з яким у нас піде вся гіркота. Розігріваємо сковорідку, в яку наливаємо соняшникову олію.

Баклажани віджимаємо.

Обсмажуємо баклажани в добре розігрітій олії до золотистої скоринки.

Перемішуємо акуратно, щоб баклажанні брусочки не розпалася. Очищаємо цибулю і ріжемо його на кільця. Готові баклажани укладаємо шарами в миску.

Кожен шар перекладаємо цибулею.

Тепер готуємо маринад. Наливаємо в каструлю один стакан води.

Поміщаємо туди горошок перець, лавровий лист і доводимо до кипіння.

Вливаємо оцет, доводимо до кипіння і відключаємо.

Гарячим маринадом заливаємо баклажани з цибулею.

Після охолодження миски з баклажанами ставимо її в холодильник на добу. Ось так виглядають баклажани після настоювання.

У підготовлену банку, яку ми попередньо обшпарюємо окропом, укладаємо справжньому баклажани разом з маринадом.

Не дуже щільно прикриваємо банку кришкою. Стерилізуємо баклажани близько 50 хвилин.

Після стерилізації щільно закупорюють банку кришкою. Перевертаємо банку вниз шийкою.

Чекаємо, коли банку охолоне, і надалі зберігаємо її при температурі нижче 20 градусів Цельсія - опускаємо в підвал.

Взимку подаємо мариновані баклажани з відварною гарячою картоплею і тушкованим м'ясом.

Приємного апетиту.

Автор рецепта «Баклажани мариновані з цибулею» Глібова Ганна

Гострі баклажани на зиму

Пропонуємо вам чудовий рецепт баклажан із заготовок на зиму. Рецепт не трудомісткий, а баклажани дуже смачні і ароматні.

А гострота страви приваблює.

МК з приготування синенькі гострих за бабусиним рецептом. Заготовки на зиму.

Баклажани родом з Бірми та Індії. Плоди баклажана дуже багаті на вміст вітамінів груп В, С і РР, фосфору, солей калію, білків, цукру і каротину.

У змісті баклажанів багато пектинових речовин, які мають бактерицидні властивості. Зазвичай баклажани в сирому вигляді в їжу не вживаються, зазвичай їх піддають смаженні, варінні, соління, консервування та маринування.

Даний рецепт консервування баклажанів НЕ трудомісткий, займає небагато часу, але коли ви їх в зимовий час відкриєте і поставите на стіл, то від них буде виходити аромат літа, свіжої зелені.

Інгредієнти для приготування страви «Гострі баклажани на зиму»:

- 1 кілограм синенькі;

- 2 столові ложки кухонної солі;

- 3 столові ложки цукру піску;

- 2 головки часнику;

- 100 грам оцту;

- 1 пучок кропу.

Рецепт приготування гострих баклажан на зиму:

У каструлю наливаємо один літр води. Краще сіли вода буде очищеною. Додаємо кухонну сіль.

Можна йодовану сіль, але тоді додаєте, коли вода в каструлі закипить, і ви засинаєте баклажани. Також додамо цукор пісок.

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Вливаємо оцет.

м

І висипаємо порізані кубиками баклажани.

Синенькі варяться в маринаді хвилин 10. Поки вони готуються, наріжемо кріп.

Часник пропустимо через Часничниці або дрібно наріжемо. Після закінчення 10 хвилин варіння баклажан, починаємо їх викладати в стерилізовані банки, наповнюючи її десь на? банки.

Потім посипаємо кропом.

Додаємо різаного часнику.

І так кілька разів поки не наповниться банку. Коли ємність буде заповнена, заливаємо киплячим соняшниковою олією.

Як тільки масло закипіло - вливаємо. Не обов'язково маслом заливати доверху, можна наполовину.

Відразу закочує.

Даємо охолонути до кімнатної температури і ставимо на зберігання.

Смачного!

Баклажани в гострому томатному соусі

Ніжні, м'які баклажани в поєднанні з гострим томатним соусом є одним з фаворитів серед закаток в нашій сім'ї. Не дивлячись на мою не особливість любов до баклажанів, цю закуску я готова їсти по кілька банок на день, адже баклажани втрачають свій природний смак, просочуються томатним соком і стають ніжними, гострими і незвичайними за смаком.

