Як приготувати жульєн, як приготувати жульєн з грибами, з куркою

Жульєн - це гаряча закуска, яку готують з морепродуктів, овочів і грибів. Частенько це блюдо запікають у сметані, вершках мул же соусі бешамель.

Жульєн - вишукане, шляхетне блюдо, здатне прикрасити навіть найвишуканіший, аристократично накритий стіл. А ось буденний стіл жульен зробить воістину смачним та незабутнім.

Між іншим, не кожна, навіть найдосвідченіша господиня знає, як приготувати жульєн, оскільки сама по собі рецептура цієї страви вважається досить складною. Хоча, це на перший погляд, жульен може здатися складним.

Однак на самому - то справі, приготувати жульєн можна так само, як ніби ви готуєте м'ясо по-французьки. Природно, якщо знати ви справжня домогосподарка, і давно вивчили деякі тонкощі і секрети його приготування, то все одно про деякі з них ми все одно вам і розповімо.

І ще розповімо про те, як приготувати жульєн, рецепт якого воістину різноманітний.

Мабуть, один із самих головних секретів приготування найсмачнішого жульєну - страви, яким неможливо наїсться, це інгредієнти. Склад жульєну - це овочі, які нарізають тоненькою соломкою, а гриби - кубиками (можна теж соломкою, якщо це шампіньйони), копченості та м'ясні продукти краще нарізати соломкою, кубиками.

Ті м'ясні продукти, які ви будете використовувати під час приготування жульєну, необхідно ще заздалегідь приготувати. Якщо для жульєну в рецептуру входять морепродукти, то вони, і що, природно, повинні бути сирими.

Тільки бланшувати їх потрібно в підсоленій киплячій воді, кілька хвилин. Потім морепродукти відкинути на друшляк. Розмістити на серветці, щоб підсушити.

Запам'ятайте, якщо морепродуктів для жульєну свіжих не виявилося, а тільки заморожені, то їх заздалегідь необхідно розморозити. Гриби розморозити і відварити.

Після відкинути на друшляк, помістити на сковороду і обсмажити з цибулею. При цьому картоплю краще не додавати.

Як приготувати жульєн будинку

Найкращий, і, мабуть, найпростіший рецепт приготування самого ніжного жульєну в простих домашніх умовах криється у використанні сметанного, вершкового соусів або французької соусу бешамель, який цього неповторно вишуканому страві надає неперевершений вершковий смак і особливо ніжну, м'яку консистенцію. Важливий аспект: без соусу жульен - НЕ жульен.

Їм заливають інгредієнти відразу, як тільки гриби та овочі обсмажилися. Можна соус залити тоді, коли заздалегідь підготовлені інгредієнти перекладіть у формочки.

Однак соус не повинен охолонути, поливати страву необхідно тільки теплим соусом.

Жульєн - це страва, яку неможливо уявити без тертого твердого сиру. При подачі цієї Смакоти на стіл це блюдо завжди рекомендується посипати тертим сиром.

Сорт твердого сиру необхідно вибирати тільки найкращий. У цю категорію входять і плавляться сорти твердого сиру. Серед них найбільш шанованими і відомими є сири грюйер, гауда і емменталь.

Коли будете натирати сир на тертці, щоб він не кришився, пропонуємо вам його ненадовго покласти в морозилку - так блюдо "жульен" отримає дуже красиву хрустку скоринку. Не забудьте його ще присипати меленими сухарями - тоді жульен стане ще смачніше.

Всі інгредієнти радимо розкласти по спеціальних формочках для приготування жульєну, після чого їх необхідно десь - то на 3/4 полити по верху соусом. Отримане блюдо присипати сиром і всі разом поставити в духову шафу, щоб добре запеклось.

Час приготування жульєну - двадцять хвилин.

Якщо вийшло так, що спеціальної форми для жульєну не виявилося, то ви можете це блюдо приготувати в горщиках, будь-якій формі для запікання. Жульєн буде смачним, навіть якщо його приготувати на звичайній сковороді.

Отже, класичний спосіб - як приготувати жульєн. Для цього необхідно взяти цибулю, нарізати його соломкою або кільцями.

Після чого гарненько обсмажити на олії. До цибулі додати рослинне масло, нарізані гриби (краще шампіньйони або опеньки), разом всі обсмажити, посолити, додати перець чорний.

