Огірки мариновані
Мариновані огірки
Мариновані огірки один із способів заготівлі цих овочів. Такий спосіб не кропіткий, вам не потрібно чекати три дні поки вони заквасити.
Вам потрібно тільки залити огірочок окропом, а потім розсолом. Все це займе у вас не більше півгодини.
У підсумку ви отримаєте хрусткі мариновані огірочки.
Інгредієнти для приготування заготовки «Мариновані огірки»:
- огірки невеликого розміру (чим менше, тим краще) близько 10 штук. плоди повинні бути свіжозібраними, твердими, яскраво-зеленими;
- кріп з суцвіттями (можна сухий або свіжий);
- хрін - 1 лист;
- чорний горошок перець - 5 штук;
- часник - 1 головка;
- лавровий лист - 2 штуки;
- оцет 9% - 20-30 грам;
- сіль - 30 грам;
- цукор - 20 грам;
- вода близько 1 літра;
- банку ємністю 1 літр і кришка.
Рецепт приготування маринованих огірків:
Для того щоб огірки вийшли твердими і хрусткими замочуємо їх на одну годину в холодній воді.
Виймаємо огірки з води, ретельно промиваємо.
Нарізаємо хрін і кріп. У банку, яку попередньо обдати окропом, укладаємо нарізану хрін і кріп.
Туди ж кладемо зубчики часнику.
Укладаємо в банку огірки. Намагаємося, щоб вони лежали щільно один до одного.
У каструльку наливаємо воду і доводимо її до кипіння. Цією водою заливаємо огірки в банку.
Накриваємо кришкою і залишаємо огірки прогрітися.
Час прогрівання від 10 до 20 хвилин. Цю ж воду зливаємо знову в каструльку і доводимо до кипіння.
Потім знову заливаємо огірки. Даємо огіркам настоятися, трохи охолонути і знову зливаємо воду в каструльку.
Для маринаду готуємо сіль, цукор і оцет.
Доводимо воду до кипіння. Висипаємо туди цукор, і сіль. Так само кладемо туди лавровий лист, горошок перець. А чи знаєте Ви, що лавровий лист має трохи гіркуватий присмак і слабоароматний пряний запах завдяки вмісту в ньому від 1,6 до 3,4% ефірного масла, що і додає консервації своєрідний неповторний смак.
Лавровий лист і горошок перець покращують апетит і сприяють травленню.
Далі кип'ятимо маринад пару хвилин. Знімаємо з вогню.
У банку з огірками вливаємо оцет, а потім гарячий маринад. Горошок перець і лавровий лист теж кладемо в банку.
Закручуємо щільно кришку.
Банку з огірками вкутуємо в ковдру і так даємо їй повністю охолонути. Ховаємо готові огірки в прохолодне місце.
Перед вживанням банку з огірками необхідно потримати в холодильнику, тоді вони стануть більш хрусткими і твердими.
Мариновані огірочки подаємо з м'ясом, кашами, картоплею. Так само їх можна використовувати у складі бутербродів, поклавши на скибочку хліба тоненько нарізану ковбаску, зверху прикрасивши огірковими кружечками Можна ще змішати дрібно порізані огірки й оселедець, а потім намазати на хліб з тонким шаром масла, притрусивши зверху кропом.
Приємного апетиту.
Пекучі мариновані огірки
Пекучі мариновані огірочки - закуска для сильних духом. Вона є не тільки ідеальною закускою під міцні спиртні напої, але і відмінною заправкою в супи і салати.
Адже в цьому випадку вам не доведеться додавати в інші страви перець, і навіть часник. Набагато простіше покласти пару ложок цієї закуски і одержати не обхідних смак.
Єдине попередження в перших же рядках. Сам перчик з банки краще не їсти людям, з проблемами ШКТ.
Не дивлячись, на термічну обробку, в ньому залишиться ще дуже багато гостроти. Та й у цілому зловживати цією закускою не варто.
Інгредієнти для приготування заготовки «Пекучі мариновані огірки»:
- огірки - 2 кг;
- часник - 2 головки;
- пекучий перець по одному на кожну банку.
Для маринаду 1 літр води:
- оцет - 200 мл;
- сіль - 1 ст. ложка;
- цукор - 2 ст. ложки.
Рецепт приготування пекучих маринованих огірків:
Часник почистити, кожну часточку розрізати на 2 частини.
Закип'ятити воду, додати в неї оцет, сіль, цукор і спеції.
Огірки порізати великими кільцями. Перемішати огірки з часником і заповнити ними банки.
Намагайтеся укладати огірки, якомога щільніше, постійно перемішуючи їх з часниковими часточками. Збоку банки покласти пекучий червоний перець чилі.
Звичайно, можна додати його і вгору, але збоку він буде виглядати більш естетично, а всі гості, заінтриговано будуть дивитися на нього і розраховувати свої сили в поїданні вашої закуски.