Спробуйте зробити цю закачування, і я вас запевняю, що вона стане однією з головних на вашому зимовому столі разносолов.

Інгредієнти для приготування заготовки «Баклажани в гострому соусі»:

- баклажани - 3 кг;

- помідори - 2 кг;

- перець чилі - від 5 шт .;

- часник - 2 головки;

- сіль - 2 ст. ложки;

- цукор - 100 гр;

- зелень - 200 гр;

- масло рослинне - 100 гр;

- оцет - 3 ст. ложки.

Рецепт приготування баклажанів в гострому соусі:

Баклажани промити, очистити від шкірки і порізати невеликими кубиками. Засипати їх сіллю і залишити на півгодини.

Поки баклажани настаиваются, ми займемося помідорами. Помідори крупно порізати, викласти в сотейник або глибоку сковороду, додати рослинне масло і поставити на слабкий вогонь.

У цей час нарізаємо часник і червоний пекучий перець. Краще заздалегідь видалити з перцю кісточки. Також саме час дрібно нарізати свіжу зелень.

Я зазвичай додаю в цей рецепт петрушку, але ви можете експериментувати з тими травами, які більше люблять ваші домашні.

Викласти часник, перець, сіль і цукор до помідорів. Прокип'ятити і залишити тужити ще на 10 хвилин.

Пропустити масу через сито.

Поки ми віджимаємо рідина через сито, викласти на сковороду баклажани, згасити 10 хвилин.

Залити тушковані баклажани соусом, який вийшов після віджимання, довести до кипіння і томити на слабкому вогні ще 10 хвилин.

Додати оцет, довести до кипіння ще раз, вимкнути і розлити по банках.

Банки до повного охолодження закуски рекомендується тримати під ковдрою.

 Баклажани з томатами на зиму

Баклажани в поєднанні зі стиглими, соковитими томатами дають непередаваний ніжний і м'який смак. Ця закуска чи не здається особливо пікантною або вишуканою, але в моїй родині їй заслужено виділено перше місце на нашому столі.

Її люблять усі від малого до великого, і кожен раз засмучуються, коли чергова банку закінчується. Тому цю закуску я вам раджу готувати у великих обсягах.

Інгредієнти для приготування заготовки «Баклажани з томатами на зиму»:

- помідори - 1 кг;

- баклажани - 1 кг;

- часник - 1 головка;

- базилік - 3 гілочки;

- сіль - 2 чайних ложки;

- цукор - 3 ст. ложки;

- рослинне масло - 200 гр;

- оцет - 100 мл.

Рецепт приготування баклажанів з томатами на зиму:

Базилік дрібно порізати, залишивши по одній цілій гілочці для кожної банки, часник дрібно посікти.

Помідори ретельно вимити і порізати навпіл. Засипати помідори сумішшю базиліка і часнику, дати настоятися приблизно півгодини в холодильнику.

Можна злегка посолити помідори, адже в цьому випадку вони почнуть швидше виділяти сік.

Баклажани можна порізати кільцями, а можна дрібною соломкою. Як вам буде зручніше.

Для того, щоб прибрати з плодів зайву гіркоту я раджу засипати їх сіллю і залишити на 15 - 20 хвилин.

Масло розжарити на сковороді, викласти на неї помідори і баклажани. Не забудьте попередньо промити сіль і обсушити баклажани з допомогою кухонного рушники.

В овочі додати сіль і цукор, томити на слабкому вогні 40 хвилин. Влити оцет.

Довести до кипіння і швидко розлити по стерилізованим банкам.

Банки закатати і до повного охолодження закуски зберігати під теплою ковдрою.

Цю закуску можна використовувати в овочевих салатах, або розігрівати і перемішувати зі спагеті. Різотто з додаванням цієї закуски виходить дуже ніжним і смачним.

Хоча у мене є підозра, що є її ложкою з банки, намазуючи на шматок свіжого чорного хліба, виходить найсмачніше. Смачного!

Баклажани кружечками по-болгарськи

Фрукти, ягоди та овочі, вирощені в садах і городах, можна заготовлювати про запас. Одним з часто застосовуваних способів заготівлі продуктів на тривалий час є їх консервування.