Далі підготувати м'ясо вареної курки. Нарізати її, перекласти до цибулі і грибів. Окремо приготуйте соус: підсмажте муку на окремій сковороді, сюди додайте вершкове масло, трохи солі і перцю додати за смаком.

Ввести сметану, при цьому весь час помішуючи. Влити вершки і бульйон. Всі проварити, щоб соус загус.

Всі інгредієнти викласти в спеціальні формочки для жульєну, гарненько залити соусом і зверху присипати сиром. Піч близько двадцяти хвилин в духовці, заздалегідь розігрітій.

Як приготувати жульєн з грибами з курки

Інгредієнти на шість чи сім порцій:

- 2-3 штуки окостів,

- по 1 цибулі і лаврового листа,

- мелений перець, сіль

- 300 грам білих гибов (можна підберезників),

- 300 грам інших лісових грибів (можна красноголовців),

- 4 цибулі ріпчастої,

- 1 столова ложка борошна,

- 150 грам твердого сиру,

- 80 грам вершкового масла,

- рослинне масло,

- 150 грам сметани.

 Рецепт приготування:

Стегенця хорошенечко вимити, скласти їх в каструлю разом з киплячою водою. Довести до кипіння. Вогонь трохи зменшити, за допомогою шумівки зняти піну з стегенець.

У бульйон покласти одну невелику очищену цибулину. Стегенця варити 40 хвилин при слабенькому кипінні. Покласти в бульйон лавровий лист, але не раніше, ніж за хвилин десять до готовності, додати в кінці перець чорний і сіль. Після з бульйону вийняти стегенця, остудити.

Нарізати м'ясо соломкою, відокремивши попередньо кістки. Очистити цибулю і нарізати його четвертинками.

Тим часом грибочки перебрати, ножем почистити, протягом десяти хвилин відварити, попередньо посоливши. Якщо гриби великі, то розрізати їх краще на 4 частини.

Зварені гриби відкидаємо на друшляк і грибочки нарізати невеликими шматочками.

Як приготувати грибний жульєн. Перебрати найкращі лісові грибочки.

Можна їх не відварювати, а просто нарізати на кілька частин і добре обсмажити. Якщо немає лісових грибів, то можна купити шампіньйони.

У магазинах вони завжди знайдуться. Жульєн по ви можете приготувати навіть без грибів.

Дістати сковорідку, в неї налити трохи олії, куди викласти зварені грибочки, посолити (але небагато) і обсмажити їх гарненько до тих пір, поки вода (рідина) з них повністю не випаруватися. Після додати до грибочками невеликий шматочок масла, і, весь час, помішуючи, грибочки обсмажувати протягом п'яти - десяти хвилин.

Перекласти обсмажені гриби в миску. Окремо розігріти вершкове масло, в нього додати цибулю, який обсмажуємо до м'якості, щоразу помішуючи.

Сковороду зняти з вогню.

Пам'ятайте, що в такому блюді, як жульен, цибуля грає важливу, основну роль. Скільки важить цибуля - стільки необхідно брати курки. Сам цибулю потрібно дуже довго смажити, причому на самому повільному вогні.

Масла, при цьому, необхідно бать теж багато для того, щоб цибуля ні в якому разі не гасився сильно і не підгорав, а просто повільно - повільно нудився на невеликому вогні.

Гриби додаємо тоді, коли цибуля повністю обсмажився. До них же кидаємо курку, все перемішуємо. Лук з куркою посипаємо борошном, ретельно перемішуємо.

В блюдо додаємо сметану і хорошенечко перемішуємо. На слабкому вогні жульен доводимо до кипіння і, помішуючи, готуємо ще хвилини дві, не більше.

Після жульен поперчити за смаком і посолити. Розкласти по спеціальних формочках, призначеним для жульєну. Блюдо густо - густо посипати тертим сиром.

Помістити в духову шафу до повного розплавлення сиру.

Жульєн з куркою

Хочете якомога цікавіше урізноманітнити своє вечірнє або обіднє меню? Пропонуємо вам відмінний рецепт, як приготувати жульєн з куркою.

Це і дуже смачне, і вишукане, і неймовірно ніжне блюдо.

Інгредієнти:

- 8 шт. курячих стегенець,

- 4 головки цибулі,

- 400 грам грибів,

- 300 грам голландського сиру.