Я обходжуся без спецій, але в принципі салат не стане гірше, якщо ви додасте в нього пару гілочок гвоздики або лавровий лист. Не забудьте дістати лавровий лист з маринаду, перш ніж почнете наповнювати їм банки.
Залити банки маринадом, закатати і поставити в тепле темне місце, або вкрити ковдрою до повного охолодження.
Ця закуска ідеально доповнить м'ясні салати, підійде на гарнір до риби, та й сама по собі закуска вище всяких похвал.
Мариновані огірки по-селянськи
Думаю, нікому не завадять взимку смачні хрусткі мариновані огірки. Вони можуть стати частиною салатів, закусок, бутербродів або супів.
З огірками можна готувати різні соуси і просто подавати їх до столу, нарізавши на чотири частини. А якщо ще й цибулю зверху кільцями укласти, то буде ще смачніше і привабливіше.
Якщо вам подобається відкривати взимку банку з огірками і насолоджуватися їх незвичайним смаком, тоді давайте влітку заготовимо достатня кількість, щоб радувати себе і близьких маринованими огірочками.
Рецептів консервування огірків існує величезна кількість. Хтось стерилізує їх у банках, а хтось віддає перевагу трикратну заливку. У цьому рецепті застосовується саме триразова заливка без стерилізації.
Вірніше ця сама заливка і стерилізує наші заготовки.
Давайте по порядку. Для маринування огірків по-селянськи будемо використовувати плоди хорошої якості, що не перестиглі, зеленого кольору. Якщо огірок жовтий, він не годиться для консервування.
Сорти використовують пізні, добре дозрілі, але при цьому не жовті. Щоб огірочки зберегли свою зелене забарвлення, їх перед приготуванням можна обдати окропом.
Щоб огірки залишилися хрусткими після обробки та зберігання, потрібно в банку завжди класти листя хрону. Кажуть, що він надає огіркам хрусткого ефекту.
Ну а без нього відповідно огірочки можуть мати трохи не той смак і хрускіт.
Також перед використанням огірки слід ретельно промити, видаляючи залишки бруду і пилу. Потім залити холодною водою на 5-8 годин.
Ця процедура необхідна для того, щоб позбутися від надлишків бруду, а також для видалення з плодів повітря.
Після чого починаємо підготовку тари та сировини для маринування. Банки моєму харчовою содою.
Ні в якому разі не миючим засобом! Воно може не до кінця вимитися, що спричинить до здуття або помутніння консервації.
Стерилізуємо банки зручним для вас способом. Кришки кип'ятимо.
На огірках після миття краще зрізати кінчики з двох сторін. Все готово.
Інгредієнти для приготування заготовки «Мариновані огірки по-селянськи»:
Інгредієнти дані на трилітрову банку
- огірки - скільки ввійде в банку;
- сіль - 3 ст. ложки;
- цукор - 2 ст. ложки;
- оцет 9% - 4 ст. ложки;
- перець запашний - 6 горошин;
- лавровий лист - 2 шт .;
- базилік - 1-2 гілочки (за бажанням);
- часник - 3-4 зубчики;
- парасольку кропу, лист хрону, листя вишні.
Рецепт приготування маринованих огірків по-селянськи:
У стерильну банку укладаємо спеції: хрін, кріп, листя, часник, перець і лавровий лист.
Огірки промиті складаємо в банку і утрамбовуємо. У середину кладемо гілочку базиліка.
Він додасть маринаду аромату і прикрасить смак.
Огірки складаємо в банку до рівня плічок. Тим часом кип'ятимо воду в каструлі. Киплячою заливаємо огірки.
Накриваємо кришкою і чекаємо, поки банку з усім вмістом не прогріється. Пройде хвилин тридцять.
Зливаємо рідину з банки, надівши спеціальну кришку. Ставимо знову каструлю з водою на вогонь і доводимо до кипіння.
Тим часом банку накрита стерильною кришкою.
Заливаємо вдруге окропом і тримаємо 15-20 хвилин. Зливаємо. Втретє ми будемо заливати огірки розсолом.
Для цього в каструлю з рідиною додаємо цукор і сіль. Кип'ятимо хвилину чи дві.
У банку з огірками (поки ще без розсолу) вливаємо оцет.
Заливаємо киплячий розсіл в банку до верху. Відразу ж закочує кришкою.
Перевертаємо банки вниз шийкою. Відразу ж вкутуємо ковдрою. Очікуємо моменту повного охолодження.
Перевертаємо банки з маринованими огірками і відправляємо в те місце, де прохолодно і темно. Зазвичай це підвал або комора. Але і в квартирі непогано зберігається ця консервація.
Головне пам'ятати, що в теплому місці не стоїть все ж ставити банки з заготовками, щоб уберегти їх від здуття.