Використання консервованих продуктів взимку і ранньою весною дозволяє урізноманітнити раціон і заповнювати недолік вітамінів в організмі людини. Для зміцнення серцево-судинної системи людини дуже необхідний калій, який в достатніх кількостях міститься в баклажанах.

Баклажани готують на зиму різними способами: їх печуть, смажать, варять, гасять. А також існують різні способи їх нарізки: кубиками, соломкою, кружальцями.

Інгредієнти для приготування заготовки «Баклажани по-болгарськи»

- баклажани - 1 кілограм;

- помідори - 300 грам;

- цибуля ріпчаста - 250 грам;

- часник - 50 грам;

- зелень петрушки - 20-30 грам (невеликий пучок);

- масло рослинне - 100 грам (пів склянки);

- сіль - 25 грам (або одна столова ложка);

- чорний гіркий мелений перець - 1 грам (на кінчику чайної ложки).

Рецепт приготування баклажан по-болгарськи:

Інгредієнти дані з розрахунку на одну літрову банку.

Баклажани перед приготуванням ретельно миємо, видаляємо хвостик і розрізаємо на кільця товщиною 15-20 міліметрів.

Укладаємо баклажанні кільця в миску шарами. Кожен шар пересипаємо сіллю.

Даємо їм постояти до 30 хвилин. Ось так виглядають баклажани, на яких виступила рідина. З цією рідиною піде гіркоту.

Зливаємо рідину. Добре обтрушіваем кожен кружечок від зайвої вологи.

Обсмажуємо баклажани до рівномірної золотистої скоринки в розігрітому на сковорідці рослинному маслі. Після обсмаження акуратно викладаємо баклажани на тарілку і охолоджуємо.

Приступаємо до готування фаршу, яким будемо обмазувати баклажани.

Помідори промиваємо, розрізаємо навпіл і трьом на тертці, шкурки викидаємо. Наливаємо томатну масу в каструльку і уварюємо до 1 / з колишнього обсягу.

Часник чистимо і видавлюємо через землянку. Цибулю чистимо, промиваємо, дрібно нарізаємо. Обсмажуємо в соняшниковій олії до золотистого кольору.

Петрушку моєму, дрібно ріжемо. У каструлю укладаємо всі складові фаршу.

Доводимо фарш до кипіння, постійно помішуючи. Прибираємо з вогню.

У чисту, суху, трохи підігріту банку укладаємо шар фаршу, шар обсмажених баклажанів.

І так чергуємо шари до самого верху банки. Останній шар - це шар фаршу.

Встановлюємо банку в ємність з підігрітою водою до 70 градусів Цельсія, накриваємо кришкою банку і стерилізуємо при 100 градусах Цельсія 60 хвилин.

Після стерилізації виймаємо банку з води і закриваємо її щільно кришкою.

Зберігаємо при температурі нижче 20 градусів Цельсія. Взимку дуже смачно вживати в їжу як бутерброд, поклавши баклажановий кружечок на шматок хліба.

Приємного апетиту.

Салат з баклажанів на зиму

Звичайні закачування на зиму з баклажанами дуже смачні, але якщо додати какой то новий інгредієнт типу моркви, то закуска заграє не тільки новим смаком, але і новими фарбами, а адже так приємно прохолодним зимовим вечором поставити на стіл запашну, ароматну і яскраву закуску, яка буде нагадувати всій родині про літо.

Інгредієнти для приготування страви «Салат з баклажанів на зиму»:

- баклажани - 1 кг;

- морква - 500 гр;

- перець солодкий - 100 гр;

- масло рослинне - 200 гр;

- сіль - 2 ст. ложки;

- цукор - 2 ст. ложки;

- оцет - 2 ст. ложки;

- часник - 3 зубчики;

- базилік - 3 гілочки.

Рецепт приготування салату з баклажанів на зиму:

Морква вимити, очистити і порізати тонкими рівними кільцями.

Часник натерти на дрібній тертці, зелень порізати.

Перець почистити і порізати тонкими смужками.

Баклажани порізати тонкими кільцями. Якщо баклажани свіжі з тонкою шкіркою і без насіння, то чистити їх не обов'язково.

На розпечену сковороду з високими бортами (ідеально підійде вок) вилити все масло, закип'ятити його і викласти в киплячу олію моркву.