- 1 пачка вершкового масла

- півлітра молока

- пачка вершків (можна сухих)

- 3 ст.л. борошна

- спеції, різні трави, сіль, кріп.

 Рецепт приготування:

Спочатку покласти цілу курку відварюватися в злегка підсоленій воді. Воду потрібно солити не відразу, а за кілька хвилин до того, як знімаєте куряче м'ясо з вогню.

Після цього, тільки тоді, коли курочка звариться, все м'ясо викласти на тарілку, дати повністю охолонути.

Тепер приготуйтеся до нарізування лука. Для жульєну цибулю завжди нарізайте дуже тонкою соломкою, ні в якому разі не кубиками!

Так само, як і цибуля, слід нарізати м'ясо, яке вже охололо. Однак грибочки краще нарізати тонкими скибочками: І вже після того, як всі підготовлені компоненти нарізані, ви можете притупити до їх обсмажуванню, т.е.терміческой обробці.

Для жульєну прийнятно куряче м'ясо обсмажувати на рослинній олії, хоча вітається і оливкове масло суто в натуральному стані. Цибулю дуже сильно не обсмажуйте.

Досить буде того, що цибуля вже через пару хвилин пассерования стане прозорим.

Пам'ятайте, що якщо цього правила зовсім не дотримуватися, то дуже сильно засмажений цибулю тільки зіпсує жульен, так як додасть йому противний, різкий запах. Отже, все заздалегідь обсмажені компоненти необхідно розмістити в каструльку, потім їх посолити, куди додати цибулю і спеції, кріп і цибулю.

Все ще раз ретельно вимісити.

Тепер приступимо до самого копіткій заняттю - приготуванню соусу для жульєну. Цей соус готують з вершків і молока. Для цього вершкове масло розігріти на сковороді, туди ж додати три столові ложки борошна.

Всі підсмажити до золотистого кольору. Але, дивитися за тим, щоб борошно бува не "згоріла", а для цього краще буде, якщо до вершкового масла ви додасте повну ложечку рослинного масла.

Після того, як обсмажити борошно, додайте по трохи - трохи молоко. Соус, при цьому, перемішувати постійно. коли соус почне кипіти, то вливаємо в масу вершки і доводимо її до кипіння.

Тільки після того, як соус готовий, ви можете приступати до наповнення горщиків. Так, на дно кожного горщика покласти трошки вершкового масла, вже потім кладемо обсмажену курочку, суміш з лука і грибів.

Всі разом залити білим соусом. Після натерти зверху сир. Все розставити по горщикам і дати постояти 45 хвилин.

У нас вийшов дуже смачний жульєн.

Жульєн в мультиварці

Пам'ятайте, що тільки поєднання ароматних, ніжних грибочків з курячим м'ясом є самим затребуваним і популярним у світі сучасної кулінарії. Адже і гриби, і курка здатні чудово доповнювати один одного.

До того ж дарувати вишуканий, неповторний смак страв, які з них приготовані, і якими так і хочеться знову і знову насолоджуватися. Фантастичне поєднання грибочків з ніжною курочкою ви можете без проблем використовувати в приготуванні не тільки другий, але і перших страв, а також різних бутербродів, закусок, навіть випічки і найулюбленіших салатів.

А зараз ми вам хочемо розповісти, як приготувати жульєн з грибочками і куркою в мультиварці. Прекрасний, неперевершений смак, легкість і простота його приготування вас обов'язково порадують!

Як приготувати жульєн у мультиварці

Для того щоб якомога смачніше приготувати жульєн в мультиварки, ви спокійно можете використовувати і свіжі шампіньйони, тільки що зібрані в лісі, а можете купити їх в магазині в консервах або ж заморожені. Навіть якщо у вашій коморі і завалялася баночка інших грибів, білих або підберезників, то для приготування жульєну в мультиварки вони теж підійдуть.

Пам'ятайте, що ніколи не варто боятися експериментувати. Тому, ви вже заздалегідь повинні знати, як приготувати жульєн з шампіньйонів.

Ми не стверджуємо, ми просто впевнені, що жульен у вас вийти просто дивовижним з будь-якими грибочками. Ще більше підкреслити аромат і смак жульєну вам допоможуть спеціальні спеції, серед яких найкращими будуть суміш перців, запашний перець, лавровий лист, орегано, сушений базилік і навіть коріандр.