Коли морква стане золотистою і м'якою, викласти всі інші інгредієнти, додати сіль, цукор і перемішати.

Тушкувати під кришкою, періодично перемішуючи протягом 20 хвилин.

Влити оцет, довести до кипіння і вимкнути.

Банки і кришки прострілювати, наповнити закускою і закрити. За вашим бажанням ви можете додати в кожну баночку по кілька горошин чорного перцю.

Гвоздики або лавровий лист.

Гарячі банки вкрити ковдрою або поставити в тепле, темне місце до повного охолодження.

Закуска сама по собі виходить дуже ніжною і соковитою. Також її можна використовувати як добавку до м'яса, шашлику або котлет.

Сподіваємося, що цей рецепт сподобається вам і вашим близьким. Приємного апетиту.

Мариновані баклажани з помідорами на зиму

З великим задоволенням хочеться поділитися з вами смачним рецептом маринованих баклажанів з помідорами на зиму.

На вулиці літня пора, час сезонних заготівель, от і доводиться фантазувати на тему нових маринованих смакоти. Якщо ви любитель такої їжі, цей рецептик буде вам до душі.

З цієї заготовки виходить чудовий салатик. А якщо його заправити ароматним маслом, підрізати свіжого цибульки, то вражень від смакових якостей, просто не передати.

Особливо смачно з картопляним пюре, рисовою кашею, м'ясними стравами.

Баночка такої їжі ніколи не буде зайвою на природі. Так що не лінуйтеся, давайте дружно попрацюємо, а взимку будемо насолоджуватися нашими кулінарними досягненнями.

Процес приготування зовсім нескладний, впорається будь-яка господиня. Ця порція розрахована на дві банки ємністю 500 грам.

Отже, почнемо.

Інгредієнти для приготування страви «Мариновані баклажани з помідорами на зиму»:

- баклажани 350 грам;

- помідори 400 грам

для маринаду:

- вода 500 мл;

- сіль 1 столова ложка;

- цукор 0,5 склянки;

- оцет 85 мл

спеції на одну півлітрову баночку:

- лавровий лист 2 штуки;

- перець чорний горошок 6 штук;

- перець духмяний горошок 6 штук

для бланшування баклажан:

- вода 2 літри;

- сіль 1 чайна ложка.

Рецепт приготування маринованих баклажанів з помідорами на зиму:

З самого початку трудового процесу підготуємо всі інгредієнти.

При виборі овочів для заготівлі звертайте увагу на зовнішній вигляд. Овочі повинні бути свіжими, щільні на дотик, без чорних плям.

Баклажани і помідори використовуємо невеликого розміру, у синенькі не повинно бути великих насіння. Головні складові добре промиваємо під проточною холодною водою.

Помідори розрізаємо навпіл. Видаляємо зелену частину у плодоніжки. У баклажан відрізаємо хвостики з двох сторін.

Розрізаємо навпіл по всій довжині. Нарізаємо великими півкільцями, приблизно, 1-2 сантиметри.

Одночасно наливаємо воду в каструлю, вводимо сіль, доводимо до кипіння. У киплячу воду опускаємо півкільця баклажан. З моменту кипіння засікаємо 2-3 хвилин.

Потім виливаємо розсіл разом з синенькими на друшляк, і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб стекла зайва рідина.

У підготовлені сухі стерильні баночки додаємо лавровий лист, перець чорний і запашний горошком. Викладаємо нарізані помідори і баклажани, чергуючи овочі між собою.

Для приготування маринаду в глибокій каструльці з'єднуємо воду, цукор, сіль. Перемішуємо і доводимо до кипіння. Вводимо столовий оцет.

Знову доводимо до кипіння.

Заливаємо гарячим маринадом наші овочі. Прикриваємо стерильними кришечками.

Опускаємо в глибоку ємність, на дно якої, застилаем тканину. Заливаємо гарячою водою і ставимо на сильний вогонь.

Доводимо до кипіння. З моменту кипіння стерилізуємо 15 хвилин.

Хваталки дістаємо банки і добре закриваємо кришками. Перевертаємо догори дном.

Укутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.

Зберігаємо в коморі.

Мариновані баклажани з помідорами готові. Смачного!