Найсмачніше це блюдо буде, якщо в нього додати пару часточок часнику. Отже, перед самою подачею на стіл вам необхідно в обов'язковому порядку кожну порцію такого ароматного страви приправити гілочкою свіжої зелені (сушена зелень тут не підійде)!

Для жульєну в мультиварки вам знадобиться:

- пів кілограма курячого філе,

- пів кілограма шампіньйонів,

- 2 ріпчастої цибулі,

- 100 грам твердого сиру,

- 3 ч. Л.мукі,

- 200 мл. десяти процентних вершків,

- чорний мелений перець і сіль.

 Рецепт приготування:

Як приготувати жульєн з фото. Свіжі грибочки гарненько перебрати, очистити від бруду і сміття, 3 разів промити під проточною водою, обсушити гриби на паперовому рушнику.

Після печериці нарізати скибочками або рівною соломкою. В іншу каструльку покласти куряче філе, помити його під водою, нарізати соломкою.

Лук очистити, вимити, також після обсушування порубати його дрібно - дрібно. У миску натерти далі твердий сир.

Розігріти в сковороді олію. Висипати в нього цибулю, обсмажити його до золотистого кольору, не перестаючи помішувати час від часу на соняшниковій олії.

До цибулі всипаємо нарізані шампіньйони, перемішуємо їх з ним, і ще готуємо хвилин двадцять. Після викладаємо філе.

У сковороді знову все перемішати, не забуваючи додати сіль і трохи перцю. Всю стушкувати масу перекласти в мультіварочную чашу. Електричний прилад включаємо в режим «Випічка».

Майбутній жульен буде готовий через пів години.

За цей час, поки вариться жульен, приготуйте соус - змішайте борошно з вершками, та так, щоб не було ніяких грудочок. Додайте трохи перцю і солі, але пам'ятайте, що і грибочки, і курочку ви також вже рані солили.

В отриманий соус натерти твердий сир. Коли печериці в мультиварки будуть готові, залити їх соусом.

Жульєн посипати твердим сиром, що залишився. Жульєн ще продовжити готувати хвилин п'ять, щоб утворилася смачна, апетитна скоринка.

Жульєн в горщиках

Як приготувати жульєн у горщиках. Ну, просто дуже - дуже смачно! Як по - старому!

Рекомендуємо вам приготувати страву жульен в горщиках! Це таке блюдо, від якого неможливо відірватися.

Жульєн особливо сподобається тим з вас, хто любить таке поєднання, як сир-гриби-курка. 

 Отже, для приготування жульєну в горщиках вам потрібно буде взяти:

- 300-400 грам курячого філе,

- 300 грам печериць,

- 2 штуки ріпчастої цибулі,

- 150 мл. вершків,

- 150 грам твердого сиру,

- 100 мл. рослинного масла.

- 50 грам борошна,

- перець, сіль.

 Рецепт приготування:

Куряче філе промити під водою, відварити до готовності, остудити, нарізати скибочками. грибочки очистити, промити, нарізати також скибочками. Цибуля ріпчаста краще нарізати дрібними кубиками, щоб добре обсмажився на розігрітій маслом сковорідці.

Коли цибуля набуде золотистого кольору, додати печериці, трохи їх обсмажити з цибулею, після чого посолити і приправити чорним перцем. У самому кінці, не раніше, додаємо нарізане скибочками куряче філе.

Філе з грибами НЕ гасити, вогонь вимкнути, і так філе залишимо на плиті. Візьмемо іншу сковороду.

У ній піджаримо злегка борошно, яку заллємо заздалегідь приготованими вершками, з додаванням солі і чорного перцю. Отриману рідку суміш обов'язково доводимо до кипіння, помішуючи інтенсивно час від часу.

Після того, як вершки почнуть кипіти, туди додаємо печериці з курячим філе. Після вогонь вимикаємо.

Всю масу потім акуратно розподілити по глиняним горщикам. Зверху ще натираємо твердий сир. Щоб жульен апетитно виглядав, то відправляємо його в розігріту до двісті або 180 градусів духовку не менше, ніж на пів години, щоб страва придбало красивий відтінок.

Готовий жульен в горщиках красиво прикрасимо при подачі на стіл до того ж додамо йому вишуканий смак дрібно нарізаною зеленню. Дуже смачно!

Радимо спробувати приготувати такий жульен в домашніх умовах!

Жульєн в духовці

Всі ми знаємо, що сезон збору грибів - осінь і кінець літа в багатьох сім'ях не просто традиція, а ритуал. Якщо скоро вранці встали після тривалого дощу, то не варто нехтувати прогулянкою по лісі, якщо він поруч.

Це не тільки прогулянка по свіжому повітрю, але і можливість знайти грибочки. А якщо у вашому лісі, ну, просто достаток білих грибів - гріх з них не приготувати улюблений жульен.

Адже, погодьтеся, що приготування такого неймовірно смачного і нехитрого страви, ніяких надмірних зусиль не вимагає. Та й часу багато не йде на підготовку продуктів і саме приготування.

Жульєн в духовці - неймовірно проста закуска. Спробуйте її приготувати, ми більше ніж упевнені, що у вас все вийде!

Щоб приготувати ніжний, ароматний жульен в духовці з хрусткою картоплею, вам для цього знадобляться:

- пів кілограма свіжих грибочків (краще білих),

- 12 штук картоплі,

- 3 штуки цибулі,

- 250 мл. двадцяти процентних вершків,

- 100мл. молока,

- 250 грам сиру,

- приправи, борошно, перець, сіль.

 Рецепт приготування:

Лук очистити від золотистої шкірки, помити і нарізати дрібними кубиками. На сковороду, попередньо розігріту з рослинною олією висипати нарізану цибулю, обсмажити його, але не до повної готовності.

Тим часом ретельно помити гриби, обсмажити їх разом з цибулею хвилин двадцять, але тільки на слабкому вогні. Грибочки поперчити і посолити.

Після цього сюди влити молоко і вершки. Всю суміш ретельно перемішуємо.

До неї додаємо борошно, залишаємо покипіти вміст сковорідки ще 6 хвилин, щоб нудилося.

Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо на 4 частини кубиками. Обсмажити її окремо на сковороді з маслом, додати приправу (краще взяти спеціальну приправу для картопля).

На форму для запікання шарами викласти всі підготовлені заздалегідь продукти. Спочатку укласти картоплю, потім цибулю з грибами. Зверху на тертці натерти сир твердий і т.д.

Духова шафа розігріти і запікати жульен хвилин п'ятнадцять.

Жульєн до столу подається тільки в гарячому вигляді.

Жульєн в тарталетках

Як приготувати жульєн у тарталетках. Ми думаємо, що кожна господиня коли - то готувала що - то на подобу жульєну - курки з грибами.

А якщо не готували, то не варто засмучуватися, адже кожному з нас доводитися у кого - то вчитися чомусь - то, особливо це стосується приготування таких вишуканих страв, як жульен, який можна приготувати в кокотницах, горщиках, в духовці. А ще це блюдо можна зробити і в тарталетках.

Так у вас вийде не тільки смачна, але і незвичайна, цікава закуска, яка підійде і для торжества і для пікніка Адже жульен, приготований з грибів в тарталетках, дуже і дуже смачний не тільки гарячий, але і холодний.

Інгредієнти для жульєну в тарталетках:

- курячого філе - пів кілограма,

- гриби - 200-300 грам,

- цибуля - 200 грам,

- твердий сир - не менш 200 грам,

- сметана - 350 грам або 15% вершки,

- борошно - дві столові ложки,

- олія оливкова або соняшникова, перець і сіль.

 Рецепт приготування:

Як приготувати смачний жульєн у тарталетках. Відварити до готовності куряче філе.

Викласти на тарілку, охолодити. Після його дрібно - дрібно порізати.

Також очистити і дрібно порізати цибулю і далі обсмажити його на маслі. До курки і цибулі додати дрібно порізані гриби, який необхідно згасити до повного випаровування рідини.

Окремо взяти меншу сковороду, трохи на ній обсмажити борошно, залити її сметаною чи вершками, додати солі і поперчити. Масу довести до кипіння.

Після всі разом добре змішати Одержаний жульен розкласти красиво по тарталетки, кожну тарталетки посипати дрібно натертим твердим сиром. Для додання страві золотистого кольору і для рум'янцю, жульен помістити на пару хвилин в духовку.